分享幾個版本，紅燒肉給你…………

食材：五花肉700g、冰糖適量、鹽適量、老抽適量、蒜適量

做法：

1.五花肉洗淨放入涼水中煮至變色，撈起

2.切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過肉一指的涼水。

3.往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。

4.加入適量鹽，燉15分鐘

5.燉熟的肉裡面加大蒜、冰糖，小火收汁

懶人紅燒肉

推薦理由：我覺得這是一個懶人法的紅燒肉做法，最適合一些廚房新手和菜鳥來用，這次只用到了秘製紅燒汁，做出來的紅燒肉色澤紅亮，入口鮮香，非常美味。

食材：五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml

做法：

1.鍋中油燒熱加入薑片炒香。

2.倒入洗淨切塊的五花肉翻炒。

3.炒至五花肉變色微發黃。

4.加料酒、秘製紅燒汁

5.加適量清水大火煮開，小火燒煮50分鐘收汁

毛氏紅燒肉

推薦理由：當年毛主席是最喜歡吃這道菜了。它採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒製而成，肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮~~

食材：五花肉300g、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2粒、辣椒3個、桂皮適量、糖20g、黃酒200ml、鹽3g、食用油適量

做法：

1.五花肉洗淨，切成2.5cm方塊。

2.鍋中放水，五花肉焯水後撈出備用

3.鍋中放入少許的油炒，香蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒。

4.下五花肉，煸炒至表面微黃後盛出。

5.另起鍋，放油加糖炒至棕紅色。

6.下入煸好的五花肉翻炒，直到均勻上色

7.倒入黃酒和少量的開水，轉小火燜至1小時，加入鹽收汁即可。

焦糖啤酒紅燒肉

推薦理由：以往的紅燒肉都是要用油熬糖色，這次的焦糖啤酒紅燒肉完全不加一滴油，而且白糖也改成了冰糖，吃起來與眾不同~

食材：五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量

做法：

1.將帶皮五花肉切塊焯水

2.鍋里加入適量水，加冰糖，開始熬焦糖

3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後，用勺子快速攪拌鍋裡的冰糖水

4.糖水完全熬成棕色即可

5.五花肉倒入鍋中，快速翻炒，裹上焦糖

6.倒入剛好沒過五花肉的啤酒

7.大火加熱，將蔥、姜、辣椒放入鍋中

8.撇去浮沫，大火收汁即可

紅酒五花肉

推薦理由：這道紅燒肉，只是加入一紅酒，使的五花肉在口感和色澤上更加明豔動人，為紅燒肉的創新吃法，有喜愛的不妨也動手試試，一定會有新意哦

食材：五花肉600g、蔥適量、冰糖30g、紅酒50ml、醬油20ml、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量

做法：

1.五花肉切塊。

2.鍋中加油，放冰糖小火炒至棕紅色。

3.加紅酒炒香，倒入五花肉翻炒

4.加蔥姜翻炒，加醬油炒至五花肉上色。

5.加適量熱水燜燒40分鐘。

6.加鹽、胡椒粉調味，大火收汁關火。

經典紅燒肉

推薦理由：紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒，今天這個是最經典的做法~

食材：五花肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2粒、桂皮1塊、幹辣椒1個、醬油適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量

做法：

1.五花肉切塊。

2.冷水把肉下鍋燒開，把肉焯水。

3.準備好 八角 桂皮 蔥薑蒜 辣椒。

4.把鍋燒熱，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。

5.下入蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒繼續煸炒至肉色微黃。盛出。

6.鍋中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕紅色。

7.倒入煸炒的五花肉翻炒均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色

8.加入料酒、醬油

9.加入開水沒過肉，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，

10.燒至肉熟爛、把湯汁收濃即可。

上好五花肉 一斤，洗淨切開四方塊，放水落鑊飛水，肉飛過水後瀝乾，炒糖色，薑片，蒜頭花椒 ，八角 適量 放入鍋中煎至出油 變金黃，放入配料一起煮三十分鐘，要慢火，肉質細膩光滑，老少咸宜

好吃的紅燒肉做法步驟如下：

1.準備一大塊帶皮五花肉

2.鍋中加加水，把五花肉焯下水

3.把焯好水的五花肉，清洗乾淨

4.再把五花肉切成2釐米的小塊

5.鍋中加入適量的油，油溫七成熱，把切好的五花肉放入鍋中大火煸炒一下

6.炒至五花肉兩面金黃，再放入蔥段，薑片，香葉，八角，大蒜，冰糖

7.再加入適量的生抽，老抽，料酒，繼續翻炒

8.最後加入沒過五花肉的清水

9.蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘

10.煮開後加入適量的鹽，雞精

11.蓋上鍋蓋中火再煮一下，大火收汁就可以啦

好吃的紅燒肉就做好了，

紅燒肉

主料:五花豬肉500克，香菜少許。

輔料:植物油10克，醬油10克，料酒6克，冰糖30克，桂皮3克，八角4克，紅腐乳汁30克，蔥，姜共30克，精鹽1克，味精1克。

製作:

