我是土生土長的山東棗莊人，由於地理原因對於好吃的，我卻覺得並沒有什麼很特別的美食，但也能羅列出一些，有些像是失傳了的，像油煎棗泥年糕，就已經好多個年頭沒看到過了，還有就是菜煎餅算是比較有特色的美食了，勾麵粉的雜糧粥不知可不可以算，但區別我們那的雜糧粥就是要看有沒勾麵粉。還有蛙魚就是涼粉的另一種呈現方式，煎餅應該也算是吧？雖然徐州也有，地方性特色真的不多。

要說以雞為食材的美食，我卻真的可以推薦一款，我們那裡地方性特色美食——棗莊炒雞也叫棗莊辣子雞，魯菜的特點就是，黑乎乎鹹乎乎和油乎乎，棗莊辣子雞也不例外，但辣卻是它的殺手鐧，它區別于山城辣子雞的地方，就是一要用至少要一年以上的老公雞才算正宗，二要用鮮辣椒，以當地薄皮辣椒為宜，而山城辣子雞用的是童子雞它麻、辣、鮮、香以小塊過油，至微焦出鍋後繼續和幹辣椒麻椒翻炒而成，而棗莊辣子雞絕非油炸，用剁刀將雞改成小塊，洗淨熱鍋冷油放入花椒、蔥、薑片和蒜煸炒出香味後撈出，將雞塊滑入鍋中，加入少許老抽上色，翻炒後加少許水蓋蓋，微燉至8成熟，加入備好的小米椒、本地薄皮椒、蒜片加少許醋，淋入少許香油，等調料，喜歡的還可以加點土豆片或麻花或煮好的麵條，待到9成熟時加入一點香菜，收汁，呈現在眼前的這份棗莊辣子雞更多的是乾鮮香辣，也就類似一種帶著香氣的純辣，說著口水就已經在肆意蔓延了，記得前幾年有報紙報道，說過這樣一段話讓我記憶猶新“四川人辣不怕，湖南人不怕辣，而到了棗莊就是怕不辣。”所以棗莊辣子雞的特別辣還是辣在了頂端，辣出了天際，它吃起來更不知比山城辣子雞刺激多少倍，吃棗莊辣子雞就是吃的辣味，當時吃的感覺就是“過癮”用棗莊煎餅卷著雞肉、土豆片、辣椒，吃在口中的香辣實在是過癮。

棗莊辣子雞政府為了推廣這份美食，每年在市區廣場上有比賽勝利者會有豐厚的獎勵。另外還有一些廚師看到商機，衍生出了禮盒真空裝辣子雞，但個人感覺除了辣真的不如現做的好吃。

這就是我推薦給您的以雞為美食的地方特色菜，棗莊辣子雞!

我們閩南沒有特色以雞為食材的美食，不過能我們這邊一道娘酒雞，其味香色澤溫赤，飲湯活絡筋脈很適合健身養顏。

娘酒雞因有開胃活血，補氣養神功效，所以很受福建各地女性生孩子做月子必吃的娘酒雞，清甜的老孃酒味全部侵入雞中，把雞肉的鮮美完全釋放，未揭蓋已聞到甘甜的酒香非常煽動食慾哦。吃起來雞嫩多汁，濃香可口有一股酒香味齒顎留香哦。謝謝大家請多多評論轉發，如果家裡有正在做月子的可以試試哦

謝邀！ 作為土生土長的苗族人，藥膳雞一直都是最愛吃的，老祖宗傳下來的味道，特別是對女人好處更大，老人都說吃了這個藥膳雞分娩三天就可以下床勞作，這不是虛的。以當歸，桔梗為輔，本地獨有的藥材“大氣根”為主，選用優質土雞，熬製約1.5h，補血順氣。

我是客家人，有傳統的手撕鹽焗雞和沙煲焗雞還有烤雞腿，冬菇蒸雞。烹飪雞必須要掌控火候。這個火候很重要。這個涉及雞肉的口感。另外還有雞的品種也是很重要。讓我上圖幾張讓大家點評一下。

雲南很有名的就是汽鍋雞呀。

來雲南一定要嘗一嘗。有三七汽鍋雞，天麻火腿汽鍋雞，有人參汽鍋雞，有天麻竹蓀汽鍋雞……湯鮮味美，一試難忘！

我們陝西一般宴席都要上的一種雞，香酥雞，這種雞以滷，炸，兩個部分完成。是宴席的必不可少的一道美食。

首先介紹滷製。滷湯的製作:

