海帶是目前食用量最大的一種褐藻，不僅僅是因為它特別的口感，更重要的是它所具有的獨特營養和功效。

那海帶有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃海帶？

海帶中含有60多種營養成分，是一種高碳水化合物、高纖維素、高礦物質、中蛋白、低熱量、低脂肪的天然保健食品，具有防治碘缺乏症，防治骨質疏鬆症、防治缺鐵性貧血等功效。

但是對於甲亢患者來說，應該儘量減少碘攝入，所以不宜吃海帶。

【海帶的營養價值】

海帶通常是加工成幹品，幹海帶的營養組成如下：

海帶的蛋白質含量中等，低於肉類和豆類，但是高於蔬菜，而且氨基酸組成合理，必需氨基酸相互比值符合FAO確定的標準模式，有利於人體蛋白質的吸收利用。

海帶中碳水化合物含量高達56.2%，纖維素含量為9.8%[2]，遠高於一般動植物食品。

每100g幹海帶中有9.8g膳食纖維，能夠幫助人體促進蠕動，增加腸道消化液的分泌,減少有害物質在腸道的停留，從而減少人體對腸道中有害物質的吸收，膳食纖維還能整合膽固醇，減少腸道對膽固醇的吸收對高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化起到一定的預防作用[1]。

海帶中含有多種常量元素如鉀、鈉、鎂、磷、鈣等，微量元素如鐵、碘、銅、鈷、錳、鋅、硒等。

幹海帶中鈣含量是雞蛋的20倍、肉類製品的100多倍、一般蔬菜的幾十甚至100多倍[2]，在植物性的食品中，補鈣能力較高，對預防骨質疏鬆有幫助。

幹海帶中鐵含量每100g高達150毫克，即使計算海帶泡發後，吸水量約在150%~200%之間，100g溼海帶的含鐵量仍舊有50毫克，是鐵含量較高的豬肝的兩倍，對缺鐵性貧血有幫助。

同時，海帶富含碘，單位含碘量是紫菜的13倍，髮菜的20倍，雞蛋的2500倍[2]，而且海帶中的碘有80%為可直接吸收利用的有機活性碘，對碘缺乏症人群有很大的幫助。

海帶中還含有較豐富的維生素、甘露醇、褐藻酸、褐藻澱粉等生理活性物質，含有的脂肪酸也多為不飽和脂肪酸，對人體有一定的保健作用。

【海帶的不宜人群】

海帶具有很高的碘含量，鐵含量和膳食纖維等營養成分，對碘缺乏症、缺鐵性貧血等人群有很大的食療作用，但是反之，對於甲亢患者來說，海帶的碘成分過高、吸收充分，不宜食用。

海帶的高膳食纖維含量也不利於消化，對於腸胃消化能力較弱的人群，不能一下子吃太多，會其他食物的影響消化吸收。

【總結】

食物的食用都是滿足人的口腹之慾，像海帶這樣營養價值很高的食物，也需要適當的食用，充分的利用它作為植物性食物的高膳食纖維高礦物質的優勢，來攝入人體日常生活所需的物質。

但是再好的食物都不能單吃暴吃，健康的飲食以食物的多樣化搭配為宜。

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參考文獻

[1]王利群,董英.海帶的營養保健功能及其開發前景[J].包裝與食品機械,1999(01):28-31.

[2]金嫘,王宏,郭雪松.海帶的營養與保健[J].中國食物與營養,2001(01):41-42.

海帶是中國食用量比較大的一種褐藻植物，在低溫海水中生長，形狀如帶，故得此名。自古以來，海帶就有“長壽菜”、“海上之蔬”等的美譽，是一種營養價值較高和具有保健功效的食物。

1、海帶低能量，每100g可食部海帶（幹）熱量只有90kcal,（浸）海帶只有16kcal，特別適合肥胖和超重的人群。

2、海帶中鈣含量豐富，每100g可食部海帶（幹）中含鈣高達348mg、（浸）241mg，能夠預防骨質疏鬆、骨質軟化，預防缺鈣。

3、海帶中碘含量豐富，而碘在體內透過參與甲狀腺素的合成發揮作用，參與能量代謝，促進胎嬰兒的神經系統發育，促進兒童體格的生長髮育。碘缺乏可致兒童生長髮育受阻，缺碘是侏儒症的一個最主要原因。

