首先我們要準備好這道菜的食材用料，豬肝，幹辣椒，青椒，蒜，醬油，鹽，澱粉，油等。

第一，我們把買來的豬肝，用刀切成豬肝片兒，最後放到清水裡侵泡十分鐘，這樣做的目的是，侵泡出豬肝裡面滴血水和毒素，吃起來會更加的放心。侵泡好之後把豬肝表面滴白色皮給揭掉，這樣做出來的豬肝吃起來會更加的香嫩。

第二。把收拾好的豬肝放到碗裡，在碗里加入適量的醬油，白糖，鹽和澱粉用手抓均勻，醃製十分鐘。這裡的醃製豬肝就是很關鍵的地方，這樣做出來的豬肝吃起來是很細膩的，醃製的豬肝會把裡面滴水分給鎖住，在炒的時候就不容易變老，變幹。醃製豬肝會吸收一部分的鹽味，更能去掉很多的腥味。

第三，燒熱鍋倒入適量的油，放入辣椒進行爆香，爆出辣椒油後盛出備用。再把鍋燒熱，放入適量的油，放入姜，蒜進行爆香，之後加入豬肝用大火快速的翻炒均勻，把豬肝炒到變色之後，就放入之前編好的辣椒翻炒均勻，再加入適量的鹽翻炒均勻，就可以盛出來了。

這樣一道簡單美味又嫩滑的辣椒炒豬肝就大功告成了。如果小孩不吃辣，可以少放一些辣椒在裡面。

豬肝的做法有很多，我比較喜歡吃的是爆炒豬肝。

豬肝給人的感覺就是很容易炒老。其實炒豬肝只要“動作快，姿勢帥”就可以炒出嫩滑好吃的豬肝。

我以前也是經常把豬肝炒得很老。自從做自媒體，我學到了很多做菜的技巧。做自己喜歡吃的菜，很快樂。

《爆炒豬肝》

準備食材: 豬肝，洋蔥，線椒，乾紅辣椒，生薑，大蒜，生抽，紅薯粉，料酒，食用油，豆瓣醬，花椒，鹽，雞精

1、處理豬肝: 豬肝用清水浸泡半個小時，再切成片，用生薑，生抽，鹽，料酒，紅薯粉，食用油醃製半個小時。

2、處理配料: 洋蔥切片，線椒切長段，生薑切片，大蒜切片。

3、炒配料: 鍋燒熱倒油，油燒熱放入適量的鹽，再放洋蔥，線椒炒熟。

4、爆炒豬肝: 鍋燒熱倒油，油燒熱放入豆瓣醬炒出紅油，放入生薑，大蒜，花椒，幹辣椒炒香，放入豬肝，快速翻炒10s，放入料酒，放入炒好的配料，再放入少許的雞精，炒勻，裝盤，開吃。

小貼士:

1、豬肝用清水浸泡，把豬肝的血水泡出來，炒出來的豬肝更好吃。

2、先醃製豬肝再炒豬肝，不用擔心豬肝不入味。炒出來更滑嫩好吃。

3、先炒配菜再炒豬肝，炒出來的豬肝很香，配菜也好吃。

推薦紅潤有光，鮮嫩鹹香，營養豐富的【嫩炒豬肝】！怎樣將豬肝炒的嫩呢？除了旺火，熱油，快速之外，就是炒制之前對原料要進行“上漿”處理所謂“上漿”，就是把切好準備炒制的原料，用澱粉，雞蛋，鹽等拌勻，給原料裹上一層罩衣，這樣，在高溫，快速炒制時，原料不至於立即收身，失水乾癟，待菜餚成熟時，原料內仍然含有水分，因而，成餚口感鮮嫩，滑潤。

【用料】:

豬肝300克，胡蘿蔔25克，蒜頭5個，蔥1根，姜2片，黃酒15克，精鹽3克，醬油10克，白糖10克，幹，溼澱粉各20克，食油50克，麻油15克，胡椒粉少許。

【做法】:

（1），豬肝切成薄片後用幹澱粉拌勻上漿，全部倒入開水汆燙至變色，斷血（約3分鐘），馬上撈出瀝乾。蒜頭去皮切成片，蔥切段，姜切成姜米，待用。

（2），鍋燒熱，放入十油，投入蒜片，姜米炒至香味溢位，放下胡蘿蔔片，大火炒拌病房清水少許，放入豬肝，快速投放黃酒，醬油，白糖，大火燒沸，用溼定粉勾芡，撒下蔥段，胡椒粉，淋入麻油即可翻拌均勻出鍋。