原料：幹海參3根、純淨水、蔥白、油、蠔油、生抽、糖、料酒、胡椒粉、雞精、澱粉水

準備一個乾淨的容器，將幹海參放入其中，倒入純淨水，直至將海參完全淹沒，把海參置於冰箱保鮮箱內浸泡24小時，每12小時換水一次，直至海參柔軟。

注意:浸泡海參必須用純淨水，不能用自來水， 泡發海參時，不能沾染油脂、鹼、鹽，不然會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率；甚至會使海參溶化，腐爛變質。還有盛裝海參的容器不能太小，否則會影響泡髮質量。

泡發的海參用剪刀從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和海參頭部內側白色石灰質物質，清洗海參肚內雜質，沖洗乾淨。

準備煮鍋，倒入新的純淨水，海參放入鍋中， 旺火煮至沸騰，然後換文火煮一段時間，海參煮好的標準是用筷子的細端能輕鬆扎透海參的體壁，靜置放至常溫撈出。放入純淨水中浸泡， 浸泡時間24-36小時，每12小時換水一次，海參即發好。完全泡發的海參，捏起來很有彈性。用手指掐一小塊海參，可以輕鬆掐斷。 如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室，隨吃隨取就行了。

待海參的泡發好後，就可以開始我們做我們的美食蔥燒海參了。將蔥清洗乾淨，切去從頭和蔥尾，只要蔥白，將蔥白切段備用。準備炒鍋，倒入適量的油，待油熱，加入蔥段，炸至金黃色，蔥油完成，將蔥撈出備用。

在留有蔥油的炒鍋中放入蠔油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少許、雞精少許和水40克，煮開。水開後放入海參煮3分鐘，之後將海參撈出備用。

此時，倒入澱粉水勾芡，不要一次倒入，一勺一勺的新增，觀察狀態， 當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候，這時勾芡就可以了。將海參和蔥段擺盤， 勾芡淋在海參上面，這道蔥燒海參就完成了。

蔥燒海參海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味。做這道蔥燒海參海參漲發要好，達到柔軟潤滑而又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。

凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量

做法

1.海參解凍後洗淨，然後切條焯水。

2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。

3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。

4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

海參本身具有自愈能力，所以是補充膠原蛋白和增強免疫力的首選

用料

薑絲

2匙

紅辣椒

1個

蔥

5棵

料酒

5匙

糖

1匙

食油

2匙

鮑魚汁

2匙

生粉勾芡水

3匙

已泡發海參

350克

做法

1/18 分開蔥白、蔥青

2/18 蔥白切絲、蔥青切段

3/18 姜切絲

4/18 海參除去腸臓

5/18 沖洗乾淨

6/18 海參切段約2釐米寬

7/18 熱鍋下食油、下薑絲、蔥白

8/18 炒香

9/18 下海參

10/18 炒約2分鐘

11/18 下鮑魚汁

12/18 下糖炒勻

13/18 下料酒炒熟海參

14/18 下勾茨水炒勻熄火

15/18 下蔥段炒勻

16/18 盛起上碟下已切絲的紅辣椒

17/18 一道美味的蔥燒海參就做好了

18/18 我是千里駒，來香哈一起交流吧！

小貼士

1、鮑魚汁很鮮味和已有鹹味，烹調時無需再下其他調味料

2、下生粉勾芡水時要邊下邊炒勻防結粉糊

3、蔥白部分蔥味夠濃，用油炒香既能闢腥又能提鮮

4、生粉1匙加水3匙拌勻就是生粉勾芡水了

蔥燒海參，是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

原料：水發海參1000克。

即食海參

調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯700克、薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。

做法：

1、將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。

2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

1、糊蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。

2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

蔥燒海參的做法：

原料：水發海參500克，大蔥段100克。

調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，溼澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

做法：

1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用；

2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3釐米的段；

3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用；

4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入溼澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海參即成。

蔥燒海參是魯菜中的名菜， 大蔥在中國北方四季都有供應的調味蔬菜，它具有有特殊的香味和辛辣味，能起到開胃消食，驅寒發汗及殺菌利尿的效果。蔥燒海參原著名于山東，蔥香濃郁，風味獨特，後來傳入北京，根據口味變化改為小汁小芡，油少了，但口味卻更加清新、醇和。

蔥燒海參做法：

1. 將水發海參洗淨整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，把大蔥分別切成長5釐米的段和末。青蒜切成長3.3釐米的段。

2、 將炒鍋置於旺火上，入熟豬油，燒到八成熱的時下蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火口，蔥段撈在碗中，加入雞湯、紹酒、薑汁等調味，上屜蒸1-2分鐘取出，倒出湯汁，留下蔥段備用。 3、 將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油燒八成熱下入白糖（25克）炒金黃色，再下入蔥末、薑末海參煸炒幾下，隨即下紹酒10克，雞湯150克，醬油10克薑汁25克、鹽、煳蔥油20克味精2.5克。待燒開後用微火㸆5分鐘後改旺火顛炒，並淋入溼澱粉芡，讓芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

原料：發好的海參、大蔥白、生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、姜、澱粉。

做法步驟：

第1步、主要原料。

第2步、發好的海參，切塊備用。

第3步、將海參焯水備用。

第4步、大蔥白放油鍋裡，小火炸香。

第5步、撈出蔥白，放薑絲熗鍋。

第6步、放料酒，生抽，白糖，鹽，蠔油，加適量水，放入海參和蔥白燒製。

第7步、燒到海參入味，淋水澱粉勾芡即可。

第8步、蔥燒海參。