可以去百度搜索下，有教小籠包的步驟，都是要慢慢自己去嘗試學習，如果覺得自己一個人摸索掌握知識進度不夠快，或者可以買機器免費工藝教學

小籠湯包是一個折中叫法，因為名稱太多：灌湯包，湯包、小籠包、小籠灌湯包、小籠饅頭等等。容易讓人誤會，畢竟這東西可有著多種地域多種形態，今天我們還是一律簡稱為小籠包吧。

小籠包是一個學習比較複雜的製品，建議可以尋找當地靠譜的廚藝培訓機構學習，類似美味學院。老師資料深厚，可以手把手小班教學，學員親自實踐操作，遇到不會的還可以請教老師。

可以看一下學員學習的作品，皮薄餡大。

北方的包子多是發麵，小籠包多是死麵。小籠包最有名的是上海嘉定縣南翔鎮，南翔加入老面的南翔小籠饅頭，只用清水和麵的叫小籠包。上海、香港許多館子多是清水和麵，採用自己認為最好最方便的方法。

都是清水加面，用哪一種粉，用哪一種水溫都沒有一定的標準，有用冷水和麵，有用沸水和麵，有用溫水，也有先一部分冷水和麵，再加一部分沸水燙熟的面，然後生熟混合。至於麵粉，有用高粉加中粉，有隻用普通麵粉，不同品牌面粉也有不同的筋度。

實驗不同的方法也是很有樂趣的一件事情。

這是用全沸水的皮。

材料：中筋麵粉 200g 冷水100g

豬肉餡 150g 蟹粉 100g 肉皮凍 適量

配料：姜一塊 蔥 一段 黃酒 15ml 生抽 20ml 鹽 、白胡椒適量 香油 適量

做法：

1先做蔥姜水，蔥姜切末，放水攪拌均勻，浸泡半個小時。

2麵粉分次加入水揉成光滑麵糰，靜置20分鐘。

3隔密眼網，過濾蔥姜，水漏入肉餡，放生抽、黃酒，順著一個方向攪打成團，讓肉餡變得有黏性。

4肉皮凍切小丁。

5蟹粉蟹肉放入肉餡中，放入鹽、白胡椒、香油拌勻。

6包前放入肉皮凍攪勻。

7取出麵糰揉勻，麵糰搓成長條，切成面劑子。

8取出劑子擀成直徑6cm圓形薄片，中間略厚，邊緣較薄。。

9一張皮子放在左掌，放入餡料，修平表面，虎口將皮連陷拖住，沿著皮子扁捏出深而細的輒，收口成包子狀。

10蒸籠放入胡蘿蔔片防粘，或抹油。

11火燒開後，放入有生胚的蒸籠，旺火蒸8分鐘。

12用蟹黃裝飾，食用時用香醋和薑絲做蘸料。

小貼士：1小籠包的面要比烙餅硬一些，含水量根據自己的麵粉調節。

2肉皮凍，講究一點的用雞肉，豬肉和肉皮熬製，加蔥、姜、紹酒，至肉酥爛，隔渣取湯，加入切碎的肉皮，放鹽冷後凝固。做多可以冷凍儲存。

3竹籠可以塗油，放菜葉、玉米葉。胡蘿蔔葉等，也可直接放油紙。

4蒸的時間不要過久，要不蟹肉會老，最好現包現蒸現吃。

1.將捲心菜洗淨去舊皮，切碎切碎，放少許鹽5分鐘。

2.加入2湯匙香油，蠔油，醬油，少許鹽，洋蔥姜水，醃15分鐘。

轉移到油炸醬汁拌勻。

3.將白菜包在抽屜布中並烘乾以備將來使用。

4.將白菜餡放入肉中攪拌至堅硬。

5.將鬆散的麵糰切幾次，切成一劑;用麵糰棒做成圓潤的面板。

6.將餡料包好並揉成小圓麵包。

7.儘量保持包子的大小為綠色。

8.將麵包原料放入一個小籠子中，發酵約10-20分鐘，然後蒸汽。

9.火勢蒸發後，轉小火15分鐘。關火後，燜2-3分鐘，然後開啟蓋子。

今天來分享家常版小籠包

食材

豬肉餡、酵母粉、中筋麵粉、雞精、食鹽、蔥姜、生抽、油、白糖、黃油、花椒油適量，水、白砂糖

製作方法

第一步：豬肉餡製作

1、豬肉洗淨剁碎，然後放入鹽和高湯或者清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個步驟成為“打水”，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。