4、海帶中含有豐富的海帶多糖，具有降血脂、降血糖、清除自由基、抗病毒、調節免疫、抑制腫瘤、抗衰老等保健功效。因此，海帶對於糖尿病病人也是可以吃的。

5、海帶含膳食纖維比較多，飽腹感強，能夠延緩胃排空時間，促進胃腸蠕動，預防便秘。

海帶營養豐富，大部分人群都可食用。但由於含碘量高，也不要食用過量，每週1~2次即可。

這些人食用海帶要注意！

但甲亢或甲低的患者都不能食用海帶，以免加重病情。其次，孕產婦和胃腸功能弱的人也不可多食海帶。

甲亢患者不能食用含碘多的食物及藥物，如海帶、紫菜、海鮮等海產品及黃藥子、昆布、夏枯草、海藻 等藥物。所以不能吃海帶。

海帶是海洋饋贈給人們的禮物！海帶食品為很多國家人們的餐中美食。海帶營養豐富被人們譽為“長壽菜”。南韓人過生日喝海帶湯，就像我們華人過生日吃長壽麵一樣，代表著長壽。

　　1、海帶含有碳水化合物、比其他蔬菜較多的蛋白質和極少脂肪，含有豐富的維生素及礦物質。

　　2、海帶與菠菜、油菜相比，除含維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。

　　3、海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3%～5%，多的可達7%～10%。

　　1、海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。

　　2、海帶中脂肪含量極低(100克含脂肪0.1克脂肪)，能量低，含蛋白質及豐富維生素、礦物質及膳食纖維，是減肥人群的理想食品。

能降低餐後血糖、血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病及糖尿病。

豐富的膳食纖維，有效改善便秘促進排便。

　　3、海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，參與身體的生長髮育及機體代謝，不可或缺！能防治因缺碘所致的甲狀腺疾病。

　　4、海帶所含的膠質能促進體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質及重金屬在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生率。

1、看

不要以為綠油油的海帶最好，好的海帶是呈褐綠色、土黃色的，以葉寬厚、色濃綠、無枯黃葉者最佳。如果海帶是翠綠色或者顏色不正常就要謹慎購買啦。

注意：海帶清洗後發現水出現異常顏色，千萬不要食用了。

2、摸

買海帶應該挑選黏性較大的海帶，經過加工後的墨綠色海帶黏性和韌性會降低很多，而經過化學處理後的海帶就已經失去了韌性。

3、聞

新鮮的海帶海鮮味特別濃郁，而經過加工處理後的海帶，海鮮味道就會明顯降低或者出現了其它異味

4、幹海帶的挑選方法

買幹海帶一定要把海帶卷開啟看看，檢視海帶是否完整，葉片是否厚實，如果海帶又小又碎，就別買了。另外，海帶上有小孔洞或者是大面積的破損，說明海帶在長時間儲存中已經被蟲蛀或者是發黴變質了，這樣的海帶也不要買。

5、看幹海帶的外表

海帶含碘量高，並含有一種叫做甘露醇的物質，這兩種物質會呈現白色粉末狀附著在幹海帶表面，有這樣粉末的海帶就是質量好的標誌。如果表面沒有或者是很少白色粉末，就說明儲存的時間太長，最好不要買了。

想要挑選到好的幹海帶，就要挑選表面有白霜的深褐色的。如果呈現紅色或者黃色，都有可能被汙染了，就不適合購買啦。

1、海帶雖好，但不要天天食用，一般一週1~2次食用就好。

2、用新鮮海帶煮湯時要注意海帶後放，而且不加鍋蓋，大火煮5分鐘就可以關火了。

3、炒海帶前，最好將鮮海帶過一遍開水，這樣炒出來的海帶更加口感更好。

4、孕婦和哺乳期女性不要多吃太多海帶，每週1-2次，每次海帶(鮮)100克最佳。吃法：加肉骨或貝類等清煮做湯、清炒海帶肉絲、海帶蝦仁或與綠豆、大米熬粥、涼拌都是不錯的選擇

5、吃海帶前不要長時間浸泡，一般浸泡3-5小時左右就可以煮了。浸泡時間過長，海帶中的營養物質如水溶性維生素、無機鹽等會溶解於水，營養價值就會降低。如果海帶浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性就說明已經變質，不要再吃。

6、吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸)，也不要吃酸澀的水果（含植物酸比較多）這兩種食物都會阻體內鐵的吸收，最好等消化後再吃。

