是近親關係。

相同點：1、都是麻辣口味2、都是透過火鍋底料煮制3、素材都近似，有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、珺肝等葷菜。

不同點：1、成品形式不一樣：冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香。2、消費水準不一樣：冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數，小籤0.15元、大簽有不同的價格，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵。

火鍋、冒菜、麻辣燙等一系列麻辣家族的樹狀圖（網路資料，僅供參考）。

根據網路資料，區分有以下幾個方法：

相同點：

1、都是麻辣口味

2、都是透過火鍋底料煮制

3、素材都近似，有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、火腿腸等葷菜。

不同點：

方法一：是否配米飯

是否配米飯是大家認為最簡單的區分方式之一。

不少人表示，冒菜需要配米飯而麻辣燙不用。

方法二：湯多湯少，能不能喝湯

湯多湯少也是不少同學認為的區分要素。

麻辣燙的湯比冒菜多，很多地方麻辣燙可以喝湯，不過冒菜則不行。

方法三：自己吃還是大家一起吃

看大家是一起吃還是自己一個人吃。

麻辣燙都是一個人一份，冒菜既可以單獨一個人吃，也可以一群人吃。

方法四：消費水準不一樣

冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。

麻辣燙一般是數串數，人均10-15元左右（按照超市中麻辣燙攤位的客單價），更加適合晚餐及夜宵。

根據吃貨們提供的資料，大致可以得出以下結論：

火鍋：自己煮，不數籤籤。

冒菜：別人煮，不數籤籤

麻辣燙：別人煮，選的時候有籤籤，做好之後沒簽籤

以上是我從網上查到的部分資料，可能不是很準確，請朋友們指正。

作為重慶人，吃了30幾年的麻辣燙，火鍋，也來說一下在我心中麻辣燙和冒菜的區別。

火鍋，就不多說了，全華人民都知道是什麼，現在也發展演變涵生了各種型別的火鍋，其實麻辣燙，冒菜之類也算是火鍋的變種。在我小時候，八九十年代，街邊上都會有人生一個小爐灶，上面一口大鍋，裡面熬的就是火鍋(那時候的味道總的來說跟現在我們在外面吃到的火鍋味道是有點不一樣的，那時候的牛油的量是很重很重的，而且火鍋油是真正的老油，一直熬一直熬，具體衛生健康這些話題這裡就不說了哈，總之我是很懷念小時候火鍋味道的)。那路邊火鍋裡面的各種菜都是用竹籤穿好的，放裡面燙，其實這也類似現在的串串，不過路邊買是吃一串買一串的，有藕片，土豆片，豆乾，鵪鶉蛋。。。菜品沒有現在豐富，這就是我們重慶這邊的麻辣燙，現在很少能看到了然後說到冒菜，我的記憶中，在重慶這邊冒菜應該都是在我大學後才逐漸看到吧，說是成都傳過來的，跟串串一樣，也是成都傳過來的。冒菜基本上就跟串串差不多，都是自己在冰櫃裡面選菜，不過冒菜選好了之後要交給服務員送進去後廚加工，其實也就是火鍋裡面煮熟，然後裝盤端出來，這個是基本是用來下飯吃的。

其實簡單的區別的話，就是，麻辣燙算小吃，冒菜算正餐。

冒菜和麻辣燙都是從火鍋當中分離出來的，火鍋是一群人的狂歡，而冒菜和麻辣燙都是一個人的火鍋。

那麼，冒菜和麻辣燙又有什麼區別呢？

答案搶先知：

冒菜和麻辣燙的起源不同，吃法和口味也有差異，超哥認為，區別最大在於湯底。

【起源不同】

冒菜起源於四川滷菜，在滷水中加入香料和中藥，再放一些蔬菜進去燙，發現味道不錯，於是就有了冒菜。

麻辣燙則起源於長江之濱，那裡的船工的縴夫為了方便，撿些樹枝生火，舀點江水，就地取材加點蔬菜，再放些調料，涮燙便吃了。碼頭上的小販看到了，便將菜品和爐具做了改造，使麻辣燙從江邊走到了岸上。