2、肉餡再加入其他的材料，繼續攪打拌均勻，調味料根據食材分量及個人口味適量新增。

第二步：湯麵團

1、燙麵團：滾水 60克、中粉 80克。滾水用繞圈的方式帶入麵粉中，將麵粉和滾水攪拌成團，麵糰室溫下冷卻備用。

第三步：發小麵糰

發酵麵糰：溫水 100克、酵母 4克、中粉 200克、白砂糖 5克

1、酵母溶於溫水中，拌勻。

2、麵粉和細砂糖混合，倒入酵母水，將所有材料搓揉成完整的麵糰。

3、將麵糰移至桌面，與放涼後的燙麵麵糰重疊在一起，然後用雙手將兩種麵糰搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘

第四步：擀皮、包小籠包

1、將鬆弛好的麵糰揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子，將小劑子壓扁，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片，包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀

2、包好的包子放在蒸籠裡，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發，20分鐘左右。

3、麵糰醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸10分鐘左右。

4、蒸好的包子不要立刻開啟蓋子，關火後虛蒸幾分鐘再開蓋。

準備製作小籠包的材料

1.豬腿肉：俗話說“包子有肉不在褶上”，要想小籠包好吃，餡料的選材十分重要，肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合制餡，口感嫩滑而不肥膩。 

2.雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用精製的雪花粉是最好的選擇。而普通的標準粉或富強粉，相對於精緻的小籠包而言都略顯粗糙。 

3.豬皮：在肉餡中新增肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然需要花費較多時間，但千萬不可圖一時省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。 

4.調味料：老薑、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖。

湯汁的秘密——皮凍

1.取500g新鮮豬皮，用清水沖洗乾淨，再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。

2.隨後將豬皮取出，待稍涼後用刀片去內側多餘肥脂。

3.用刀颳去豬皮表面殘留的豬毛及雜質，接著再用清水沖洗乾淨。

4.將豬皮切成細絲，並再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老薑2片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，製成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮1小時。

5.去除鍋中的肉皮及薑片，將肉皮湯倒入塑膠飯盒中，待稍涼後移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。

6.用雙手按壓塑膠飯盒外側，使皮凍與塑膠飯盒內壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨後放入冰箱中冷藏待用。

制餡

1.取去皮老薑1塊（約10g）、香蔥4棵，切碎後放入攪拌機中，再加入120ml清水攪打成汁。

2.接著用篩網濾掉蔥薑末，潷出蔥薑汁待用。

3.取250g肥瘦相間的新鮮豬腿肉，用清水洗淨後用廚房紙巾擦乾水分，先切成薄片，再切細絲，接著切成小丁，隨後用刀反覆斬剁成肉糜。

4.在肉糜中調入黃酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪打均勻。

5.隨後將蔥薑汁逐漸調入肉糜中，其間用筷子繼續沿同一方向不停攪拌，直至將肉糜完全攪打在一起，並已上勁，調入香油10ml攪拌均勻。

和麵

1.取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌。

2.用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。

3.再將麵糰靜置在盆中餳制10分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其面質更加柔軟滋潤。

4.將麵糰取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反覆用力揉和約5分鐘，使其表面光潔潤滑。

制皮

1.將麵糰用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm。

2.用刀將長條面切成每段約10g的小麵糰。

3.在小麵糰上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小麵糰上。分別將小麵糰用手掌外緣按平，呈圓餅狀。

