1、泡菜水上面這一層白膜是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。
2、解決生花的辦法如下：（1）除掉雜菌的大部隊。雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用乾淨的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續水體表面那層水也舀掉。（2）解決雜菌的殘餘。肉眼看不到白花後，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘餘在苟延殘喘，一有合適的生存環境就會迅速繁殖捲土重來。由於肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。要解決它們只能從限制它們的生存環境下手。擴充套件資料：1、泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。2、世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
3、泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
1、泡菜水上面這一層白膜是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。
2、解決生花的辦法如下：（1）除掉雜菌的大部隊。雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用乾淨的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續水體表面那層水也舀掉。（2）解決雜菌的殘餘。肉眼看不到白花後，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘餘在苟延殘喘，一有合適的生存環境就會迅速繁殖捲土重來。由於肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。要解決它們只能從限制它們的生存環境下手。擴充套件資料：1、泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。2、世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
3、泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。