【吃法不同】

街頭上的麻辣燙，是把肉和菜穿在竹籤上，吃得時候再把一大把竹籤上的菜和肉放到湯底中滾燙。隨著時代的發展，不少麻辣燙連鎖店都實行了論斤的吃法，客人自行挑選菜品到一個大碗上，稱量後按重量結賬，後廚再把菜品放到湯底中滾燙。

冒菜則是把食材放到展示櫃供客人選擇，客人把菜選好後放到竹簍裡，把菜冒熟後加入湯、調料即可食用。當然，現在也有在選單上選擇菜品以及湯底口味，後廚涮好後再端到客人面前。

【口味不同】

麻辣燙的工藝比較粗糙、口味品種單一。

冒菜則比較注重湯底，首先是要炒製出一鍋火鍋老料，老料中配以近幾十種獨門中藥和天然香料，然後再用老料去調製冒菜的湯料[1]。冒菜還分為火鍋型冒菜和滷水型冒菜，相對麻辣燙而言，比較講究。

【總結】

總而言之，冒菜和麻辣燙的不同主要在於湯底，是用中藥和各種調料配出的湯汁。至於食材，其實都差不多，同樣有葷有素。

麻辣燙和冒菜都是火鍋的分支，但每個地區的口味是不一樣的，每個餐館的供餐形式也不一樣，不管是冒菜還是麻辣燙，喜歡才是最好的。

參考文獻

[1]姚力.說說冒菜的製作[J].四川烹飪,2009,(6):53-54.

本人經營麻辣燙多年，個人認為麻辣燙和冒菜沒有什麼區別，非要說有區別那就是地區不同叫法也不同，做法和味道甚至底料和原料都是一樣的！

50餘美食獎項，12年美食經驗！

冒菜和麻辣燙的不同點

  1、成品形式不一樣

  冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香。

  2、消費水準不一樣

  冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數，小籤0.15元、大簽有不同的價格，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵。

  3、就餐形式不一樣

  麻辣燙是變形的小火鍋，介於正餐與快餐之間，是坐著慢慢享用的；而冒菜是速食品，屬於快餐，就餐速度快、翻檯率較高。

  4、售賣形式不一樣

  麻辣燙類似於正餐，佔用的經營面積較大。因此投資額較高，一般在3萬元以上（地攤麻辣燙另當別論）。冒菜是快餐類食品，經營面積要求不大，既可店堂化經營，又可推車沿街叫賣，投資額較低，不到2萬即可啟動。

  5、製作形式不一樣

  麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好，端往前臺，由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜（按份或碗為計量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調製後，直接端給客人食用。

  6、味型上不一樣

  麻辣燙一般是以麻辣味為主，而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、鹹鮮味、海鮮味等等。從出品看，除碗裝外，還有缽裝、盆裝、盒裝；為應令時節，夏季可推出酸辣系列，冬季可推出砂鍋系列，可以真正做到各取腹所需，各飽口之福。

  7、湯料及衛生營養價值不一樣

  麻辣燙的湯相信沒人敢喝，那湯不知道煮沸過多少次了，而且用的油也不敢恭維。而冒菜的鍋底由幾十種名貴香料精心熬製，湯料以多種動物骨頭為原料，再輔以純動植物綠色調味品，絕無非法新增劑，真正使用一次性鍋底，味道鮮美，又有益健康，一年四季，老少皆宜。所以說，在湯料的衛生及營養價值上看，冒菜完勝麻辣燙。

  冒菜

  1、“冒菜”是成都的特色菜，重慶學名叫麻辣燙，“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。

  2、冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

  3、冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源於四川成都的民間，由於被個別地區複製，如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜 冒菜大致分為兩種：

  （1）火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是一個人的火鍋。

  （2）滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

  4、總結冒菜：就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以獨家秘製香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬製，輔以秘製調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。

  麻辣燙

  在四川部分地區以及四川省外一些地區稱冒菜為麻辣燙或串串香。主要經驗形式：將各種素菜、葷菜穿成籤，放在展示架或展示櫃供消費者選，選好之後老闆將各種素菜、葷菜分開在鍋裡燙熟將菜取下放進碗裡（也有部分地區不取客人邊吃邊取）加入各種調料、湯料加以調味即可食用；因其味道而得名“麻辣燙”。