4.將小麵餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅，直至麵餅的1/3處。 

5.接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣，此時捏住麵餅的一隻手將麵餅向外側旋轉約45度。此後反覆以上步驟，直至將麵餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。

包餡

1.取麵皮1張，置於手掌前端，取10g左右的肉餡放入麵皮中間。

2.再取1枚皮凍小丁放在肉餡上，並略微壓實。

3.雙手分別用拇指和食指捏住麵皮的邊緣，之間距離約保持1cm寬度。

4.托住麵皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將麵皮邊緣按壓出一個皺褶。 

5.接著用空閒一側的食指壓住這個皺褶，並使託著麵皮的一隻手的拇指和食指向外後撤約1cm，然後繼續捏住麵皮邊緣打褶。

6.重複以上步驟，直至將麵皮邊緣全部捏出皺褶。

7.最後捏住皺褶邊緣，沿皺褶的方向旋轉，並捏緊壓牢，將餡料全部封在麵皮內。 

注意不要將肉餡擠出，並保持皺褶在餡料的中心位置。

蒸制

1.小籠包因其在籠屜中蒸制而得名，所以要在小籠屜中蒸制才夠正宗。

2.為避免在蒸制過程中小籠包黏在籠屜上，可將乾淨的紗布用熱水浸溼或油紙，鋪在小籠內。 

3.將小籠包整齊地碼入籠屜內，之間保持2cm以上的空隙，讓蒸汽可在籠屜內暢通遊走，使小籠包均勻受熱。

4.大火燒熱鍋中的熱水，待燒沸後將小籠屜放入，蒸制約5分鐘即可。

小籠包一直都很愛吃，但每次買來吃不了幾個就不想吃了，因為湯包裡的湯汁是用皮凍製作的，吃了後有點粘嘴，而且還有些膩口，所以也很少買來吃了。 今天這款“灌湯小籠包”是跟著小廚飄香學做的成果，味道非常好，湯汁豐富鮮美，肉餡滑嫩適口，吃在嘴裡一點都不膩口，比買的好吃很多。不過，有點欠缺的就是包子冷卻之後，外皮稍微有點偏硬，所以，要趁熱吃味道和口感才是最好的。”

用料主料高筋麵粉150克麵粉150克水160克鹽1克豬肉餡300克輔料色拉油12克鹽2克薑末5克蔥花適量生抽5克老抽5克香油3克糖5克雞精0.5克味精0.5克高湯200克灌湯小籠包的做法1.

盆裡放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽

2.

慢慢加入溫水，將麵粉和成絮狀

3.

和成麵糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右

4.

麵糰餳好後再揉，就這樣反覆餳揉四次，直至麵糰越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用

5.

製作餡料：肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻

6.

攪勻後將高湯少量多次的打入肉餡裡

7.

餡料調入高湯後比較稀，我將其放進冰箱冷藏了半小時，便於包制

8.

包之前放入蔥花攪拌均勻

9.

將麵糰分成20g左右的面劑子，撒上乾麵粉以免粘黏

10.

取一個劑子用手掌按扁

11.

再擀成薄薄的麵皮

12.

放入餡料

13.

像包包子一樣包起來

14.

將包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠屜裡，水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可,出鍋後趁熱吃，湯汁又多又鮮美，再配著香醋食用非常美味喲！

灌湯小籠包成品圖烹飪技巧

1、和麵時餳揉次數越多，麵糰越光滑筋道2、肉餡的高湯打入的越多，湯包的湯汁就會越多3、沒有玉米葉墊底，也可以在籠屜上刷層油防粘4、剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發出來再吸裡面的湯汁

首先需要先準備好包子的餡料，豬肉大蔥餡兒的最為經典，所有包子店都有這種餡兒的小包子。具體操作我說一下，將500克肉餡（瘦7肥3）倒入盆中，加入蔥末150克，薑末20克，鹽20克，味精20克，雞粉20克，胡椒粉20克，十三香10克，生抽兩小勺，老抽幾滴，料酒幾滴，高湯200到250克（清水也可以），向一個方向攪拌，上勁兒後加入料油或者色拉油，100克，繼續攪拌至表面看不到油，就可以了，然後用保鮮膜封上放冰箱保鮮，第二天就可以用了。

