牛肉麵分幾種？

可從味道和吃法上來區別。吃法上一般就兩種表現形式——湯麵或者是幹拌。比如紅燒牛肉麵一般以湯麵的形式呈現，牛肉雜醬麵多以幹拌的形式呈現，也可以加湯，我認為加湯就失去了雜醬的風味，味道大打折扣。

味道上的表現形式就要豐富得多。以四川市場為例，牛肉麵是先預製好紅湯紅燒牛肉臊子，碗料加辣椒紅油 蒜水 高湯 鹽 醬油 花椒麵 味精 雞精 花椒油 香油 蔥花，面煮熟入碗淋上紅燒牛肉湯汁和牛肉，撒香菜節即成。

也可以製做成酸菜味， 豬油 色拉油入鍋燒至3成下姜蔥 野山椒碎 酸菜絲炒香入骨湯，加鹽 味精 雞精 胡椒麵調好味保溫備用。面煮好入加了剛才做好的酸菜混合湯汁，上面放切片的熟牛肉，或者直接加紅燒牛肉麵臊子，撒香菜即成。

另外可做成雜醬牛肉臊子 芽菜牛肉末臊子 泡豇豆肉末臊子 芹菜怪味牛肉末臊子 泡椒牛肉臊子等。

從形式看，分兩種，一種是把肉做好在湯裡面，一碗麵的價格就包括了牛肉費，顧客沒有選擇權，而且這種形式牛肉容易作假。另外一種是清湯牛肉麵，牛肉是滷好取出來的，面本身是牛肉湯麵，味道很好，價格便宜。是否想加牛肉是顧客的自主選擇權，牛肉是整塊的，按重量現切，無關薄厚，還能有效杜絕造假。

蘭州牛肉麵，在你進店不考慮點餐排隊的情況下，製作一碗牛肉麵不超過兩分鐘，像我這樣的吃貨，吃一個面最多也就三分鐘！

牛肉麵就是帶湯和幹拌兩種，帶湯的是牛肉麵是將拉好面煮熟撈入碗中放一勺牛肉粒和幾片焯熟的蘿蔔片，澆上牛肉湯放上蒜苗油潑辣子就可以了。

幹拌牛肉麵是撈出煮熟的面放一勺牛肉粒，放蒜苗油潑辣子就幹拌吃了，另外再要一小碗麵湯喝

你這問題問的，是特專業呢還是……,反正我是沒搞懂，不過麵條有哪幾種我到知道點

第一種：毛細（圓面）。大約有最大號的針那麼細。這種面主要受女士喜愛，但因為其口感太差（非常容易泡爛，除非你在出鍋三分鐘之內解決戰鬥），現在已經很少有面館做了，想吃也吃不到； 第二種：細的（圓面）。牛肉麵最受歡迎的一種，大約比火柴棍稍粗一點點，進麵館的人十個裡有八個會要這種面型。男女老少都愛吃，其口味也是牛肉麵的代表； 第三種：二細（圓面）。和大號毛衣針差不多粗細。有嚼頭，主要顧客群是青年男性； 第四種：三細（圓面）。比筷子細一些。相當有嚼頭，主要顧客群是壯年男性，一般人牙不太好的千萬別要，咬不動； 第五種：韭葉（寬面）。如名，形狀和韭菜葉子差不多，給不喜歡圓面的人準備的，主要是年輕知識分子吃的多一些。本人認為這種面是最沒有牛肉麵味兒的一種，不好吃； 第六種：寬的。像北方常見的拉條子，手指那麼寬，性格豪爽的人喜歡吃，不容易入味； 第七種：大寬。像褲帶一樣。極其地恐怖，一碗麵就一根，敢要這種面的全都是猛男，其出現頻率位居八種面倒數第二： 第八種：蕎麥楞。牛肉麵裡最神秘的一種，作為資深蘭州人的我也只在電視上見過。大概樣子就像是蕎麥一樣有三個楞邊的麵條，估計想吃這種麵條的人純粹是處於好奇。

第一種：毛細（圓面）。大約有最大號的針那麼細。這種面主要受女士喜愛，但因為其口感太差（非常容易泡爛，除非你在出鍋三分鐘之內解決戰鬥），現在已經很少有面館做了，想吃也吃不到；

第三種：二細（圓面）。和大號毛衣針差不多粗細。有嚼頭，主要顧客群是青年男性；

第四種：三細（圓面）。比筷子細一些。相當有嚼頭，主要顧客群是壯年男性，一般人牙不太好的千萬別要，咬不動；

第五種：韭葉（寬面）。如名，形狀和韭菜葉子差不多，給不喜歡圓面的人準備的，主要是年輕知識分子吃的多一些。本人認為這種面是最沒有牛肉麵味兒的一種，不好吃；

第六種：寬的。像北方常見的拉條子，手指那麼寬，性格豪爽的人喜歡吃，不容易入味；

第七種：大寬。像褲帶一樣。極其地恐怖，一碗麵就一根，敢要這種面的全都是猛男，其出現頻率位居八種面倒數第二：

第八種：蕎麥楞。牛肉麵裡最神秘的一種，作為資深蘭州人的我也只在電視上見過。大概樣子就像是蕎麥一樣有三個楞邊的麵條，估計想吃這種麵條的人純粹是處於好奇。

蘭州牛肉麵正宗的就一種，清湯牛肉麵，講究的是一清，二白，三紅，四綠。湯清，蘿蔔白，辣椒紅，香菜蒜苗綠。至於面以傳統的蓬灰面為主，面可拉成毛細，細的，三細，二細，大寬，寬的，蕎麥楞等等。所謂紅燒牛肉麵，酸菜牛肉麵那和蘭州牛肉麵是風馬牛不相及。牛肉麵館裡是有幹拌，炒麵（炒麵片，炒麵條），滷麵等，那是經營者賣的各色麵食，不可歸到牛肉麵這個稱呼裡。

各地都有自己的牛肉麵，風味迥異，蘭州牛肉麵的全稱應該叫“蘭州清湯牛肉麵”，獨樹一幟。只有蘭州人懂，湯才是蘭州牛肉麵的魂，是面家的良心，懂面的蘭州人都是衝著湯和肉去的，衝著辣子去的基本都是西固區人，呵呵

牛肉麵種類具體如下：

第一種：毛細（圓面）。大約有最大號的針那麼細。這種面主要受女士喜愛，但因為其口感太差，現在已經很少有面館做了，想吃也吃不到。

第三種：二細（圓面）。和大號毛衣針差不多粗細。有嚼頭，主要顧客群是青年男性。

第四種：三細（圓面）。比筷子細一些。相當有嚼頭，主要顧客群是壯年男性，一般人牙不太好的千萬別要，咬不動。

第五種：韭葉（寬面）。如名，形狀和韭菜葉子差不多，給不喜歡圓面的人準備的，主要是年輕知識分子吃的多一些。

第六種：寬的。像北方常見的拉條子，手指那麼寬，性格豪爽的人喜歡吃，不容易入味。 第七種：大寬。像褲帶一樣。極其地恐怖，一碗麵就一根，敢要這種面的全都是猛男，其出現頻率位居八種面倒數第二。

第八種：蕎麥楞。牛肉麵裡最神秘的一種，作為資深蘭州人的我也只在電視上見過。大概樣子就像是蕎麥一樣有三個楞邊的麵條。