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1 # 張梅主任說白斑
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2 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
雞湯50g，肉泥20g，茄子200g，香蔥10g，姜10g，花生油500，鹽10g，
味精5g，白糖3g，生粉20g，麻油5g，老抽王10g。
風林茄子的做法
茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。
燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡，淋麻油即成。
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3 # 張梅主任說白斑
風林茄子是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜。茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡，淋麻油即成。 風林茄子
1.準備好所有用料。
2.豬肉剁成肉泥，蔥切段，姜蒜切粒。
3.茄子去蒂洗淨，切大粗條。
4.燒鍋下油，油溫六七成熱時下入茄條，大火炸制。
5.茄條炸至金黃色撈起瀝油。
6.鍋內留少許油，下入肉泥小火煸至變色。
7.下入蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、白糖、茄子、老抽、清水，用小火燒至汁濃。 8.再用水澱粉勾芡，淋香油顛炒均勻即可出鍋。
小貼士
用雞湯代替清水味道更佳。
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4 # 鹹魚廚房
食材有：豬肉、茄子、香蔥、姜、鹽、生粉、芝麻油、老抽
步驟：
1.茄子去皮切條，肉切末；
2.鍋中下油，油熱時下入茄條，炸透撈出；
3.鍋內留油，下入薑末、肉末、茄子、鹽、老抽，翻炒之後再加入適量的清水，小火收至汁濃時，再加入水澱粉勾芡，最後淋上芝麻油，撒上香蔥即可。
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5 # 我喜歡陪著你呀
1.準備好所有用料
2.豬肉剁成肉泥，蔥切段，姜蒜切粒。
3.茄子去蒂洗淨，切大粗條。
4.燒鍋下油，油溫六七成熱時下入茄條，大火炸制。
5.茄條炸至金黃色撈起瀝油。
6.鍋內留少許油，下入肉泥小火煸至變色。
7.下入蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、白糖、茄子、老抽、清水，用小火燒至汁濃。
8.再用水澱粉勾芡，淋香油顛炒均勻即可出鍋。
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6 # 電教社
1. 茄子去皮,切大粗條,香蔥洗淨切段,姜切米.
2. 燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起.
3. 鍋內留油,下入姜米,肉泥,茄子,雞湯,鹽,味精,白糖,老抽王,用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡,淋麻油即成
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7 # 我的家常美味
風林茄子是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。所以平時可以多吃點茄子。
用料 肉泥 20g 茄子200g 花生油 500 鹽10g 味精 5g 胡椒粉 10g
做法
1.將大茄子洗淨，切成片。再將茄子切成小型田字狀。2.將青椒與紅椒分別切成丁。3.將豬肉剁成末，加入少許鹽，味精，料酒。4.鍋中倒入油，大約半鍋左右（末過茄子即可）。5.倒入茄子，等茄子炸至微黃，將油瀝乾，備用。6.鍋留底油，加入蔥薑蒜爆炒。再加入青紅椒。7.帶青紅椒炒至微微變色，再加入炸好的茄子。8.最後加入鹽，味精，少許胡椒粉（依個人口味）。稍稍翻炒後即可裝盤
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8 # 第一美味
選用材料：茄子2個，肉沫30克，生薑6-8克，蒜米6-8克，蔥斷6-8克，高湯45克，食用油400-500克，六月鮮1料勺，白糖1/4料勺，味精1/4料勺，雞精粉1/4料勺，水澱粉少許，蠔油2/4料勺，老抽2/4料勺，生抽1/4料勺，鹽1克。
做法：
1.茄子洗淨去蒂，切粗條壯。
2.鍋內倒入油，油燒至6-7成熱下入茄條，大火炸制。茄子炸到金黃色撈出控油。
3.鍋內留少量食用油，倒入肉沫炒至變色，下入蔥，蒜，姜，白糖，雞精粉，味精，蠔油，老抽，生抽，鹽，茄條，加入高湯，用小火煮至湯汁濃稠。
4.用水澱粉勾芡即可。
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9 # 食在小廚
個人感覺風林茄子是茄子最好吃的做法，去飯店吃呢，感覺工序特別麻煩。今天我教給大家一個簡單的做法。
首先準備材料有：長茄子兩個，肉50克，香蔥一小段兒，生薑10克,油500克，鹽10克,味精5克，白糖3克,生粉20克,麻油5克，雞湯50克，老抽10克。
製作過程：茄子去皮切成大粗條。肉剁成泥。香蔥切段，姜切末。
起鍋燒油，油溫90度的時候，放入茄條，炸至金黃，撈出。
鍋內留少許底油，下入姜，肉泥，雞湯，鹽，味精，白糖，老抽翻炒。下入炸好的茄子。小火熬至湯汁粘稠。放入少許水澱粉勾芡，滴入少許香油即可出鍋。
茄子營養豐富，可以保護心血管，抗壞血酸，延緩衰老的功效。
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10 # 容兒寶
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡，淋麻油即成。
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11 # 深原生私廚
風林茄子是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜。茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡，淋麻油即成。
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12 # 求實90
風林茄子的做法步驟
1.
將大茄子洗淨，切成片。再將茄子切成小型田字狀。（稍微厚一點）。
2.
將青椒與紅椒分別切成丁。
3.
將豬肉剁成末，加入少許鹽，味精，料酒。
4.
鍋中倒入油，大約半鍋左右（末過茄子即可）。
5.
倒入茄子，等茄子炸至微黃，將油瀝乾，備用。
6.
鍋留底油，加入蔥薑蒜爆炒。再加入青紅椒。
7.
帶青紅椒炒至微微變色，再加入炸好的茄子。
8.
最後加入鹽，味精，少許胡椒粉（依個人口味）。稍稍翻炒後即可裝盤。
來自 美食天下 文琴加油 的作品
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13 # 朗琨草原美食家
1、將大茄子洗淨，切成片。再將茄子切成小型田字狀。（稍微厚一點）
2、將青椒與紅椒分別切成丁
3、將豬肉剁成末，加入少許鹽，味精，料酒
4、鍋中倒入油，大約半鍋左右（末過茄子即可）
5、倒入茄子，等茄子炸至微黃，將油瀝乾，備用
6、鍋留底油，加入蔥薑蒜爆炒。再加入青紅椒
7、帶青紅椒炒至微微變色，再加入炸好的茄子
8、最後加入鹽，味精，少許胡椒粉
（依個人口味）稍稍翻炒後即可裝盤
溫馨提醒：因為茄子比較容易吸油，炸茄子的時候油很容易被茄子大量吸進去，最後茄子會變得油膩，所以炸茄子的時候，茄子去皮切滾刀塊，在水裡面泡一會，在炸之前把茄子撈出來控一下水，油溫度稍微比炸別的東西高，7到8成比較合適，出鍋後在漏勺裡用炒勺多擠壓一下，能適量的減少一些。
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風林茄子是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜。去年去找大學同學玩的時候吃過一次，它的做法很簡單，茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡，淋麻油即成。 風林茄子
1.準備好所有用料。
2.豬肉剁成肉泥，蔥切段，姜蒜切粒。
3.茄子去蒂洗淨，切大粗條。
4.燒鍋下油，油溫六七成熱時下入茄條，大火炸制。
5.茄條炸至金黃色撈起瀝油。
6.鍋內留少許油，下入肉泥小火煸至變色。
7.下入蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、白糖、茄子、老抽、清水，用小火燒至汁濃。 8.再用水澱粉勾芡，淋香油顛炒均勻即可出鍋。
小貼士
用雞湯代替清水味道更佳。