  冒菜和火鍋的區別

  冒菜和火鍋，兩者在測燙原料上幾乎沒什麼差別，從豬肉到海鮮，再到各種蔬素食原料，都可以下鍋燙食，只不過冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低價格的路子，所以，我會說凡是價格昂貴的原料，都不適合用來做冒菜。另外，由於冒菜一般都是小店經營，既沒有太多的冷藏保鮮裝置用於存放原料，也沒有配刀工精湛的廚師來切配，所以像腰片、胗花之類的原料也不適合做冒菜。我們在市場上常見的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十餘種。把這些原料改刀成小塊或小片，用水泡著擺出來，讓客人按自己的喜好點菜，隨後由店裡的人手抓原料放入竹簍，再轉入湯鍋，待上下提撈幾次（冒3-5分鐘）後，再倒入盛有配料的碗料當中，一份冒菜就算是做好了。

  冒菜雖然是從火鍋當中分離出來，但一樣需要先炒制好底料，然後再調製成湯鍋。兩者的不同之處在於，火鍋都是由食客自行燙食，而冒菜卻是由店方的人冒好後，再端給客人食用。

  冒菜基本上還是在繼承重慶火鍋的味道，只不過在不斷的演繹當中，冒菜也逐漸形成了某些自身的特點。首先，兩者在口味的側重點上有所不同，火鍋側重於味厚油重，而冒菜則顯得要清淡一些。其次，在紅湯的基礎上，冒菜大體可以劃分成兩類，一類近似於火鍋風味，另一類則在口味上朝著滷水的方向演變。應該說這兩種口味的冒菜都各有千秋，並且都擁有一定的市場份額。

  首先是要炒製出一鍋火鍋老料，然後再用老料去調製冒菜的湯料。不過這裡的老料炒法與火鍋的相比還是不同的，希望大家能夠自己去加以區別。

家觀點

兩者同宗同族 都是火鍋延伸品

對於這個議題，不少餐飲界的人士也有所注意。對於這兩者的區別，以前我們說的麻辣燙，其實指的就是串串香，要穿籤籤，在火鍋底料裡把用籤籤穿的菜品燙著吃，因此有個燙字。他說，北方的麻辣燙有所改良，降低了麻辣鮮香，加入了麻醬。而冒菜是成都特有的做法，是用笊籬把所有菜品盛在鍋裡煮，然後盛在一個碗裡端出來給顧客食用。

火鍋：顧名思義，鍋放火上，鍋中煮菜的吃法，或者說烹調方式，全國各地都有很多著名的火鍋流派，川渝的麻辣火鍋，廣東的打邊爐，湖北的爐子，貴州的乾鍋，北京的涮羊肉等。川渝的麻辣火鍋講究麻辣鮮香，由火鍋底料、火鍋油、火鍋湯組配，其油氣較重，底料味道濃郁，講究麻辣鮮香。

麻辣燙：火鍋的縮減版，其無論用料、還是調料的用量方面比起川渝的火鍋都相對比較簡單，在一段時間成都的麻辣燙成為串串香的代名詞。其特點是火鍋油較少，底料味道相對薄一些，所以需要靠蘸碟來調味。

後麻辣燙傳到全國，尤其是在東北生根，並誕生了楊國福、張亮等全國知名品牌，但口味已經有了較大的變化。

冒菜：傳統的四川冒菜是火鍋素菜的代表，原來在四川的街頭巷尾有很多賣冒菜的攤販，在紅湯鍋底中把素菜冒熟，調味食用，後來演變成在冒素菜的基礎上冒葷菜，由按份售賣轉變成稱斤等。也深受大家的喜愛。

這兩者有區別嗎？都是一鍋煮，關鍵還是看味道如何？並不是每一家的麻辣燙或者冒菜都很好吃！

在重慶

冒菜還是居多的，口味還有許多宣傳，麻辣、藤椒、泡腳、酸菜等等口味選擇。

更多的時侯喜歡麻辣燙，因而分享一款麻辣燙的做法。

1、先做高湯。高湯；豬棒骨500克，雞骨架800克，蔥節10克，薑片5克，水5000克。倒入鍋中大火燒開，中小火熬2個小時，瀝出湯汁既為高湯。

2、所用香辛料。八角30克，桂皮30克，香葉3克，丁香6克，豆蔻4克，小茴香6克，山奈15克，草果6克，砂仁12克，香茅草10克，千里香10克，麻椒40克。全部放開水鍋中焯水10分鐘後撈出清洗乾淨。

