關於六堡茶的“金花”這一話題，我們曾透過文章和影片和茶友們分享過。而在上週末，我們六堡聚在深圳茶室舉辦了一場以“金花六堡茶”為專題的品鑑會，許多感興趣的茶友前來參加了活動。在品鑑會上，茶友們一邊品鑑不同年份的金花六堡茶，一邊聽六堡聚劉老師介紹什麼是六堡茶的金花，金花是怎麼形成的，以及金花六堡茶口感上的一些特點。此外，現場的茶友們還提出了一些有趣的問題，很多都是一些認知上的誤區，具有一定的代表性。因此，我們將其彙總，分享給大家，以作參考。

接觸過六堡茶的茶友應該都有留意到，有時候會在六堡茶的表面看到一些金黃色的小顆粒，我們稱之為“金花”。“金花”是指冠突散囊菌產生的金黃色閉囊殼。過去，我們微刊曾為大家總結過相關的知識點，第一次接觸金花六堡茶的茶友建議先看一下文章《茶友們關心的六堡茶“金花”問題》

誤區 1 .金花被洗掉會降低茶葉品質?

因為聽說有金花的六堡茶口感和養生功效比較好，所以有的茶友擔心，在洗茶（潤茶）的階段，如果把金花洗掉，會降低茶葉的品質。

其實，“金花”只是六堡茶良好品質的一個反映。有金花的六堡茶，說明在茶葉的陳化過程當中，形成過有益的菌類，這些菌類所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向轉化，對改善茶葉滋味品質和養生功效起到了積極的作用。

所以，在沖泡時，六堡茶的品質還是取決於轉化後的茶葉本身，而不是茶湯中是否含有“金花”。“洗掉”金花，並不會降低茶葉的品質！

誤區 2.不能用高溫沸水沖泡？

大家之所以有這樣的疑惑，主要是擔心高溫會破壞六堡茶裡面的“金花”及其菌種，影響了六堡茶的品質。

就此問題，我們諮詢了相關的專家，六堡茶的“金花”能耐受短時間的高溫，對品質不會造成影響，這也是為什麼這種有益菌種能在六堡茶製作過程中優勝於其他菌類的原因之一。

此外，如上面第一點所述，六堡茶的品質與養生功效不僅與這些益生菌種有關，最主要的還是取決於茶葉陳化後本身內含物質。“金花”對茶葉的品質影響只是錦上添花。

有的茶友認為，金花的形成與六堡茶年份長短有關，其實這種觀點是不對的。

“金花”的形成是在加工、陳化過程中的工藝引數“恰到好處”的一個結果。茶葉的含水量、環境溫溼度、蒸壓緊密程度等因素都會影響“金花”的形成。其中，陳化工序是形成六堡茶“金花”的關鍵過程，尤其是陳化初期的1~2個月。

如果陳化環境適宜，“金花”的生長速度較快，可能在出廠時，就能看到茶葉上均勻分佈的”金花”了。否則，“金花”可能形成不了，或需要更長的時間，才能形成肉眼能看到的均勻“金花”。因此，有時茶友會看到有些六堡茶，在出廠時好像沒看到有金花，但隨著後續存放多年，金花才慢慢出現，便錯以為只有老茶才會長金花，其實不然。