材料

美蛙3只、魚頭1個、豆瓣醬60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火鍋底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老薑20g、香葉3片、八角2個、桂皮3g、大蔥1根、鹽10g、青花椒10g

1.提前將原材料準備好

叨叨叨：很多小夥伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前將美蛙內臟和皮處理乾淨；魚頭可以選用花蓮魚頭或者胖頭鰱魚頭

2.將美蛙清洗乾淨用刀剁成大塊

3.放在清水下衝洗後，加鹽抹勻後放在碗中上下顛簸

叨叨叨：不要小看這個動作，這個會讓蛙肉變得更加細嫩哦

4.將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下衝洗乾淨血汙

5.留少量水加料酒、鹽、薑片、蔥段去腥

6.將大蒜、老薑切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段

7.鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化

8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油

9.將去腥後的魚頭撈出去掉蔥段、薑片，撒適量胡椒粉

叨叨叨：胡椒粉可以增香

10.炒香輔料後加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味

11.待湯煮沸熬出香味後，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟後下美蛙煮熟後倒入碗內

12.鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然後倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用

叨叨叨：青花椒提香效果很好

13.成品出爐，一盆麻辣鮮香的美蛙魚頭就做好了