準備好草魚1000克、黃豆芽200克，酸菜200克、泡椒10個左右、細香蔥花10克、薑片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、幹辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量

醃魚料：料酒2湯匙 、澱粉1湯匙、雞蛋白1個、鹽1茶匙

魚骨挑出備用，魚片用醃魚料醃製15分鐘左右就可以了。

黃豆芽菜洗淨，入鍋炒至5成熟，盛入容器內墊底備用。準備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、幹辣椒爆香。下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。加雞精和鹽調味，將裡面的魚肉和配料撈出放入容器。將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌。

酸菜魚醃製一個小時沒問題。 做好酸菜魚的關鍵：\r\n\r\n1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍\r\n2、 製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。\r\n3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美 \r\n4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了 \r\n\r\n5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。 \r\n6、最後熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香

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