主料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許

輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油

做法：

1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味。

2、鍋中倒入油，燒熱。

3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油。

4、再次下鍋用大火炸一遍。

5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用。

6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。

7、放入炸好的雞塊翻炒。

8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

午後

品一杯茶

迎著冉冉升起熱氣

慢慢品味

心頭湧起幸福的畫面

提筆書美食

今之作

辣子雞

香辣嫩

讓美食變成一種享受

大家好，很高興和大家見面，今天做的是一道家常菜――辣子雞，這道是很多小餐館都會有的一道美食，以前上班的時候，經常到外面吃飯就點辣子雞套餐飯，陪伴了我將近一年的時光，現在想想還是有點瘋狂，跟著了魔似的，香辣的味蕾刺激，加上鮮嫩的肉質，讓人難忘。我今天做的這道辣子雞，選用的是雞翅，這是雞中最鮮嫩美味的。

雞翅：雞翅的表皮含有豐富的膠原蛋白，對人體的面板有一定的光澤作用，以及增強面板的彈性。有溫中益氣，補精添髓的功效。

主要材料：幹辣椒，京蔥，蒜，姜，雞蛋，雞翅

輔助材料：鹽，雞精，胡椒粉，料酒，生粉

第一步：將雞翅清洗乾淨，接著對半切開，隨後放入水中沖洗去血漬（衝去血漬可以有效的去除腥味）接著用鹽，雞精，胡椒粉，生抽姜，蔥，料酒醃製半小時以上。

第二步：幹辣椒切段，京蔥斜刀切片，蒜切片

第三步：將醃製好的雞翅，打一個蛋清，攪拌均勻，隨後用生粉均勻的包裹在表面。

第四步：鍋中倒入油，油溫升高至七成熱，隨後倒入雞翅，炸製表面金黃熟透後撈出瀝乾油。

第五步：鍋中留少許油，放入蒜蔥，煸炒出香味，隨後在倒入幹辣椒。

第六步：炒制一會，倒入雞翅，翻炒均勻熟透即可。

第七步：擺盤裝飾即可

希望大家喜歡這個作品。

大家好，今天做的這道美食，經過炸制，表皮酥香，更能散發出肉與油中的激情碰撞，敲擊出了肉的深層滋味，讓人垂涎欲滴，再加辣椒的香辣刺激，更加讓人食慾大開。

麻辣程度要根據自己的口味哦~

NO.1雞腿（也可用雞肉）洗淨去骨切成小丁，放料酒、生抽、鹽、薑末、五香粉醃製四小時，讓雞肉充分醃製入味，這時鹽一定要放夠，不然後面再加鹽是入不了味的。

NO.2鍋裡倒入油，能淹過雞腿丁的量，燒熱後放入雞腿丁，完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃

NO.3鍋里加入油，加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，再入花椒炒香，再放入幹辣椒炒出辣味，注意觀察火候，小火炒別把辣椒炒糊，後面放入雞腿丁還要炒一會。（幹辣椒可以先去籽洗乾淨，以免吃到每一口都要挑去辣椒籽）

NO.4放入雞腿丁翻炒，將辣味炒入雞腿丁，最後加少許白糖調味，再撒上一把芝麻，聞到香味你一定會流口水。

辣子雞，是一道川渝的確有名的特色菜。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。

製作方法

用料 仔公雞500g （可以用雞腿代替）幹辣椒50g 乾花椒10g 鹽、味精、白糖、料酒、姜蒜、植物油各適量

1 將仔公雞或雞腿剁成小丁，放入碗中加入少許鹽、料酒碼味。醃製一段時間。

2 將幹辣椒切段，姜蒜切片，備用。

3 淨鍋上火加寬油，油溫5成左右加入，醃製好的雞，炸至成熟撈出，然後將油溫升至7成，將雞丁倒進去復炸一下撈出。

4 淨鍋上火加油，下入姜蒜爆香，加入幹辣椒、花椒，炒至幹辣椒變成棕紅色，加入鹽、糖、味精翻勻，然後將雞丁加進去炒勻，即可成菜。

今天為大家介紹一道川渝地區經典的特色傳統名菜～辣子雞。此菜色澤棕紅油亮、麻辣鹹香、外酥裡嫩，香辣可口，深受各地人們的喜愛，雖然是同一道菜，但各地製作也各有特色，不同地區也有不同製作方法。

