剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。 方法一 製作流程 1. 將魚頭洗淨備用 魚頭 2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。 3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。 工藝提示 注意製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水，否則容易黴變。 方法二 原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。 方法三 李錦記蒸魚豉油 首先要挑選好的花鰱魚頭。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒 有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。 方法四 雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。 方法五 （常見家常做法） 1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。 剁椒魚頭做法圖解(4張)然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。 2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。 3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。 4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。 5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了。 方法六 主料：魚頭 輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉 調料：鹽、味精、白糖、澱粉、牛奶 烹製方法： 1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精醃製15分鐘備用； 2、將肉丁抹在魚頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽後蒸15-20分鐘，取三個蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘； 3、將魚湯倒入鍋中，調入鹽、味精，放入剩餘彩椒，水澱粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。 特點：鮮香嫩滑，營養豐富。 方法七 美食原料： 主料：大魚魚頭（1個）、老薑（1小塊），蒜（半個）、泡紅椒（幾隻）、粉絲（適量）、香蔥（幾棵） 調料：剁椒（1瓶）、料酒（2湯匙）、雞精（1咖啡匙）、豆豉（1湯匙）、鹽（適量）、海天海鮮醬油（適量）、魚露 製作方法： 1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜剁成細末。 2 將魚頭放在碗裡，油以及鹽抹遍魚頭，醃製10分鐘。 剁椒魚頭 3 用涼水將粉絲浸軟後，鋪在碟底。 4 將魚頭放在粉絲上，撒上剁椒、薑末、鹽以及豆豉，下些許醬油調味。 5 鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸約10分鐘。 6 燒熱油鑊，爆香蒜茸和蔥碎，倒入些許魚露以及醬油調味。 7 待蒜蓉油熱透後，淋在魚頭上即可食用。 美味貼士： 1.剁椒可以在家裡自己醃製，不過需注意的是，製作剁椒醬時，鹽並非調味而是防止剁椒變質。一般來說，辣椒和鹽的比例為10:1，如果鹽放得比較少，剁椒的口感會酸一點，儲存時間也會較短。 2.切辣椒時一定要戴手套，否則雙手很容易會被辣傷。 3.魚頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚頭，魚眼清澈凸起為佳。 方法八 主料：紅鰱魚頭半個(很大個的,半個已經500多克了) 剁椒適量(根據自己口味放) 輔料：鹽1/4茶匙,料酒1大匙,薑絲,蔥花,蒜蓉.芝麻各適量,色拉油 1.魚頭洗淨用鹽和料酒醃製至少10分鐘,然後在盤底墊上薑絲,面上也擺上薑絲 2.將剁椒鋪滿魚頭上 3.開水入鍋大火蒸10-15分鐘(根據魚頭大小控制時間) 4.將蒸好魚頭取出,倒掉多餘的蒸水,表面撒上蒜茸,蔥花 5.燒熱油澆在魚頭上即可 訣竅： 1.做這道菜的最關健就是要給魚去腥味.所以要先用少量鹽和料酒把魚醃上15分鐘.蒸的時候要鋪上薑絲. 2.湘菜就是重油,重鹽,所以到最後要把蒸魚蒸出來的水,倒掉一些,再多燒一些油淋上去.油淋上去的時候,蔥花和蒜蓉遇熱散發出香味,那叫一個美哦 方法九 材料： 胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克 做法： 1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。 方法十 材料：胖頭魚頭1個(約500克)，紅辣椒2個，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜4瓣， 調料：食用油10克，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，豆豉適量，四川剁椒醬1大匙，精鹽1小匙， 做法： 1.將魚頭洗淨，劈成兩半，魚頭背部需相連，紅辣椒洗淨切末，姜洗淨切末，蔥洗淨切段， 2.在魚頭上抹油，放在圓盤內，撒上辣椒末、剁椒醬、薑末、鹽、胡椒粉、豆豉、料酒， 3.魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟，取出盤子，撒入蒜茸， 4.炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。 特點：肥而不膩，鹹鮮微辣。 廚師一點通：剁椒醬是否正宗是此菜味道好壞的關鍵。 方法十一 材料： 主料：鰱魚頭300克 輔料：辣椒(紅、尖)50克 調料：小蔥10克 蠔油5克 鹽7克 白砂糖8克 白醋5克 澱粉(豌豆)10克 做法： 1 把魚頭清洗乾淨，在魚頭表面抹上少許食鹽，讓它略微入味。 2 油鍋燒熱，倒入薑末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分鐘，盛出，待用。 3 取一隻大盤子，把切片的生薑鋪在盤底，然後把魚頭放在薑片上。 4 在魚頭上層蓋滿炒制過的剁椒薑末。 5 蒸鍋大火燒開後，放入魚頭，仍然用大火蒸15-20分鐘左右，即成。 6 剁椒魚頭出鍋以後，在盤邊上扔一把在開水中燙熟的，熱熱的米粉進去，讓米粉沾滿了魚頭和剁椒蒸出來的香香辣辣的汁兒。[1] 注意：製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水，否則容易黴變。 口感：魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。 方法十二 材料：魚頭，姜，蔥，蒜，料酒，鹽，糖，蒸魚豉油。 