再給您說一下，怎麼發麵？我一般是早上發麵，因為前一天晚上發好的面，第二天蒸出的包子總是不喧軟，不好吃，也沒有賣相，具體說一下怎麼操作的？500克麵粉倒入盆中，加入2.5克改良劑，10克酵母放到280克溫水中攪拌開，倒入麵粉中攪拌上勁，再揉成光滑的麵糰蓋好。然後把面盆放到一個溫水盆中，半個多小時面就醒發起來了，然後揉麵。面板上放適量的乾麵，加入兩克小蘇打拌勻，把發好的麵糰倒在面板上，最好是多揉幾次，蒸出的包子才夠光滑亮白。

面揉好後就可以搓條下劑子了，包上前一天做好的餡料，醒發15分鐘，上鍋蒸10到15分鐘，小包子就熟了。會做了嗎？不知我的分享幫到您了嗎？

小籠包的製作方法：

1、把豬肉糜倒入一個大碗裡面，撒入切成碎的生薑，然後放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，攪拌均勻，最後放入切成細丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏4個小時。

2、把150克水放入一個大碗裡面，加入鹽攪拌均勻，然後加入麵粉，接著用一個木勺子用力攪拌，等到碗裡的麵粉變成絮狀的時候，就倒在工作臺面上，用手活成麵糰。

3、用手不斷的揉，直到麵糰光滑均勻有彈性為止。和麵的過程不要再加水，也用不著在臺面上撲面粉。如果揉麵過程中發現麵糰太硬太韌，就把它放在密封飯盒裡面靜置5分鐘，讓其中的麵筋鬆弛一下。

4、把活好的麵糰分成4等份，每次取一份，用手把它在工作臺面上滾成直徑2釐米左右長條，然後把這個長條切成12個劑子。

5、把每個劑子整一下形狀，然後用手掌壓成棋子狀，這就是麵皮的毛坯。用擀麵杖把這毛坯擀成直徑10-12釐米的圓皮，擀的時候儘量讓中間厚一點，邊緣部分薄一些。

6、把麵皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在麵皮的中央，從一邊開始，把麵皮的邊緣折成皺褶。

7、逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了。

8、把在蒸鍋內加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣。

9、等蒸鍋內水滾開的時候，把小籠包放進籠屜裡面，放的時候，應該保持3釐米的間隔，避免蒸好的小籠包會沾在一起。

10、一定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分鐘就可以取出食用了

第一步：麵粉放盆裡，用溫水將酵母粉化開、少量白糖水也用溫水化開，攪拌均勻、將面和成麵糰、白糖能起到快速發酵的效果、一個小時左右面就發好了。

第二步：開始準備調餡，我一般喜歡做牛肉醬包，將牛肉剁成碎末，蔥頭、生薑大蒜切末備用。

第三步，起鍋燒油，油好後到入蔥薑蒜末，豆瓣醬、黃豆醬、炒香，再加入牛肉末，大火翻炒、少許鹽、料酒，十三香，少許花椒粉，生抽醬油，少量雞精，翻炒均勻後，起鍋，用盆將炒好的餡攤開散熱備用。

第四步，面發好後、將面到在乾淨的檯面上，撒點乾麵粉，來回和麵、將面排出空氣，然後開始下劑子，劑子下小點、小籠包的標準下、下好後、用擀麵杖將面擀成不薄不厚的圓皮，麵皮擀好後、將炒好的餡包成包子的形狀就可以了。

第五步、包子包好後、蒸鍋加水，再將蒸板房一塊蒸布，蒸布用水打溼水擰乾鋪好，也可以不用蒸布、將蒸板上塗一層油防止粘連這樣也可以的，再將包子擺好再次發酵十分鐘，大火蒸十五分鐘，熱騰騰的醬牛肉小籠包就做好了。