鯰魚最好是做清蒸，清蒸能保持鯰魚原有的鮮味

先準備一條活鯰魚，再把魚切成多個一

小段，肚皮要相連，在用鹽閹好，然後裝好進盆子裡，在上面灑上薑片蒜米碎和少許料酒，再上鍋蒸。待蒸熟出鍋後再淋上熱油和生抽，再灑上蔥花和香菜，色香味俱全的佳餚就可以上桌了。

謝謝邀請，鯰魚是一種比較好吃的魚，肉質比較嫩，呈蒜瓣狀，而且沒有太多的魚刺，吃起來也非常方便，年齡大的人更適合吃，營養豐富，蛋白含量比較高，要問怎麼做好吃，這個我也是比較在行，我現在是職業釣魚人，十年前我還是個廚師，主要做遼菜中的燉菜，下面我說一下鯰魚怎麼做好吃。

請問大家有沒有聽過一句東北的順口溜，就是說鯰魚燉茄子撐壞老爺子，這句話的意思就是說，鯰魚燉茄子是比較好吃的一道菜，做法？鯰魚一條，茄子兩根，熱鍋冷油，先放入大料瓣，然後依次是蔥薑蒜，出香味後放入黃醬，煸炒一分鐘後加水然後放入鯰魚、茄子和香菇，大火開鍋後改小火，30分鐘後即可出鍋，這時燉的幾乎沒有什麼湯了就行，由於是東北特色燉菜，所以器皿不可太過精細，選擇東北大海碗，這樣才是正宗吃法。

今天正好做了道鯰魚的菜譜，味道特別鮮美，這個季節吃它最合適，接下來跟大家一起分享詳細做法。

這天氣真的是說變就變了，昨天還是20多度的氣溫，今天一下子降溫10多度了。這氣溫驟變，讓很多身體抵抗力不行的人，很容易引發感冒流感等症狀。特別是對於老人跟小孩還有一些身體虛寒的女性而言，稍不注意保暖，感冒就找上身了。這個時候我們除了加強身體鍛鍊，提高身體素質，注意保暖以外，飲食上也是要多下工夫了。

天冷了，喝湯是一種非常不錯的養生食療方式，在南方几乎一年四季都有喝湯養生的習慣。今天逛菜市場的時候，看到有新鮮的鯰魚賣，就買了一條回來，今天打算做一道：鯰魚豆腐湯。現在很多鯰魚都是人工養殖的，幾乎一年四季都能吃得到。但是就吃鯰魚的最佳季節而言，就是在仲春（仲春即春季的第二個月，即農曆二月）和仲夏之間食用最好。所以這個季節吃它非常合適。

鯰魚具有一般魚類都有營養價值以外，它含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良的人有很好的滋補作用，也是婦女產後食療滋補的必選食物。具有一定的食療作用和藥用價值。吃它能強精壯骨和益壽作用。搭配植物蛋白的豆腐一起煮的魚湯口感上更加濃郁鮮美，營養上也更豐富，是一道非常完美的搭配吃法。這菜女人吃它滋補”特別牛“仲春吃時期最佳，強壯筋骨、美容養顏，冷天吃上一碗，胃暖暖的，心裡美滋滋的。接下來就一起來看看吧。

