春天的韭菜為什麼好吃呢？春天的韭菜，也就是咱們第一茬的韭菜。經過一個冬天養份的積累，春暖花開，大地復甦，韭菜開始茂盛的生長。這一茬的韭菜，不需要打農藥，不需要使用化肥的。最為關鍵的，大家都知道韭菜，他會有一種韭蛆的害蟲。這種蟲子呢，在天氣溫暖的時候就會開始氾濫。所以在天氣溫暖之後，也就是到了夏季的時候，韭菜使用農藥使用的是特別的多的，所以現在大部分地方也都在控制韭菜的種植和出售。而頭茬的韭菜呢是沒有這些危害的，所以說呢，它的口感還有營養價值也是最高的，最重要的是沒有殘留。

憋著，

憋著，

憋了一個冬季的精華，

在春暖花開的季節，

迸發！

所以，

所以，

春天的韭菜，

比其他季節的好吃！

因為韭菜根在地下隱藏了一個冬天，存蓄了更多的營養，所以春天剛長出來的韭菜味道特別鮮美，韭菜味濃，吃起來就比別的季節香。

春天的韭菜鮮嫩無比，營養豐富，韭菜還有美白、殺菌和溫腎的功效。可以說春天是吃韭菜的黃金時節。一直都很喜歡韭菜的鮮美滋味，春韭夏苣，尤其是春天的韭菜更是鮮嫩無比，素有黃芽韭菜一稱。黃芽韭菜的時候吃了幾次，還是念念不忘，又惦記著韭菜盒子。

盒子也是中原人愛吃的飯食，有菜有飯，方便美味，以前住平房時烙烙饃的大娘大嬸們在最後都會烙幾個盒子，這就是一頓飯了。中原人的盒子不似外地的那麼精巧，大大的一個烙饃放上餡，打上個雞蛋，一對摺也就成了一個大大的月芽。

這大大的盒子和中原人豪爽的性格很是相似，我做的這個已經算是很小的了，另外徐州這邊做盒子是調好韭菜後把雞蛋液打在上面的，這回我做的是先炒的雞蛋拌好的餡，這樣比較方便一個人操作，但我覺得不如打散雞蛋在上面的香。

原料：韭菜，雞蛋，蝦皮。

做法：

1：雞蛋打散加少許鹽，多放油炒散。

2：韭菜冼淨後切末，加入炒好的雞蛋，蝦皮，放入少許鹽調勻。

3：麵粉和成稍軟的麵糰，揪成小劑子，擀成薄薄的圓麵皮，在一半的位置放上調好的餡兒，把麵皮對摺，邊緣壓實。

4：平底鍋子燒熱，放上盒子，小火烙出饃花後翻面烙熟。

小竅門韭菜餡不出水：

1、攪拌的時候不要太用力以免韭菜出水。

2、小火燜的時候可以根據韭菜盒子的大小調整燜的時間。

3、韭菜要最後放，也是有控制韭菜餡出水的好方法。