剁椒魚頭 [2] 做法： 1、將魚頭洗淨剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因為剁椒有鹽，所以鹽一定要少），醃約15分鐘。 2、生薑切碎末均勻撒在魚身上。 3、將剁椒平鋪在魚身上（量根據自己需要定）。 4、撒少量糖和蒸魚豉油（這個可不加，只是我的改良版）。 5、蒸鍋加水，水沸騰後看到蒸汽了，再上鍋蒸約15分鐘，然後關火悶幾分鐘。 6、蒜瓣，蔥切碎。 7、魚端出後，撒蔥花蒜末，然後炒鍋燒點熱油澆魚身上。 方法十三 材料： 主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克 配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克 調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克。 做法： 1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。 2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。 3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。 4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。 5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。 6. 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上剁椒醬，在魚頭下墊蔥薑蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。 7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。 編輯本段食用指南 營養價值 鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素 鰱魚頭 B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍， 剁椒魚頭圖片 故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。 紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。 食用指南 營養成分 每100g ·熱量 (435.39千卡) ·蛋白質 (57.31克) ·脂肪 (11.39克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (19.80克) ·葉酸(10.20微克) ·膳食纖維 (2.76克) ·膽固醇 (297.00毫克) ·胡蘿蔔素(820.50微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黃素 (0.26毫克) ·尼克酸 (8.22毫克) 維生素及微量元素 ·維生素B6 (0.09毫克) ·維生素A(196.85微克) ·維生素K (0.70微克) ·維生素C (76.95毫克) ·維生素E (6.14毫克) ·鈣 (205.24毫克) ·磷 (637.66毫克) ·鉀 (1082.65毫克) ·鈉 (3227.37毫克) ·鎂 (101.49毫克) ·鐵 (5.90毫克) ·鋅 (4.00毫克) ·硒 (48.77微克) ·銅 (0.36毫克) ·錳 (1.26毫克) 營養功效 益腎安胎 維持神經系統的正常 補肝益脾 適宜人群 患有面板病瘡腫者忌食[3]
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。 方法一 製作流程 1. 將魚頭洗淨備用 魚頭 2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。 3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。 工藝提示 注意製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水，否則容易黴變。 方法二 原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。 方法三 李錦記蒸魚豉油 首先要挑選好的花鰱魚頭。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒 有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。 方法四 雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。 方法五 （常見家常做法） 1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。 剁椒魚頭做法圖解(4張)然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。 2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。 3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。 4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。 5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了。 方法六 主料：魚頭 輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉 調料：鹽、味精、白糖、澱粉、牛奶 烹製方法： 1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精醃製15分鐘備用； 2、將肉丁抹在魚頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽後蒸15-20分鐘，取三個蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘； 3、將魚湯倒入鍋中，調入鹽、味精，放入剩餘彩椒，水澱粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。 特點：鮮香嫩滑，營養豐富。 方法七 美食原料： 主料：大魚魚頭（1個）、老薑（1小塊），蒜（半個）、泡紅椒（幾隻）、粉絲（適量）、香蔥（幾棵） 調料：剁椒（1瓶）、料酒（2湯匙）、雞精（1咖啡匙）、豆豉（1湯匙）、鹽（適量）、海天海鮮醬油（適量）、魚露 製作方法： 1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜剁成細末。 2 將魚頭放在碗裡，油以及鹽抹遍魚頭，醃製10分鐘。 剁椒魚頭 3 用涼水將粉絲浸軟後，鋪在碟底。 4 將魚頭放在粉絲上，撒上剁椒、薑末、鹽以及豆豉，下些許醬油調味。 5 鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸約10分鐘。 6 燒熱油鑊，爆香蒜茸和蔥碎，倒入些許魚露以及醬油調味。 