3、底料製做。將牛油200克放入炒鍋中燒四五成熱時，下入蔥30克、姜20克、蒜20克、洋蔥30克，將其全部炸至金黃色時撈出棄用，再下入豆瓣醬100克，和包好的麻椒香辛料和冰糖，微小火熬製1小時左右。

4、麻辣燙的製做。炒鍋放入菜油燒至五成熱，下入幹辣椒節100克炒出香味，再下入底料炒出香味後，加入高湯雞精20克味精20克鹽25克，大火燒開既為麻辣燙。

首先，我們來看一張簡單粗暴的解釋圖，

讓你秒懂它們之間的關係：

世紀謎題難倒眾人

“真的，問個世紀謎題，麻辣燙和冒菜到底有什麼區別？百度了一圈越看越懵。”這是網友“十字卿”在微博上的偶然發問，沒想到這一問卻讓大家先陷入深深的沉思，緊接著各方人士在網上唇槍舌戰。

“作為一個老實本分的成都人，我竟然不能第一時間回答上來！於是，我趕忙去求助了度娘（百度）……”有地道成都網友甚至感到“羞愧”。

記者看到，網上解釋是，冒菜起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。

很多網友看完百度解釋仍然一臉懵逼，它們難道不是一個東西？

是否配飯成區別方法

方法一：是否配米飯

“我相信賣麻辣燙的從來沒有問過你，同學，要米飯嗎？”網友“天津博少爺”的回答簡單粗暴。

是否配米飯是大家認為最簡單的區分方式之一。不少人表示，冒菜需要配米飯而麻辣燙不用。

方法二：湯多湯少，能不能喝湯

湯多湯少也是不少同學認為的區分要素。麻辣燙的湯比冒菜多，很多地方麻辣燙可以喝湯，不過冒菜則不行。

方法三：自己吃還是大家一起吃

一位座標上海網友給出的區分方法是，看大家是一起吃還是自己一個人吃。他說，他們那裡的麻辣燙都是一個人一份，冒菜既可以單獨一個人吃，也可以一群人吃。

火鍋系家譜圖傳遍網路

隨後，一張火鍋系家譜圖傳遍網路，並以火鍋為原點，將冒菜、串串香、冷鍋串串等延伸品做了歸納。

根據吃貨們提供的資料，大致可以得出以下結論：

火鍋：自己煮，不數籤籤。

冒菜：別人煮，不數籤籤

麻辣燙：別人煮，選的時候有籤籤，做好之後沒簽籤

串串香：自己煮，數籤籤

冷鍋串串：別人煮，數籤籤

缽缽雞：別人煮，數籤籤

專家觀點：同宗同族都是火鍋延伸品

對於這個議題，不少餐飲界的人士也有所注意。

重慶市煮打哥餐飲管理有限公司負責人楊軍告訴記者，他們店裡也有麻辣燙產品，頗受年輕人歡迎，對於這兩者的區別，煮打哥麻辣燙楊軍說，以前我們說的麻辣燙，其實指的就是串串香，要穿籤籤，在火鍋底料裡把用籤籤穿的菜品燙著吃，因此有個燙字。他說，北方的麻辣燙有所改良，降低了麻辣鮮香，加入了麻醬。冒菜是成都特有做法，是用笊籬把所有菜品盛正在鍋裡煮，然後盛在一個碗裡端出來給顧客食用。其實目前重慶的麻辣燙跟成都冒菜是非常相似的。

“冒菜的‘冒’字是動詞，是一種在高湯沸水裡煮燙的動作展現。用這種方法做出來的菜，就叫冒菜”。 重慶市飲食行業協會副會長兼副秘書長張正雄在接受本報記者採訪時談到，麻辣燙裡的“燙”也是動詞，其實這兩個品種在本質上都是相同的，“冒”和“燙”都有一個涮的動作，而從發源來說，他們同宗同族，屬於火鍋的延伸。另外，中國烹飪大師，重慶廚王王志忠有相同觀點，他表示，冒菜和麻辣燙更多是從經營格式上將火鍋進行了細分，他們都是大眾簡潔消費的代表。

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