傳統工藝生產腐竹會虧本 內黃縣腐竹加工起步於上世紀80年代，到2012年底，全縣共有大小腐竹企業711家，是名副其實的腐竹之鄉。 該縣二安鄉的陳文清(化名)，今年40多歲，從事腐竹加工已有14年，曾與人合夥在該鄉的二安工業區開辦過一家腐竹廠，其加工的腐竹產品遠銷河北、北京、天津、瀋陽等地，深諳腐竹加工的內幕。 腐竹傳統的加工製作工序多達30餘道。陳文清說，採用傳統方法加工的腐竹，在不新增任何新增劑的情況下外觀透亮，色澤醇黃，豆香濃厚，鹹鮮微甜，可保質兩年以上。不過，由於成本過高目前已沒有廠家採用傳統工藝加工腐竹了。 “吊白塊腐竹為何屢禁不止？”面對記者的質疑，陳文清說：“就是為了降低成本。” 陳文清給記者算了一筆賬：目前，黃豆的價格是每斤2.2元左右，一斤黃豆經過磨漿、熬漿、挑膜等工序，到最後可出4兩腐竹，加工一斤腐竹需要2.5斤黃豆，原料錢就是5.5元。水費、電費、煤炭費、人工費、裝置折舊費、場地費、運輸費等，每斤腐竹最少要分攤2.1元，合計每斤腐竹的成本約7.6元。 2012年，內黃腐竹批發的平均價格為7.7元，按傳統工藝生產很容易虧本，於是，為了降低成本，腐竹加工者紛紛造假，而腐竹造假離不開弔白塊。 吊白塊加明膠一樣不能少 陳文清披露，腐竹造假最常用的手段就是加澱粉、加明膠、加吊白塊。 加工腐竹第一步是將泡過的黃豆磨成豆漿然後放進大鍋中熬，隨著豆漿水分的蒸發，它的表面逐漸形成了一層豆膜，也叫腐竹膜，將這層腐竹膜挑出晾乾便是腐竹。 陳文清說，腐竹的主要成分是植物蛋白質，隨著腐竹一層層從豆漿鍋中挑出，裡面植物蛋白質的含量越來越少，所結豆膜也越來越薄，到最後剩下的都是豆渣，再也挑不出腐竹。 然而，造假者卻利用加澱粉、加明膠、加吊白塊，將廢料做成腐竹。 一般100斤腐竹廢料加30斤澱粉，明膠和吊白塊是根據調漿的情況來加，新增量不定。用廢料、澱粉、明膠、吊白塊調出的漿，實際是無法結膜挑出腐竹，只能給腐竹掛漿。 所謂腐竹掛漿，就是將用廢料、澱粉、明膠、吊白塊調出的漿，粘掛到腐竹上，使腐竹的重量增加，這種腐竹又叫“粘漿腐竹”。腐竹被掛漿後，重量可以增加三分之一。 陳文清介紹，新增澱粉是用來代替黃豆，新增明膠是為了增加黏度，新增吊白塊是為了增加韌性和延展性。另外，吊白塊還有一定的漂白作用。為了使造假腐竹不易變質，顏色好看，造假者還會新增含有甲醛的硼砂和有染色作用的嫩黃素等。 造假廠金蟬脫殼打游擊 陳文清告訴記者，今年2月份以後他已轉到鄰近的河北邯鄲加工腐竹了。 今年年初以來，內黃對全縣的腐竹業進行了治理整頓，對證照不全的腐竹企業採取了關停等嚴厲措施。 截至目前，二安鄉100多家腐竹企業只有7家通過了稽核。根據規定，今後，內黃的腐竹企業必須持證生產。大部分無證腐竹企業恢復生產已不可能，於是紛紛轉到外地加工。 在二安鄉的孫小寨村、劉小寨村、大槐林村、梨園村，隨處可見大門緊鎖、煙囪停止冒煙的腐竹廠， 記者向周圍的人打聽廠主的下落，被告知去了外地。 在距離二安鄉4公里的井店鎮，記者遇到了正在候車的戴先生。他告訴記者，今年年初以前，他一直在村裡加工腐竹，由於辦不下證來，就轉到新鄉了。他說，二安鄉有不少人轉到新鄉、新政一帶加工腐竹了。 據悉，2013年初，內黃縣對全縣腐竹業進行了規範升級改造。目前，有14家證照齊全的腐竹企業通過了稽核，其餘697家被關停。 於是，一些人便假冒透過稽核的腐竹企業加工銷售腐竹。這樣造假，一是可以使自己加工的劣質腐竹上市銷售；二是可以逃避責任，一旦腐竹被查出含有吊白塊，質檢或工商部門也不會找到自己頭上。 陳文清介紹，內黃腐竹新增吊白塊等非法新增物第一次被媒體大規模曝光是在2003年，因新增吊白塊等非法新增物，10年來有上百人受到不同程度的處罰。 2006年，陳文清就因新增吊白塊受到沒收含有吊白塊腐竹和罰款4萬元的處罰。 陳文清說：“不做吊白塊腐竹根本賺不到錢。”於是在接下來的2007年、2010年、2011年，他的腐竹產品，分別在河北秦皇島、唐山和遼寧瀋陽檢出吊白塊被強制下架。今年初，他的腐竹廠由於證照不齊被關停。（據《法制晚報》）