準備食材：鯰魚、豆腐、生薑、香菜、蔥。配料：油、鹽、料酒、生抽。

1、鯰魚取出內臟後洗淨，切成小段備用。鯰魚的表面會有一層粘液，切的時候會滑，可以在將內臟清洗乾淨後，放入熱水中稍微燙一下，再取出來，這樣可以有效的去掉黏液。

2、嫩豆腐一塊，用水稍微沖洗一下備用。

3、將洗淨的豆腐用刀子切成小塊裝碗備用。

4、香菜洗淨切成小段、生薑切絲、蔥切成小段裝盤備用。

5、鯰魚切塊裝盤加入1小勺鹽、1小勺料酒醃製備用。

6、油鍋燒熱，加入生薑絲下鍋爆香。

7、接著將醃製入味的鯰魚塊下鍋煸炒。

8、大火來回快速煸炒。

9、將魚肉炒至微微變白色後加入蔥白、1小勺生抽下鍋一同煸炒提香。

10、炒香後加入適量的清水，水的量稍微將魚塊淹沒過即可。

11、大火將魚湯煮開後加入豆腐塊下鍋一同煮。

12、蓋上蓋子燉煮，煮至湯汁變奶白色，魚塊熟透即可。

13、開啟蓋子加入少許的白胡椒粉去腥提香。

14、最後加入蔥段下鍋做點綴。這裡我們就不加鹽了，因為在醃製魚塊的時候已經加入鹽一起醃製了，如果不夠味的話也可以加入1小勺鹽調味。翻炒入味即可出鍋。

15、將做好的鯰魚豆腐湯出鍋裝碗。

16、最後趁熱加入香菜段，這樣一道家常版的鯰魚豆腐湯就做好啦，冷天吃它暖胃，還能滋補身體。好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，不妨也做給家人吃吧，

1、鯰魚的表面會有一層粘液，切的時候會滑，可以在將內臟清洗乾淨後，放入熱水中稍微燙一下，再取出來，這樣可以有效的去掉黏液

2、鯰魚本身的脂肪含量挺高的，所以在烹飪的時候我們可以少放一些油。

3、最後再調味方面，大家可以根據自己的喜好來。

分享一款大蒜鯰魚的做法，很簡單。

1、準備鯰魚淨重800克，洗淨外邊的粘液，水燒開焯下水，撈出洗淨待用。大蒜2頭，1頭搗成泥，1頭成瓣。郫縣豆瓣醬80克用刀剁碎與蒜泥攪勻。菜籽油100克。雞湯500克左右。

2、炒鍋上火，放上菜籽油燒熱，冒煙後爆炒豆瓣醬蒜呢，濃香的蒜香味豆瓣醬味出來後，下焯過水的鯰魚塊，用鏟子不停地翻炒，醬蒜全部裹在鯰魚塊上時，放別一頭蒜瓣，翻炒兩下倒入稍沒過鯰魚塊的雞湯，大火燒，湯汁收到露出鯰魚塊時，大約10分鐘左右，既可裝在大盤子中品嚐。

上大蒜鯰魚時，一同上米飯。米飯就大蒜鯰魚後，你用後才會明白什麼叫好吃的魚。

娟子來為大家介紹一道鯰魚最簡單的做法，喜歡的可以照這個方法做；

鯰魚、豆腐、姜、辣椒、八角、蔥、蒜、花椒、五香粉、啤酒、生抽、老抽、鹽、雞精

1；鯰魚宰殺後洗乾淨

2； 燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中3； 鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻，撈出洗淨上面的白色粘膜，薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段4； 豆腐瀝乾水備用5.；鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香

6.；放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻

鯰魚怎麼做好吃又營養?

鯰魚不僅營養美味，還有補中益氣的功效，鯰魚沒有像魚一樣的刺，吃起來方便，尤其小孩吃鯰魚不用害怕被刺卡住。鯰魚是一種營養非常豐富的美食，可是要把鯰魚做的好吃營養又細嫩，那還得講究一番功夫，怎麼才能做出好吃美味的鯰魚呢，今天大廚來教教大家。