1.患有嚴重痤瘡的人不宜吃海帶。

2.過敏者不宜。　

3.患有不孕症的男子也不宜吃海帶。

4.患有甲亢等需忌食高碘食物的甲狀腺疾病病人不要吃海帶。

5.有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人也不宜吃海帶。

6.海帶性寒,脾胃虛寒者忌食。

作者簡介：賀力，四川省民政康復醫院主管護師，臨床營養師，國家高階技能公共營養師，四川省營養學會會員，王興國營養特訓班第五期學員。

一、海帶的營養價值

1、排毒增強代謝

凡是含有大量纖維的蔬菜，都可以促進腸道排洩，並吸附遊離的脂質。海帶的纖維豐富，並呈鹼性，又增加了排毒功效。而且代謝率代表著一個人新陳代謝的能力，代謝率很低的時候，較少的熱量供給機體，其他的能量就會轉化成脂肪積蓄在體內。吃海帶可以增強人的代謝率，增強代謝機能，讓精神更加充沛，身材更瘦。

2、祛痰保護氣管

人們平常吃的海帶，就有祛除“老痰”的作用。海帶味鹹，性寒，歸肝、腎經，其纖維素可以清除附在消化道上的細菌黴菌及廢塵顆粒，減少痰的堆積，具有消痰軟堅、利水消腫之功效。用於慢性支氣管炎、哮喘治療時，可做成海帶糖漿或涼拌海帶，堅持食用，“老痰”祛除則發病誘因消除，效果頗佳。

3、補鈣易於吸收

海帶是一種營養價值很高的蔬菜，與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。每100克海帶中含鈣高達1177毫克，含鐵高達150毫克，重要的是人體對海帶中的鈣元素的吸收率非常高，所以吃海帶對兒童、婦女和老年人均有重要的保健作用。

4、美顏改善膚色

海帶汁可以祛除痘印，提升面板的亮度，改善暗黃無光的膚色。用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使面板清爽細滑，光潔美麗。同理，如果食用海帶，也有美肌，滋潤的效果，內外兼併，效果更佳。

5、讓秀髮黑又亮

可能你知道最多的是能令頭髮烏黑的黑芝麻，能令毛髮生長的生薑，或者是能令頭髮閃亮的核桃等。但是最護髮的是海帶，營養專家認為，經常食用海帶不但能補充身體的碘元素，而且對頭髮的生長、滋潤、亮澤也都具有特殊功效。

6、消除乳腺增生

近代研究發現，海帶可以輔助治療乳腺增生。這是由於其中含有大量的碘，大約每100克海帶中含有300毫克～700毫克碘。可以促使卵巢濾泡黃體化，從而降低體內雌激素水平，使內分泌失調得到調整，最終消除乳腺增生的隱患，達到預防乳腺增生的目的，而且，海帶能軟堅散結，能使血通氣暢，腫塊消退。

7、防心腦血管病

國內近年來的研究表明，海帶富含大量不飽和脂肪酸，能清除附著在血管壁上的膽固醇；海帶中含有的食物纖維褐藻酸，可以調理腸胃，促進膽固醇的排洩。血脂高的人長期吃海帶，可以有效防治心腦血管疾病。

8、降壓利尿消腫

海帶上常附著一層白霜似的白粉——甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。另外，海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排洩。

海帶與醋最搭配，醋可讓海帶軟化，可以試試用醋涼拌海帶。加上冰塊的海帶湯，可以凸顯醋的酸味，口感更清爽。

1、別把海帶當主食吃

不能長期的將海帶當做主食，這樣會攝入過多的碘也會對身體健康產生影響。而且海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒。因此，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶於水。

2、海帶不能長時間浸泡

在吃海帶之前不要將海帶長時間的浸泡，因為浸泡時間過長的話，海帶中的營養物質，比如水溶性維生素、無機鹽等就會溶解於水，營養價值就會大大的降低。

如果海帶經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性，說明已經變質不能再食用。中醫認為，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。

3、吃海帶後別馬上喝茶、吃水果

吃海帶後不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果，因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。

4、特殊人群慎吃海帶

患有甲亢的病人千萬不要吃海帶，因為在海帶裡面含有大量的碘，如果食用則會加重病情，而且孕婦和乳母也不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液迴圈進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。