傳統工藝生產腐竹會虧本 內黃縣腐竹加工起步於上世紀80年代，到2012年底，全縣共有大小腐竹企業711家，是名副其實的腐竹之鄉。 該縣二安鄉的陳文清(化名)，今年40多歲，從事腐竹加工已有14年，曾與人合夥在該鄉的二安工業區開辦過一家腐竹廠，其加工的腐竹產品遠銷河北、北京、天津、瀋陽等地，深諳腐竹加工的內幕。 腐竹傳統的加工製作工序多達30餘道。陳文清說，採用傳統方法加工的腐竹，在不新增任何新增劑的情況下外觀透亮，色澤醇黃，豆香濃厚，鹹鮮微甜，可保質兩年以上。不過，由於成本過高目前已沒有廠家採用傳統工藝加工腐竹了。 “吊白塊腐竹為何屢禁不止？”面對記者的質疑，陳文清說：“就是為了降低成本。” 陳文清給記者算了一筆賬：目前，黃豆的價格是每斤2.2元左右，一斤黃豆經過磨漿、熬漿、挑膜等工序，到最後可出4兩腐竹，加工一斤腐竹需要2.5斤黃豆，原料錢就是5.5元。水費、電費、煤炭費、人工費、裝置折舊費、場地費、運輸費等，每斤腐竹最少要分攤2.1元，合計每斤腐竹的成本約7.6元。 2012年，內黃腐竹批發的平均價格為7.7元，按傳統工藝生產很容易虧本，於是，為了降低成本，腐竹加工者紛紛造假，而腐竹造假離不開弔白塊。 吊白塊加明膠一樣不能少 陳文清披露，腐竹造假最常用的手段就是加澱粉、加明膠、加吊白塊。 加工腐竹第一步是將泡過的黃豆磨成豆漿然後放進大鍋中熬，隨著豆漿水分的蒸發，它的表面逐漸形成了一層豆膜，也叫腐竹膜，將這層腐竹膜挑出晾乾便是腐竹。 陳文清說，腐竹的主要成分是植物蛋白質，隨著腐竹一層層從豆漿鍋中挑出，裡面植物蛋白質的含量越來越少，所結豆膜也越來越薄，到最後剩下的都是豆渣，再也挑不出腐竹。 然而，造假者卻利用加澱粉、加明膠、加吊白塊，將廢料做成腐竹。 一般100斤腐竹廢料加30斤澱粉，明膠和吊白塊是根據調漿的情況來加，新增量不定。用廢料、澱粉、明膠、吊白塊調出的漿，實際是無法結膜挑出腐竹，只能給腐竹掛漿。 所謂腐竹掛漿，就是將用廢料、澱粉、明膠、吊白塊調出的漿，粘掛到腐竹上，使腐竹的重量增加，這種腐竹又叫“粘漿腐竹”。腐竹被掛漿後，重量可以增加三分之一。 陳文清介紹，新增澱粉是用來代替黃豆，新增明膠是為了增加黏度，新增吊白塊是為了增加韌性和延展性。另外，吊白塊還有一定的漂白作用。為了使造假腐竹不易變質，顏色好看，造假者還會新增含有甲醛的硼砂和有染色作用的嫩黃素等。 造假廠金蟬脫殼打游擊 陳文清告訴記者，今年2月份以後他已轉到鄰近的河北邯鄲加工腐竹了。 今年年初以來，內黃對全縣的腐竹業進行了治理整頓，對證照不全的腐竹企業採取了關停等嚴厲措施。 截至目前，二安鄉100多家腐竹企業只有7家通過了稽核。根據規定，今後，內黃的腐竹企業必須持證生產。大部分無證腐竹企業恢復生產已不可能，於是紛紛轉到外地加工。 在二安鄉的孫小寨村、劉小寨村、大槐林村、梨園村，隨處可見大門緊鎖、煙囪停止冒煙的腐竹廠， 記者向周圍的人打聽廠主的下落，被告知去了外地。 在距離二安鄉4公里的井店鎮，記者遇到了正在候車的戴先生。他告訴記者，今年年初以前，他一直在村裡加工腐竹，由於辦不下證來，就轉到新鄉了。他說，二安鄉有不少人轉到新鄉、新政一帶加工腐竹了。 據悉，2013年初，內黃縣對全縣腐竹業進行了規範升級改造。目前，有14家證照齊全的腐竹企業通過了稽核，其餘697家被關停。 於是，一些人便假冒透過稽核的腐竹企業加工銷售腐竹。這樣造假，一是可以使自己加工的劣質腐竹上市銷售；二是可以逃避責任，一旦腐竹被查出含有吊白塊，質檢或工商部門也不會找到自己頭上。 陳文清介紹，內黃腐竹新增吊白塊等非法新增物第一次被媒體大規模曝光是在2003年，因新增吊白塊等非法新增物，10年來有上百人受到不同程度的處罰。 2006年，陳文清就因新增吊白塊受到沒收含有吊白塊腐竹和罰款4萬元的處罰。 陳文清說：“不做吊白塊腐竹根本賺不到錢。”於是在接下來的2007年、2010年、2011年，他的腐竹產品，分別在河北秦皇島、唐山和遼寧瀋陽檢出吊白塊被強制下架。今年初，他的腐竹廠由於證照不齊被關停。（據《法制晚報》）