鯰魚怎麼做

材料

鯰魚，大蒜，花椒，蔥，生薑，豆瓣，黃酒，白糖，澱粉，辣椒，紅油，味精，香菜

做法與步驟

◆第一步

準備好大蒜、蔥、生薑等材料。

◆第二步

將鯰魚去內臟，洗淨後切成塊，放上鹽、味精、黃酒，澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

◆第三步

鍋中放油，加入大蒜，花椒，蔥頭，紅辣椒，豆瓣炒香，加入適量的水和鹽(水要根據魚的多少決定，保證水要能將魚淹沒)。

◆第四步

用小火熬湯，時間大約六七分鐘。

◆第五步

將醃製的鯰魚放入鍋中，先放鯰魚的骨頭，再放魚肉，注意用中小火煮。大約5、6分鐘，魚煮熟即可倒入盆中。

◆第六步

將蔥、香菜撒在魚上即可。

【做鯰魚的小竅門】

1.做鯰魚一定要用中小火，大火容易把魚肉煮爛，而且魚肉不細嫩。

2.魚肉一熟馬上就要起鍋，煮的時間不能長了，時間長了吃直起來肉質也不細嫩。

【鯰魚的特色】

細嫩、爽滑、可口

吃鯰魚有哪些好處

1.滋補身體，產婦吃鯰魚有催乳作用。

2.滋陰養血，開胃消食，尤其適合老年人、兒童。

吃鯰魚的注意事項

鯰魚不宜與以下食物同食

◆牛油

◆羊油

◆牛肝

◆鯰魚

◆野豬肉

◆野雞肉

鯰魚是一道美味，看了上面大廚的做法之後，想不想親自試一試用鯰魚做一頓胃的美食呢，趕緊試試吧!

吃鯰魚的話，我們這裡就是把魚處理好內臟後，切成兩釐米的小塊，然後再用薑絲和鹽稍微醃製一下，清水燒開後放入薑片，再把魚放入到清水鍋中，再待水開一兩分鐘後就可以焦著自己做的鹽蘸吃，非常地道香甜。

鯰魚1尾（約1000克） 粉皮250克 鮮青紅椒4個 蔥段15克 薑片10克 蒜仔50克 豆瓣醬50克 泡辣椒末50克 精鹽、黃酒、醬油、白糖、味精、溼澱粉、高湯、色拉油各適量（根據個人口味 放）

鯰魚宰殺治淨斬成塊狀；鮮青紅椒亦切成塊。

淨鍋上火，注入色拉油燒熱，投入蒜仔煸炒至發黃起皺時，再加入薑片、蔥段、豆瓣醬和泡辣椒末，炒香後下入魚塊略煸，烹入黃酒，摻入高湯，調入精鹽、醬油和白糖。

待大火燒沸後轉小火燜約10分鐘，然後放入粉皮和青紅椒塊，移至大火，調入味精，勾入溼澱粉，至熟起鍋裝盤。

我挺喜歡蒜仔燒鯰魚和紅燒鯰魚這兩種做法，今天就來說說我做這兩種口味鯰魚的做法吧

【蒜仔燒鯰魚】食材：鮮活鯰魚兩條，大蒜瓣3兩、食用油，鹽，味精，白糖，料酒，香其醬，生抽，紅油，蔥段，薑片，花椒，大料，香油，鮮湯等。做法：1.鮮活鯰魚宰殺去內臟洗淨斬塊，加料酒，鹽，蔥段，薑片揉搓均勻，直到揉搓出黏液後，沖洗乾淨備用。2.鍋上火加食用油燒製4成熱時下大蒜瓣，炸制金黃色撈出瀝油備用。3.另起鍋加寬油燒製5成熱時下入鯰魚塊，浸炸至魚塊縮緊，表皮焦黃時撈出控油。4.鍋中寬油倒回油罐，鍋內餘油留用，下蔥姜，花椒，大料爆香，然後撈出蔥姜，花椒大料留油，下炸好的鯰魚塊，烹料酒，下香其醬少許，下炸好的蒜仔，加鮮湯，加鹽，味精，白糖，生抽調味。5.味道口調好後，大火燒開撇去浮沫，改小火燉至湯汁粘稠時，稍加大火收汁，淋少許紅油，兩滴香油，翻炒均勻裝盤，撒香菜末點綴增香即可上桌啦！

【紅燒鯰魚】食材：鯰魚、姜、生抽、料酒、冰糖、鹽、味精、老抽。做法：1、鯰魚殺好洗淨，切成1-2釐米厚的塊狀，並用少許鹽醃製十幾分鍾。（醃製過程中把醃魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利於鹽均勻分散更好入味）2、薑切片（有老薑最好）鍋裡放油，油熱後放入切好的薑片翻炒幾下，待薑片微變色便可放入醃好的魚塊，中途翻面一次。3、煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。4、放入少許味精，可以嘗下味道鹹淡，不夠再加點生抽（因為醃製時已經有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最後大火收汁，裝盤。