1、在買幹海帶的時候，一定要把海帶卷開啟，看看海帶是否完整，葉片是否厚實。如果海帶很小並且很碎，那就不要買了。

2、看海帶上是否有小孔洞，或者是大面積的破損，如果有，就說明海帶在長時間的儲存過程中，有被蟲蛀或者是發黴變質的情況。

3、海帶的表面有一層白色的粉末，這是好海帶的重要標誌，如果沒有或者是很少，就說明是陳年舊貨，您最好就不要買了。

4、選擇幹海帶時，首先看其表面是否有白色粉末狀隨著，因為海帶是含碘最高的食品，另外還含有一種貴重的營養藥品----甘露醇。

5、顏色不正常的海帶謹慎購買。海帶買回家後如果清洗後的水有異常顏色，應停止使用，以免影響身體健康。

1.患有嚴重痤瘡的人不宜吃海帶。

2.過敏體質者也不宜吃海帶等海鮮。　

3.患有不孕症的男子也不宜吃還海帶。

4.另外,還有患有甲亢的病人不要吃海帶。

5.有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人也不宜吃海帶。

6.海帶性寒,脾胃虛寒者忌食。

7.患有甲亢的病人不要吃海帶。

8.孕婦,乳母不宜吃過多海帶,因為海帶中的碘可隨血液迴圈進入胎(嬰)兒體內,引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。

海帶中含有碘，鉀，鈣元素。

海帶對於甲狀腺肥大有預防作用，可以降血壓，降血脂。以前我母親和我爺爺都有高血壓，我記得家裡經常吃海帶。

初中課本中提到過，甲狀腺腫大是由於缺碘為主造成的，可以多吃海帶補充碘。但甲亢病人一定不要吃海帶，會加重病情。孕婦和哺乳期婦女不要多吃海帶，會造成胎兒和嬰兒甲狀腺功能障礙。

海帶，這種來自海洋的饋贈物品從我記事起，已經陪伴了我五十多年了。在物質貧乏，文化知識面也不廣泛的青少年時代，海帶的代名詞就是碘庫！隨著年齡的增長，知識的積累，和科研的深入，知道了海帶這種海洋植物不只是碘庫這麼簡單，它還含有很多微量元素，用途，和禁忌！

透過各種渠道知道了海帶這種海洋植物在做為人們喜愛的蔬菜和補碘的同時，知道了它還是鈣，鉀，鎂，鐵，錳，鈉，磷，硒，vc，B1，B2等微量元素的補充者。它具有預防缺碘性的甲狀腺腫，降壓，利尿消腫降糖的作用，對於心腦血管疾病，癌症和乳腺方面的疾病也有一定的預防和治療作用。

然，自然界的一切東西都不是一成不變的，就像是人參，它雖是寶貴的藥材，但也有一定的毒性和反作用，海帶也不例外。在做為食品和藥物的同時，也要注意一些禁忌：甲亢病人儘量不要吃海帶，它所含的碘會使甲狀腺功能亢進而加重病情！碘攝取過量會對胎兒和嬰兒的甲狀腺不利，所以孕，產婦最好慎用！另外，胃病和脾胃虛寒的人也要少用，海帶在中醫看來，其性寒和鹹對脾胃不好的人群有一定的負作用！

海帶，中藥稱為“昆布”，具有鹼性食物之冠的稱號，經研究發現，海帶具有降脂，降糖，抗凝血，抗腫瘤和抗氧化的作用。海帶有著這麼多的好處，但是卻不是每個人都可以使用的，有些人就是不可以吃海帶的。

那些人不能吃海帶

1. 孕婦和哺乳期婦女不適合吃海帶，因為海帶中的碘含量很豐富，而海帶中的點會隨著血液迴圈進入到胎兒和嬰兒體內，這樣會有可能引起甲狀腺功能障礙。

2. 患有甲亢的人不可以吃海帶，因為海帶含碘量較高，食用海帶後甲亢患者的病情會加重。

吃海帶有哪些好處呢？

1. 降壓：還帶中含有的鈣，氨酸等物質可以降低對膽固醇的吸收，降低血壓。

2. 降脂：海帶中含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，可以清除血管壁上的膽固醇，調理腸胃，促進膽固醇的排出。

3. 降糖：海帶中含有的食物纖維，糖尿病患者食用過後可以延緩胃排空和食物透過小腸的時間，這樣就算在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升。

4. 減肥：海帶中含有大量的食物纖維，可以讓肥胖者的飽腹感增加，而且脂肪含量還不高，但是不要把海帶當成主食來食用。

5. 預防乳腺增生：還帶中的碘可以刺激垂體使女性的雌激素水平下降，糾正內分泌失調，從而起到降低乳腺增生髮病的機率。

6. 利尿消腫：海帶上帶有一層白霜一樣的東西，這個白霜的東西是一種具有降壓，利尿和消腫的藥物，就是甘露醇。

營養價值：海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的。因此，常吃海帶能令你秀髮飄飄。碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。

以下人員不能吃：患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液迴圈進入胎（嬰）兒體內，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。

海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

但是你知道吃海帶可是有禁忌的，要注意哦!

1、吃海帶後不要馬上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植物酸)。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。

2、患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。

3、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液迴圈進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。