首先準備小米椒1斤左右，大蒜兩顆，生薑一小段，食鹽若干，很大的碗一個，玻璃罐子一個，陶瓷勺子一個。
辣椒、大蒜、生薑洗淨晾乾，辣椒切小段，大蒜切片，生薑切絲，倒進大碗裡，加入大量（大約就是沙縣小吃裡喝湯的勺子，不到一勺子的樣子）鹽攪拌均勻。然後拿個玻璃罐子，用陶瓷調羹將攪拌好的辣椒裝進罐子裡並且壓實，壓得越緊實越好！裝滿後倒入香油（也就是芝麻油），直到將辣椒全部覆蓋，倒入過程中可以稍微晃動一下罐子讓油流快點。最後蓋上蓋子發酵一晚上就可以吃了，夏天最好放進冰箱裡儲存，否則儲存時間會變短。
香油可以用純菜籽油或者茶油代替，不能用調和油！且油一定要蓋過辣椒，否則容易發酸。
謹記食材一定要完全晾乾，否則製成後容易發酸。
灌油有兩個目的:1是為了隔絕空氣，延緩氧化速度。2是為了增添香味。
大蒜和生薑的香味和香油的香味結合，且因為油層隔絕了空氣，辣椒本身的新鮮被儲存了下來，加上鹽又增添了幾分風味。這種方式製成的醃辣椒既有新鮮辣椒的鮮美，又有姜蒜油的香味，對於嗜辣者而言根本無法抵抗！
利益相關，我是江西人
作為江西人，來浙江工作已經七年了，以前在寧波，現在在嘉興。
嘉興這個城市口味是真不習慣，吃個麵條餛飩都能往裡面放糖的。在食堂吃飯的時候各種不適應，本來食堂伙食就差，再加上沒一點辣味，夏天更加沒胃口吃飯了。於是我就每個禮拜都會自己醃一罐辣椒放到食堂冰箱裡。
就這種小米椒+蒜瓣+香油+鹽拌起來的醃辣椒，這麼一大罐大概一禮拜就吃完了。
夏天的工作日裡沒有這種辣椒根本吃不下去飯。當時經常和我坐一桌的有四川人、湖南人、雲南人還有安徽人。其中安徽人第一次見到這罐辣椒兩眼放光，迫不及待就撈了兩勺子出來。一頓飯吃完，安徽人渾身是汗，後來再也不和我坐一桌了。
幾個四川姑娘看到這罐辣椒有點含蓄，沒好意思開口要，我熱情地向她們推薦了這罐辣椒，然後吃過一次後她們也再也不和我坐一桌了。
還有個湖南人，在嘉興待了十多年了，吃辣能力其實有些退化了，但是那幾天食堂飯菜真的吃不下去，於是來了兩勺。雖然吃到後面滿身大汗，好歹後來還是和我坐一桌了。
最後只有個雲南小夥子，不管我辣椒有多辣，他都能淡定承受，每次來都是淡定打飯入座，然後開罐子倒辣椒，吃完後還給我放回冰箱裡。我在他面前感受到了恐懼...因為那麼熱的天氣裡我們所有人吃這種辣椒都會出一身汗，他吃完一滴汗不流...
所以個人覺得還是雲南人最猛，我看不到他的上限！雲南強者！恐怖如斯！
首先準備小米椒1斤左右，大蒜兩顆，生薑一小段，食鹽若干，很大的碗一個，玻璃罐子一個，陶瓷勺子一個。
辣椒、大蒜、生薑洗淨晾乾，辣椒切小段，大蒜切片，生薑切絲，倒進大碗裡，加入大量（大約就是沙縣小吃裡喝湯的勺子，不到一勺子的樣子）鹽攪拌均勻。然後拿個玻璃罐子，用陶瓷調羹將攪拌好的辣椒裝進罐子裡並且壓實，壓得越緊實越好！裝滿後倒入香油（也就是芝麻油），直到將辣椒全部覆蓋，倒入過程中可以稍微晃動一下罐子讓油流快點。最後蓋上蓋子發酵一晚上就可以吃了，夏天最好放進冰箱裡儲存，否則儲存時間會變短。
香油可以用純菜籽油或者茶油代替，不能用調和油！且油一定要蓋過辣椒，否則容易發酸。
謹記食材一定要完全晾乾，否則製成後容易發酸。
灌油有兩個目的:1是為了隔絕空氣，延緩氧化速度。2是為了增添香味。
大蒜和生薑的香味和香油的香味結合，且因為油層隔絕了空氣，辣椒本身的新鮮被儲存了下來，加上鹽又增添了幾分風味。這種方式製成的醃辣椒既有新鮮辣椒的鮮美，又有姜蒜油的香味，對於嗜辣者而言根本無法抵抗！
利益相關，我是江西人
作為江西人，來浙江工作已經七年了，以前在寧波，現在在嘉興。
嘉興這個城市口味是真不習慣，吃個麵條餛飩都能往裡面放糖的。在食堂吃飯的時候各種不適應，本來食堂伙食就差，再加上沒一點辣味，夏天更加沒胃口吃飯了。於是我就每個禮拜都會自己醃一罐辣椒放到食堂冰箱裡。
就這種小米椒+蒜瓣+香油+鹽拌起來的醃辣椒，這麼一大罐大概一禮拜就吃完了。
夏天的工作日裡沒有這種辣椒根本吃不下去飯。當時經常和我坐一桌的有四川人、湖南人、雲南人還有安徽人。其中安徽人第一次見到這罐辣椒兩眼放光，迫不及待就撈了兩勺子出來。一頓飯吃完，安徽人渾身是汗，後來再也不和我坐一桌了。
幾個四川姑娘看到這罐辣椒有點含蓄，沒好意思開口要，我熱情地向她們推薦了這罐辣椒，然後吃過一次後她們也再也不和我坐一桌了。
還有個湖南人，在嘉興待了十多年了，吃辣能力其實有些退化了，但是那幾天食堂飯菜真的吃不下去，於是來了兩勺。雖然吃到後面滿身大汗，好歹後來還是和我坐一桌了。
最後只有個雲南小夥子，不管我辣椒有多辣，他都能淡定承受，每次來都是淡定打飯入座，然後開罐子倒辣椒，吃完後還給我放回冰箱裡。我在他面前感受到了恐懼...因為那麼熱的天氣裡我們所有人吃這種辣椒都會出一身汗，他吃完一滴汗不流...
所以個人覺得還是雲南人最猛，我看不到他的上限！雲南強者！恐怖如斯！