準備食材

雞1只

杭椒5個

蒜頭10瓣

辣椒幹30個辣椒幹剪圈

蒜頭拍碎

杭椒切圈

雞肉砍小件

烹調技巧

1.下油鍋燒至五成熱下雞塊，中火炸到金黃色撈起待用（嫌麻煩的朋友還可以用煎炒的方法，慢火煎炒煎炒熟到金黃就可以）

2.鍋裡留油下拍蒜、青椒圈、幹辣椒圈，花椒慢火爆香，加入炸好的雞塊，辣椒醬10克

3.調味：味精15克，雞粉10克，鹽、生抽各3克，加入適量芝麻快速翻炒出鍋

小貼士

1，芝麻可以省略

2，可以根據個人喜好選擇全雞或雞腿肉還有雞中翅

全 雞～份量足

雞腿肉～口感有點滑勁

雞中翅～嫩滑，份量好控制

辣子雞，是一道經典川菜，因為這道菜色澤紅亮，口感香舒，脆爽，有嚼勁而備受廣大吃貨朋友的喜愛！那麼一道好吃美味的辣子雞，是怎麼做出來的呢？別急，下面我們教程走起！

口味香辣

選材:

新鮮三黃雞一隻，洗淨，剁成小塊狀，生薑切絲，蒜蓉，蔥花，白芝麻準備適量，

開搞:

1.切好的三黃雞用開水煮一下，目的是為了去除血水，腥味。

2.取一個深盆，把煮好的雞用味精，少量豆瓣醬，白胡椒粉，五香粉醃製十五分鐘左右

3.開油鍋。當油溫六成熱的時候放入醃好的雞，炸至變色後撈出，再次燒油至八成熱，迅速放入油鍋炸至金黃色色後撈出

4.鍋裡留少量油，放入幹辣椒，生薑，蒜蓉，煸香後放入炸好的雞，撒上適量的雞精，川味紅油，孜然粉，椒鹽粉，蔥花拌勻後出鍋，最後撒點白芝麻點綴一下。

備註（炸兩遍是為了外脆裡嫩，醃製是為了能夠更好的入味，醃製的時候放點豆瓣醬顏色會看起來更加紅亮，川味紅油後面放也起染色作用）

簡易做法

食材:新鮮三黃雞剁成小塊，適量蒜蓉，蔥花

步驟:

1.切好的三黃雞用料酒，少量豆瓣醬，生粉醃製一下

2.油溫六成熱的時候放入醃製好的雞塊，當雞塊顏色變成棕紅色的時候撈出

3.鍋內留少許油，放入幹辣椒，蒜蓉，生薑，煸香後倒入雞塊，撒上適量的雞精，紅油，孜然粉，椒鹽粉，翻炒均勻後撒上蔥花出鍋

備註（簡易版這種做法做出來的口味是乾乾的，沒有第一種做法做出來的口感好。建議時間富裕的話，採用第一種方法）

首先準備材料：走地雞〈公雞〉一隻，三斤左右；餈粑辣椒半斤；幹海椒面一兩；農村自榨菜籽油二斤半左右〈沒有就去超市買桶裝的，但是一定要菜籽油〉；大蒜十瓣；蒜苗三兩；小香蔥一兩；老薑二兩；八角兩個；草果兩個；香葉兩片；乾花椒適量；芝麻少許〈提前炒香〉；白酒一瓶蓋左右；茅臺啤酒半瓶；耗油適量；鹽、味精、胡椒麵適量。

做法：

1.將雞收拾乾淨去出內臟沖洗五分鐘去血水後用消毒衛生的廚房用紙把雞表面的水份擦乾，剁成小塊後加入：白酒、胡椒麵 、鹽、幹海椒面、小香蔥挽蔥結一起放入雞塊內攪拌均勻醃製15分鐘後將蔥結去除。

2.座鍋倒油，油燒辣後關火立即倒入雞塊過油後控油撈出備用。

3.鍋內依次放入姜塊、大蒜，餈粑辣椒倒入鍋內開火調成小火慢炒，將餈粑辣椒的水氣慢慢逼出來，這一步需要耐心，不能心急，不然炒出來的味道就是苦澀的，檢驗餈粑辣椒炒沒炒好的關鍵是一聞二看，一聞就是香味，二看就是炒好的餈粑辣椒表皮已經微卷就行了，待水氣漸幹香味出來後調成中火，依次放入；乾花椒、八角、草果、香葉翻炒，一分鐘後倒入雞塊放一直翻炒入味後倒入半瓶啤酒加蓋子稍悶制雞熟。