一，準備材料:豬大骨1000g,雞架子骨一個，料酒一瓶，大蔥200g,老薑200g,冰糖10g,紅曲米5g,鹽100g,雞精200g,八角5g,小茴香5g,桂皮3g,香葉5g,花椒3g,白蔻2g,草果2個，肉蔻2g,幹辣椒段3g。

二，掉湯:豬大骨敲碎，雞架子骨剁小塊。鍋裡燒水，下入豬大骨，雞架子骨焯水撈出備用。準備一個不鏽鋼桶，倒入清水15kg,大火燒開，下入焯過水的骨頭，下入蔥姜，大火燒開，打去浮沫，熬約1個小時後，將上述香料和紅曲米裝入調料包內，放入湯裡，將冰糖炒成糖色也倒入鍋裡。鍋里加鹽100g,雞精200g在熬製1個小時，滷湯即成。

三，雞的初加工:將雞宰殺乾淨，鍋裡燒水，下入雞焯水撈出，涼是冰涼備用。

四，滷雞:將雞放入做好的滷湯裡，大火燒開，改中火滷製20分鐘，關小火燜20分鐘讓雞肉更加入味。雞熟後撈出控幹滷湯備用。

五，鍋裡燒油，油溫六成熱，下入滷水的雞炸制，炸到棗紅髮亮，外皮酥脆時撈出控幹有，將炸好的雞包上白紗布，用手輕輕拍散，倒入盤中，上桌時加椒鹽味碟。

我們家鄉以雞為食材的菜式很多，有很多都很好吃，在這裡我介紹一款以雞為食材的潮州菜。

名字叫菊花石榴雞，它的外形好似開了花的石榴，象徵著團圓喜慶，也是一道很好吃的菜，外面是金黃軟軟的蛋皮，裡邊是炒香雞材肉餡料，是老少咸宜的一款菜品。

菊花石榴雞的做法。

主料

雞腿

副料

雞蛋，西蘭花，冬筍，平菇，馬蹄，芹菜。

味料

料酒，生抽，蠔油，食鹽，姜茸，甜品，胡椒粉，麻油。

做法

1.將雞蛋打破倒入碗中，倒入澱粉，攪勻去除表面泡沫。芹菜洗淨取出芹菜筋飛水備用。

2.雞腿肉去骨，連皮剁成小粒。平菇和冬筍飛水，切成同樣大小的小粒，馬蹄去皮，也切成同樣大小的粒。

3.熱鑊東遊，倒入雞蛋液小火旋轉鑊待蛋液凝固，蛋皮邊與鑊分離，輕返攤另一邊，做成雞蛋皮。連續攤好五個蛋皮。

4.炒鑊加油，將雞肉粒和各種碎粒，煸炒至八成熟，倒入姜茸埋芡，最後出鍋倒入碟中做為餡料。

5.取適量的餡料放入蛋皮中間，四周象包包子一樣包成石榴狀。用芹菜筋將其輕輕綁好，依次包好五個石榴雞球。

6.放入蒸鍋，蒸至三分鐘。四周擺設點綴用開水焯熟的西蘭花。

7.用雞汁勾一個薄薄的玻璃芡澆在石榴雞球上即成。

一道寓意吉祥，老少咸宜好吃的菊花石榴雞，就做好了。

在我們那習慣把一隻雞做成好幾道菜，辣炒四件，火爆雞架，首尾雞湯，辣子雞丁......對於小家庭來說，可以說是全雞宴了。

憶東北砂·煲原名為憶東北壇肉，沿承至今已有近百年曆史，經歷了幾代人的傳承與創新，憶東北當家人一直恪守著祖上立下規矩“自己不吃的東西絕對不賣給別人”2017年，憶東北壇肉傳承人為將憶東北壇肉發揚光大，並傳承下去，正式註冊“黑龍江方奇餐飲管理有限公司”並註冊商標“憶東北”。而後，憶東北順應市場的變化，又保持著原有的初心，凝練出全新的味道，運用全新經營模式，選用東北醇厚食材與南方精緻工序渾然一體，融南北味，慧砂煲香。就有了今天的憶東北砂·煲！

憶東北 砂·煲——辣味雞煲