7 待蒜蓉油熱透後，淋在魚頭上即可食用。 美味貼士： 1.剁椒可以在家裡自己醃製，不過需注意的是，製作剁椒醬時，鹽並非調味而是防止剁椒變質。一般來說，辣椒和鹽的比例為10:1，如果鹽放得比較少，剁椒的口感會酸一點，儲存時間也會較短。 2.切辣椒時一定要戴手套，否則雙手很容易會被辣傷。 3.魚頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚頭，魚眼清澈凸起為佳。 方法八 主料：紅鰱魚頭半個(很大個的,半個已經500多克了) 剁椒適量(根據自己口味放) 輔料：鹽1/4茶匙,料酒1大匙,薑絲,蔥花,蒜蓉.芝麻各適量,色拉油 1.魚頭洗淨用鹽和料酒醃製至少10分鐘,然後在盤底墊上薑絲,面上也擺上薑絲 2.將剁椒鋪滿魚頭上 3.開水入鍋大火蒸10-15分鐘(根據魚頭大小控制時間) 4.將蒸好魚頭取出,倒掉多餘的蒸水,表面撒上蒜茸,蔥花 5.燒熱油澆在魚頭上即可 訣竅： 1.做這道菜的最關健就是要給魚去腥味.所以要先用少量鹽和料酒把魚醃上15分鐘.蒸的時候要鋪上薑絲. 2.湘菜就是重油,重鹽,所以到最後要把蒸魚蒸出來的水,倒掉一些,再多燒一些油淋上去.油淋上去的時候,蔥花和蒜蓉遇熱散發出香味,那叫一個美哦 方法九 材料： 胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克 做法： 1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。 方法十 材料：胖頭魚頭1個(約500克)，紅辣椒2個，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜4瓣， 調料：食用油10克，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，豆豉適量，四川剁椒醬1大匙，精鹽1小匙， 做法： 1.將魚頭洗淨，劈成兩半，魚頭背部需相連，紅辣椒洗淨切末，姜洗淨切末，蔥洗淨切段， 2.在魚頭上抹油，放在圓盤內，撒上辣椒末、剁椒醬、薑末、鹽、胡椒粉、豆豉、料酒， 3.魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟，取出盤子，撒入蒜茸， 4.炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。 特點：肥而不膩，鹹鮮微辣。 廚師一點通：剁椒醬是否正宗是此菜味道好壞的關鍵。 方法十一 材料： 主料：鰱魚頭300克 輔料：辣椒(紅、尖)50克 調料：小蔥10克 蠔油5克 鹽7克 白砂糖8克 白醋5克 澱粉(豌豆)10克 做法： 1 把魚頭清洗乾淨，在魚頭表面抹上少許食鹽，讓它略微入味。 2 油鍋燒熱，倒入薑末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分鐘，盛出，待用。 3 取一隻大盤子，把切片的生薑鋪在盤底，然後把魚頭放在薑片上。 4 在魚頭上層蓋滿炒制過的剁椒薑末。 5 蒸鍋大火燒開後，放入魚頭，仍然用大火蒸15-20分鐘左右，即成。 6 剁椒魚頭出鍋以後，在盤邊上扔一把在開水中燙熟的，熱熱的米粉進去，讓米粉沾滿了魚頭和剁椒蒸出來的香香辣辣的汁兒。[1] 注意：製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水，否則容易黴變。 口感：魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。 方法十二 材料：魚頭，姜，蔥，蒜，料酒，鹽，糖，蒸魚豉油。 剁椒魚頭 [2] 做法： 1、將魚頭洗淨剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因為剁椒有鹽，所以鹽一定要少），醃約15分鐘。 2、生薑切碎末均勻撒在魚身上。 3、將剁椒平鋪在魚身上（量根據自己需要定）。 4、撒少量糖和蒸魚豉油（這個可不加，只是我的改良版）。 5、蒸鍋加水，水沸騰後看到蒸汽了，再上鍋蒸約15分鐘，然後關火悶幾分鐘。 6、蒜瓣，蔥切碎。 7、魚端出後，撒蔥花蒜末，然後炒鍋燒點熱油澆魚身上。 方法十三 材料： 主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克 配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克 調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克。 做法： 1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。 2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。 3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。 4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。 5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。 6. 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上剁椒醬，在魚頭下墊蔥薑蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。 7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。 編輯本段食用指南 營養價值 鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素 鰱魚頭 B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍， 剁椒魚頭圖片 故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。 紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。 食用指南 營養成分 每100g ·熱量 (435.39千卡) ·蛋白質 (57.31克) ·脂肪 (11.39克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (19.80克) ·葉酸(10.20微克) ·膳食纖維 (2.76克) ·膽固醇 (297.00毫克) ·胡蘿蔔素(820.50微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黃素 (0.26毫克) ·尼克酸 (8.22毫克) 維生素及微量元素 ·維生素B6 (0.09毫克) ·維生素A(196.85微克) ·維生素K (0.70微克) ·維生素C (76.95毫克) ·維生素E (6.14毫克) ·鈣 (205.24毫克) ·磷 (637.66毫克) ·鉀 (1082.65毫克) ·鈉 (3227.37毫克) ·鎂 (101.49毫克) ·鐵 (5.90毫克) ·鋅 (4.00毫克) ·硒 (48.77微克) ·銅 (0.36毫克) ·錳 (1.26毫克) 營養功效 益腎安胎 維持神經系統的正常 補肝益脾 適宜人群 患有面板病瘡腫者忌食[3]