1.將五花肉洗淨，切成2釐米見方的塊，蔥姜切段，備用香菜洗淨切段備用。

2.植物油倒入鍋內，放入冰糖讓油溫把冰糖融化，放入五花肉塊翻炒，烹入醬油，料酒，蔥薑片，八角，桂皮，紅腐乳汁，加入開水適量大火燒開。

3.轉小火慢煨至肉熟爛紅亮，湯汁收稠撒上香菜段即可。

紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。

現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。

以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫逼出，燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。

關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

食

材

帶皮的五花肉500克

冰糖30g

生抽20ml

老抽5ml

蔥段一把

生薑適量

油5ml

料酒10ml

做

法

1.準備帶皮五花肉一塊

2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊 再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾【燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫】

3.乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香

4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢燉至肉酥爛收汁即可

其實紅燒肉現在有很多的做法，至於哪種做法更正宗，個人覺得只要家人愛吃就正宗

我做的紅燒肉家人、朋友，特別是我兒子的同學都愛吃，做法也特別簡單

做法：

首先將切好的五花肉冷水下鍋，放兩片姜和一小勺料酒，開鍋後撈出控水，另起鍋，依次放油、五花肉、一勺白糖，小火煸炒，將多餘的油撈出去，繼續翻炒至肉上色，再放入十三香、醬油、鹽、開水，水末過肉，中火燉30分鐘，最後改成大火收汁即可

提示：肉和白糖一同下鍋，慢慢煸炒肉會上色，這樣做是為了防止單獨熬糖色會過火，火侯過了會苦

沒這樣做過紅燒肉的朋友不防試做一下，味道真的棒極啦

恰逢週末下班回家的路上，順便採購了一些食材，抵不過對肉的喜好，最終妻子還是買了一大塊五花肉。

我笑稱：某人不是減肥麼，幹嘛又買肉食啊？

妻子回：懶得理你。

進到廚房，見妻子對那塊肉犯愁，估計是不知怎麼做好了，就順嘴說了一句：紅燒肉唄。因為她喜歡吃紅燒肉。

結果人家不嫌麻煩，真就做了紅燒肉（如圖）。

食材：

五花肉2斤，雞蛋5個，食鹽10克、醬油20克、冰糖20克、蔥2根、姜幾片、八角3個、桂皮1小塊、黃酒20克。

做法：

先把雞蛋煮熟，剝皮備用

1.五花肉連片切大塊，然後把鍋坐熱倒少許油，把肉放裡邊煸炒

2. 煸大約十分鐘，當析出很多油時肉就熟了，然後將肉撈出來

3. 炒糖色，中火坐開把冰糖炒化改小火

4. 繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉，肉呈淺黃色

6. 燜1個小時後將雞蛋放進去，再燜半小時，想要出來的肉又紅又透亮，最後需要收

怎麼樣，看了有食慾沒？

1:鍋燒紅，將肉皮向下，把肉皮烙至金黃，洗淨，切成兩釐米見方塊。

2:將肉塊焯水，撇去浮沫，鍋中燒油把肉炸至金黃。這樣肉裡多餘的油脂被炸出，吃起來就會不膩。

3:準備蔥短，薑片，八角，桂皮，香葉，各2克。草果，肉蔻，草蔻，各1克。花椒0.5克。

4:鍋底留油，放白糖，小火炒出糖色，放入炸好的肉，和準備好的大料一起煸炒。再加入高湯，剛好莫過肉即可。

5：調味，加料酒，雞精，味精，生抽，如果色澤淡再加點老抽提色。再加兩塊冰糖。小火燉半小時後，收汁出鍋。

五花肉過水切塊，初級一點的直接用老抽炒上色，高階一點的炒糖色，加水沒過肉，放小料（蔥薑蒜），香料（八角桂皮香葉，不要放太多，喜歡辣可以放幾個幹辣椒做成毛氏紅燒肉），調味（糖，鹽，生抽）甜鹹味（可以根據自己口味調），大火燒開小火慢燉至酥爛（至少一個小時，用筷子輕輕一戳就能戳透就差不多了，嫌慢就用高壓鍋壓），收汁即可。

紅燒肉的做法其實很簡單。

1.把五花肉2釐米×2釐米的小塊，在準備一點蔥和姜，再拿一個砂鍋，普通鍋也可以。

2,先把五花肉下過綽水，然後控幹水再下鍋炒一下，目的是為了把肥肉裡面的油水逼出來這樣吃起來不會那麼膩。

3.取出砂鍋，把蔥姜墊在下面，這樣不會豬肉就不會粘鍋了，把肉倒進去，放料酒，紅燒醬油，少許八角桂皮香葉，冰糖，調料根據自己的口味放，大火煮開關小火慢燉一小時二十分鐘美味的紅燒肉就做好了。

希望可以幫到你