鯰魚肉厚油大適合很多做法

.烤制，魚殺好 去掉十字骨 清洗乾淨 加入蔥姜 料酒 胡椒粉 花椒 東古一品鮮 耗油 糖 醃製20分鐘 上火燒烤 出火 撒雞粉 味椒鹽即可

題主晚上好呀，不知道你說的綿魚是啥呢~~不知道是不是鯰魚，鯰魚的話小姐姐我還是小有研究滴

一、清蒸鯰魚

原料：鯰魚一尾600克、豆芽50克、鹽、料酒、薑汁、紅椒圈、蠔油、海鮮醬油、味精、香油、鮮湯各適量

做法：

1、將鯰魚宰殺制淨改成薄片、用鹽、料酒醃製入味待用。

2、鹽、紅椒圈、薑汁、蠔油、海鮮醬油、味精、香油兌成味汁。

3、淨鍋下鮮湯燒沸調味下豆芽煮熟撈出放在盤中墊底，然後下魚煮熟撈出擺放在盤子豆芽上，淋上味汁撒上蔥花即可。

二、黃豆芽鯰魚湯

原料：鯰魚、黃豆芽、薑片、老酒、芫荽、鹽。

做法：

1、鯰魚宰殺乾淨抹上老酒醃30分鐘薑片備用。

2、黃豆芽洗淨摘去芽尾備用。

3、熱油放入鯰魚、薑片將魚的兩面都煎2分鐘趁熱倒入足量的開水。

4、加入黃豆芽大火燒開中途撇去浮沫。

5、放入厚底鍋（最好砂鍋）中大火燉25-30分鐘撒芫荽末加鹽調味即可。

三、紅燒鯰魚

原料：鯰魚、大蒜、蔥、姜、花椒、大料、醬油、郫縣豆瓣、泡椒蓉

做法：

1、鯰魚洗淨用清水衝淨粘液然後切成大塊，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味；薑切片、幹辣椒剪成小段。

2、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；鍋內留油少許放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；下泡椒蓉、豆瓣炒香加入適量鮮湯調味燒沸後下鯰魚燒至入味且湯汁濃稠時起鍋裝盤。

四、水煮鯰魚

原料：鯰魚、火鍋底料、蔥段、蔥花、薑片、蒜片、蒜泥、幹辣椒段、辣油、料酒、花椒 、豆瓣醬

做法：

1、首先鯰魚洗淨去頭尾，魚身去骨改均勻魚片。

2、魚片切好放如器皿加入鹽，味精，料酒，蛋清，拌勻，加入生粉攪拌到上漿即可。

3、鍋燒熱倒遊，待油溫有所升高致起煙改小夥，依次放入蔥段。薑片。蒜片。幹辣椒。火鍋底料。豆瓣醬。放好之後保持小火慢慢熬製至香味溢位即可放入適量清湯或者清水，便可調色入味

4、熬製5分鐘之後過濾掉多餘的物質,放入已經拌好的魚片，記得為了使魚片看上去美觀，儘量保持不要粘連在一起

5、魚片放入鍋中，燒開即可把魚片撈出放入盤中，倒入適量的湯汁，在最後放入盤中魚片上蔥花，蒜泥，幹辣椒，花椒，鍋中燒辣油至冒煙，爆油！

6、把油淋到魚片上即可。

五、鯰魚燉茄子

原料：鯰魚兩條、紫線茄子、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜

做法：

1、準備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨，茄子洗乾淨。

2、蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。

3、水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段。

4、起油鍋，爆香蔥薑蒜、花椒和野山椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

5、下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，新增沒過的水，加糖調味，大火燒開

6、茄子手撕成大塊放入鍋內，加蓋同煮，中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡。

7、用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。