農民窖白菜的時候根朝上好還朝下好？為什麼？

昨天立冬，立冬收蘿蔔。再過半個月小雪，就是收白菜的日子，這是膠東農民祖祖輩輩的習俗。白菜收回家以後，要現在太陽下曬一曬，蒸發一下水分，更有利於儲藏。我們膠東農村，儲藏大白菜最好的方式就是地窖。不僅可以儲藏時間長、保持水分和新鮮度，而且地窖之後的白菜，要比沒有地窖過的白菜更好吃。這一點兒農村人都知道。

說到白菜放在地窖儲藏，那麼菜根應該朝上還是朝下？我覺得很多同齡人可能和我一樣，吃了這麼多年的大白菜，並不知道地窖裡的白菜，菜根應該朝上還是朝下。當然，資深老農是肯定明白的。

白菜經過太陽曬了以後，要一棵緊挨一棵的整齊的碼放在地窖裡，碼放的時候要白菜根朝上。原因之一是，根朝上，白菜頭朝下，避免了灌進去泥土，這樣吃的時候乾淨利落，省去一些麻煩。原因之二是，如果白菜根朝下，地下溫度適宜，恐怕菜根繼續生長，消耗白菜水分。所以，地窖白菜的時候，大部分白菜是應該根朝上的。

也有例外的時候，什麼時候可以根朝下？有的白菜生長期間，因為各種原因長的沒有菜心，這樣的白菜，地窖儲藏的時候，可以把白菜捆起來根朝下。因為時間長了根扎進土裡，可以延長白菜包心時間。等到挖出來吃的時候，沒有長心的白菜，也會長出菜心。

冬天窖藏白菜要是量大就跟朝外，一層層的碼上，正常的應該碼15層到20層之間，並不是樓主所說的跟朝上還是朝下，當然如果少量的儲存白菜也可以這樣跟朝下來儲存。

白菜收割後，要放在太陽底下曬一下，同時要打菜窖子，深淺以地面為準，能放下白菜，讓白菜比地面稍微矮一點。挖窖子的泥往四周堆，又加深了窖子的深度，相對於根朝上來說，挖菜窖子省時省力。 窖白菜時，把白菜一棵挨一棵擠起來，然後找幾根木棍，橫在菜窖子上，用塑膠布或編織袋蓋在窖子上，上面再加上一層玉米秸子，用小繩兩頭繫上石塊或磚頭，搭在玉米秸稈上面，避免颳風把玉米秸子掀了，凍了大白菜。從蓋大白菜的角度看比根朝上用泥培起來要簡便輕鬆。

需要摳出白菜時，只要從窖子一頭，掀開玉米秸子，再掀一下編織袋，排著拿就行了，非常方便，摳夠了，再一蓋就行了。比根朝上用泥培上的省時，不能傷了白菜。 根朝下儲藏大白菜，優點多多。即使不大成的大白菜，埋在地下，它也會繼續長，埋菜時和摳菜時相比，後者會長成不少。如果蓋的有點閃失，凍了白菜頭，摳出來後，稍一緩和，跟好菜一樣。而如果根朝上，凍了菜根――“葫蘆”，那整棵白菜就要費了。