魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。 以下是個襲抄：一、開水派： ◇一定要開水，我這麼做,是白湯 ◇做魚湯，煎一下之後，加開水煮，魚湯才會變白。開水是關鍵啦。 ◇水一定要事先燒開的，然後魚煎好倒進去，大火燒後小火煮 ◇只能加開水，再煮5分鐘就行了。 加冷水就不行了。 ◇魚先煎一會，再倒入開水就可，一定得是開水。 ◇難怪我也每次煮不白,原來要用開水. ◇最關鍵的是魚煎過後加開水煮，幾分鐘就變白，這個小竅門是在電視上學的 二、涼水派： ◇油熱後煎魚，兩面都煎完後加涼水熬，涼水是關鍵，我做過實驗的，加熱水後煮的湯不白，但放涼水了，湯到最後一定是牛奶般白皙，嘿嘿 ◇老媽說煎魚後加涼水一定要大火 ◇鯽魚湯，要用涼水，不白放塊豆腐同燉，營養更好味道更美，湯想不白都不成。 ◇關鍵還是涼水 ◇廚師長特別提醒，涼水是關鍵，加熱水後煮的湯就不白了，放涼水，湯到最後就如牛奶般白皙。 ◇呵呵~~冷水很重要哦,樓主怎麼用熱水煮湯... 三、油煎派： ◇要湯白關鍵是用油煎過，隨便你冷水開水，多煮一會就變白 ◇要先過油，再放水! ◇鯽魚要先在油國鍋裡煎一下～～再煮～湯就白拉～ ◇魚先煎一下再煮,湯就白拉 ◇無論怎樣,魚必須要油煎過才行.這樣做出的湯才會成奶白色.要說秘訣,也就這一點了 ◇這個問題我專門研究過。但凡是湯，使其變白的竅門就是要有油。所以鯽魚煎過之後再煮就絕對沒錯了。 四、不煎派： ◇不要煎 直接放到冷水裡煮 多煮一會 會煮成白色地啊/最後放味就ok 那樣才原味又好喝 ◇偶不怕魚腥，有時為了省事，也不煎，直接把魚扔到開水鍋裡煮，關火前放點芝麻油，湯也白白的，味道也很好。 五、大火派： ◇那你不會是魚一進鍋就開小火了吧？ ◇熬鯽魚湯火一定火要大!!要不不會熬出白湯 ◇要特別大的火熬才行 ◇大火煮，小火煮的話不白的 ◇要想魚奶白，一定要大火煮，燉是燉不出來的。 ◇我做的鯽魚湯超級好吃。方法跟上面很多人講的一樣，秘訣是一定要大火剪，因為魚膠是在這樣的情況下才能充分發揮，魚湯才能象牛奶一樣！好吃極了！ ◇大火白湯小火清湯！！ 六、小火派： ◇第一要小火，第二要少加一點牛奶 七、後放鹽派： ◇提早放鹽了? ◇鹽放早了吧？ ◇沒有很早就放鹽吧 ◇我老爸告訴我的訣竅是，一開始千萬不要放鹽，湯就是白的啦 ◇開始的時候不要放鹽，那樣魚肉裡的蛋白質就熬出來了，湯就會是白色的，快起鍋的時候再加鹽就OK了！ ◇如果一開始就放了鹽就煮不出白湯 ◇都沒說對,其實就一點,湯白之前千萬別放鹽!要不然是煮不白的 八、與鹽無關派： ◇我都是放鹽的，這樣鯽魚才有味，而且湯照樣很白 ◇要湯白，必須要煎，跟是不是開始就放鹽沒有關係 ◇樓上的瞎說，偶照樣放鹽，湯還是奶白色！ 九、一次加水派： ◇關鍵是中間不能加水，水要一次加夠。 十、二次加水派： ◇先把魚的兩面煎一下，然後加入一小碗水燒開，開後再煮個2分鐘左右，然後再加水至需要的量，魚湯很白很濃。關鍵是先加一小碗水，水不要多哦。
魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。 以下是個襲抄：一、開水派： ◇一定要開水，我這麼做,是白湯 ◇做魚湯，煎一下之後，加開水煮，魚湯才會變白。開水是關鍵啦。 ◇水一定要事先燒開的，然後魚煎好倒進去，大火燒後小火煮 ◇只能加開水，再煮5分鐘就行了。 加冷水就不行了。 ◇魚先煎一會，再倒入開水就可，一定得是開水。 ◇難怪我也每次煮不白,原來要用開水. ◇最關鍵的是魚煎過後加開水煮，幾分鐘就變白，這個小竅門是在電視上學的 二、涼水派： ◇油熱後煎魚，兩面都煎完後加涼水熬，涼水是關鍵，我做過實驗的，加熱水後煮的湯不白，但放涼水了，湯到最後一定是牛奶般白皙，嘿嘿 ◇老媽說煎魚後加涼水一定要大火 ◇鯽魚湯，要用涼水，不白放塊豆腐同燉，營養更好味道更美，湯想不白都不成。 ◇關鍵還是涼水 ◇廚師長特別提醒，涼水是關鍵，加熱水後煮的湯就不白了，放涼水，湯到最後就如牛奶般白皙。 ◇呵呵~~冷水很重要哦,樓主怎麼用熱水煮湯... 三、油煎派： ◇要湯白關鍵是用油煎過，隨便你冷水開水，多煮一會就變白 ◇要先過油，再放水! ◇鯽魚要先在油國鍋裡煎一下～～再煮～湯就白拉～ ◇魚先煎一下再煮,湯就白拉 ◇無論怎樣,魚必須要油煎過才行.這樣做出的湯才會成奶白色.要說秘訣,也就這一點了 ◇這個問題我專門研究過。但凡是湯，使其變白的竅門就是要有油。所以鯽魚煎過之後再煮就絕對沒錯了。 四、不煎派： ◇不要煎 直接放到冷水裡煮 多煮一會 會煮成白色地啊/最後放味就ok 那樣才原味又好喝 ◇偶不怕魚腥，有時為了省事，也不煎，直接把魚扔到開水鍋裡煮，關火前放點芝麻油，湯也白白的，味道也很好。 五、大火派： ◇那你不會是魚一進鍋就開小火了吧？ ◇熬鯽魚湯火一定火要大!!要不不會熬出白湯 ◇要特別大的火熬才行 ◇大火煮，小火煮的話不白的 ◇要想魚奶白，一定要大火煮，燉是燉不出來的。 ◇我做的鯽魚湯超級好吃。方法跟上面很多人講的一樣，秘訣是一定要大火剪，因為魚膠是在這樣的情況下才能充分發揮，魚湯才能象牛奶一樣！好吃極了！ ◇大火白湯小火清湯！！ 六、小火派： ◇第一要小火，第二要少加一點牛奶 七、後放鹽派： ◇提早放鹽了? ◇鹽放早了吧？ ◇沒有很早就放鹽吧 ◇我老爸告訴我的訣竅是，一開始千萬不要放鹽，湯就是白的啦 ◇開始的時候不要放鹽，那樣魚肉裡的蛋白質就熬出來了，湯就會是白色的，快起鍋的時候再加鹽就OK了！ ◇如果一開始就放了鹽就煮不出白湯 ◇都沒說對,其實就一點,湯白之前千萬別放鹽!要不然是煮不白的 八、與鹽無關派： ◇我都是放鹽的，這樣鯽魚才有味，而且湯照樣很白 ◇要湯白，必須要煎，跟是不是開始就放鹽沒有關係 ◇樓上的瞎說，偶照樣放鹽，湯還是奶白色！ 九、一次加水派： ◇關鍵是中間不能加水，水要一次加夠。 十、二次加水派： ◇先把魚的兩面煎一下，然後加入一小碗水燒開，開後再煮個2分鐘左右，然後再加水至需要的量，魚湯很白很濃。關鍵是先加一小碗水，水不要多哦。