4.待雞九成熟時開蓋加入耗油、味精、看口感需不需要補加鹽後去蓋翻炒成熟，起鍋前撒入提前備好的熟芝麻和蒜苗段快速翻炒一下就可以起鍋裝盤了。

5.我們這邊喜歡在辣子雞裡面加配菜一起炒，配菜一般來說加：口蘑菇、魔芋豆腐〈魔芋豆腐需用開水煮三到五分鐘左右，撈出放微鹽拌均勻後控水，目的是和雞炒制時不再出水〉。

主料：雞肉500克

輔料：乾紅辣椒10個，花椒50粒，白芝麻少許，青椒一個，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，醋，生抽各適量

做法如下：

1.將雞肉切成塊，在冷水中浸泡1個小時

2.蔥切段，姜蒜切片，青椒切塊

3.鍋中放油加熱至八成熱，將雞塊放入，炸至金黃撈出來備用

4.鍋中留有底油，放入幹辣椒，蔥薑蒜，花椒炒出香味

5.倒入雞塊翻炒

6.加入鹽，白糖，醋，生抽，料酒，青椒塊繼續翻炒

7.出鍋前撒上白芝麻即可！

本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！

辣子雞塊屬於川菜，各地做法比較多，味道上面，以麻 辣 鮮香 鹹鮮為主，肉質口感以，外焦裡嫩。

做法不同，使用雞的部位不同。有些是用整隻雞的，也有使用，雞腿或者雞脯肉的，個人比較推薦雞腿或者整隻雞，下面來介紹一下做法，和注意事項

需要使用的調料有:雞腿，蔥，姜，料酒，辣椒段，麻椒，十三香，雞精，鹽，白糖，耗油，油炸花生米，熟白芝麻，香菜，香油

雞腿切小塊，蔥切斷薑切片

1:雞塊切好之後，放入切好的蔥姜，料酒，耗油，少許鹽，十三香，白糖，醃製半小時，

2:鍋裡面加入適量的色拉油，油燒熱之後把之前醃好的雞塊下鍋炸制，下鍋一分鐘左右，把火調小，雞塊炸制金黃色《在油裡面漂浮起來》，用漏勺撈出。過30秒，再把雞塊放入油鍋裡面二次炸制《使雞塊比較薯脆》。然後把油倒出來。

4:開小火把辣椒 麻椒放入鍋裡面炒制 ，炒出麻辣香味之後放入蔥花 然後放入雞塊和花生米開始翻炒，翻炒均勻《雞塊是提前醃製好的，嘗一下鹽味》之後放入，芝麻 香菜 香油，翻炒出鍋。

注意事項:

1 醃製雞塊的時候耗油 ，鹽，白糖。不要放太多以免味道鹹《雞塊炸好之後可以嘗一下味道，不鹹炒制的時候可以些鹽和雞精。如果味道有點鹹可以撒一些白糖》。

2 炸雞塊的時候不要一直大火炸制，一直大火炸制很容易使雞塊表面看著熟了，但是裡面還沒有炸熟。

3 炒制辣椒 麻椒的時候最好小火炒制，大火炒制容易把辣椒炒老《辣椒發黑》，辣椒炒老比較苦 。

4 香菜 芝麻 香油 出鍋之前放，如果放入太早香菜看著不太新鮮。 如有不足之處。

客官，這就給您上一道辣子雞丁慢慢享用！

一、新鮮雞腿肉、雞胸肉一斤去骨改刀成拇指大的肉塊，放入胡椒粉、少許鹽、生粉、料酒拌勻醃製十五分鐘。

二、青麻椒半兩、二荊條幹辣椒一兩、幹指天椒一兩剪段一起浸水，鍋中放寬油，小火燒至四成熱，放入青麻椒、幹辣椒段，炸至香味四溢（大約一分鐘），撈出備用。然後就著鍋中炸過香料的油改中火加熱至七成熱（開始冒煙的狀態），倒入醃製好的雞塊過油炸制金黃撈出（約兩分鐘），改大火升高油溫，再入鍋炸制，約三十秒，撈出備用。

三、鍋中放底油，中大火，爆香蔥薑蒜，放入幾顆冰糖、少許豆瓣醬炒出紅油，倒入炸制好的雞丁和麻椒、幹辣椒段翻炒，加少許生抽、雞精，繼續翻炒。再放入蔥段、二荊條青辣椒圈、米椒圈翻炒，起鍋前淋入少許香油，裝盤，撒上香菜段，即可上桌，開吃！

特點：這道菜菜型鮮亮、滋味麻辣鮮香，雞肉外酥裡嫩，下飯佐酒非常舒服，配料簡單、烹製容易，不能吃辣的客官，可以不放米椒圈，口感依然是槓槓的！