需要用到的食材有，香芹，裡脊肉，蔥薑蒜，花椒，乾紅椒。需要用到的調料有 雞精、白糖、生抽、老抽。

首先芹菜切段兒，過下焯下水，裡面放點油，這一步是為了芹菜顏色綠色增加，菜品好看。裡脊肉逆絲切切成絲，然後清洗乾淨，放入一個碗中，加些料酒，澱粉，生抽，一個雞蛋清醃製20分鐘左右，這樣處理好的肉絲更滑嫩。準備工作做好了，下面開始燒製。

熱火涼油，油溫6成，下入肉絲，先不要滑散，等稍微定型再把肉絲滑散，炒制肉絲髮白剩出備用。另起鍋，蔥薑蒜爆香，加入花椒粒，大量紅幹椒小火慢慢炒出料頭香味。然後把肉絲和芹菜倒進去，加入，雞精，白糖，生抽，料酒，一點點鹽就可以了，翻勻，最後撒些香菜就可以出鍋啦

芹菜炒肉的用料

芹菜 肉絲 蒜 老抽 一小勺 幹辣椒 鹽 料酒 一大勺

芹菜炒肉的做法步驟

1、熱油煸香 下油、涼油即加入幹辣椒段，蒜，慢慢煸出香味。

2、炒肉絲下肉絲，翻炒至肉絲略變白，加老抽和料酒，量看著給，老抽上色很厲害。

3、炒芹菜先下芹菜杆，翻炒一兩分鐘差不多了，再下芹菜葉。

4、出鍋 芹菜杆變得有點翠綠透明的樣子就是熟了，加“鹽“，炒勻，出鍋。

乾煸類的菜，都特別的下飯，比如干煸四季豆，乾煸芹菜肉絲，乾煸肉絲香菜等等！乾煸類的菜一般做成辣口比較好吃！下面我把我做這道菜的方法分享給你，希望你可以有空嘗試一下！當然，中國美食文化博大精深，餐飲也是帶有很強的地域色彩，我做的是北方口味的乾煸芹菜肉絲！

首先選用裡脊肉，切成絲，然後洗乾淨，控幹水分，醃製一下。醃製肉絲所用材料為，生抽，白胡椒粉，植物油，料酒，鹽少許！大概醃製20分鐘左右！在醃製肉絲的過程中，我們開始準備配菜，芹菜當然是這道菜的主角之一了，可以選擇西芹，也可以選擇細芹菜，我一般選擇後者！芹菜洗乾淨，切段，為了讓芹菜更入味，可以用菜刀把切好的芹菜拍幾下，然後再把蒜切片，紅色彩椒和小米椒切片和段！

肉片醃製好以後，熱鍋涼油，油熱以後，先把花椒放到熱油裡爆香，然後把肉絲倒進鍋裡翻炒，待肉絲炒到變色，加入辣椒喝芹菜，蒜片，一起翻炒半分鐘，然後加入生抽和郫縣豆瓣醬少許，繼續翻炒一分鐘左右，就可以盛出來，裝盤，開吃！如果喜歡吃特別乾的口感的肉絲，可以在炒肉絲的時候，增加煸炒的時間！這樣肉絲更幹一些，我也把我做的乾煸彩椒這道菜圖片分享給你，每次做，我老公基本可以自己吃一大盤外加一碗米飯

乾煸芹菜肉絲，清脆爽口，多數人愛吃。

怎樣做出好吃的乾煸芹菜肉絲，我有實踐，有一定經驗。下面我給大家介紹一下材料與步驟：1，選材：香芹8兩，裡脊肉半斤

2，蔥 姜 料酒 八角 花椒 乾紅椒 植物油 鹽 米醋 味極鮮

製作步驟

1，香芹去根洗淨切2.5公分段備用

2，裡脊肉切絲加適量鹽 料酒 味極鮮 澱粉加適量水抓勻備用

3，蔥姜切末，乾紅椒切段備用

4，鍋中放油燒至7成熱加入裡脊肉絲翻炒至肉發白盛出

5，鍋刷淨燒乾放油，放八角 花椒炸出香味撈出，放蔥姜乾紅椒爆香

6，放入西芹翻炒斷生，加味極鮮 米醋各一匙，加入適量鹽倒入炒好的肉絲翻炒均勻，即可出鍋盛盤

一道清脆爽口的乾煸芹菜肉絲製作完成。希望此方法能幫到您。

製作乾煸芹菜肉絲，我一般會選麥芹和裡脊肉作為主料，配料，乾紅椒，大蒜，豆瓣醬，雞精，食用鹽生抽。

將裡脊肉切成肉絲，用少許食用鹽和生抽醃製裡脊肉絲十分鐘，麥芹切成段備用，起鍋燒油，先將乾紅椒絲大蒜爆香，加入裡脊肉絲開大火爆炒，再加入芹菜豆瓣醬乾煸收汁，加少許鹽和雞精出鍋。

最簡單易學的一道小菜，只要準備芹菜，豬身上的三號肉就可以了。 1. 配料：幹辣椒段：油炸去皮花生米 2. 首先芹菜折去葉子切段，三號肉切絲（肉絲用鹽黃酒醃製一下，不要上漿） 3.把鍋裡油燒到六成熱倒入肉絲，炸三十秒後放入芹菜段五秒迅速撈出備用 4.鍋裡留底油放入蔥薑蒜花椒幹辣椒段翻幾下倒入芹菜肉絲 5.加入調料：生抽雞精黃酒少許白糖 大火爆炒十秒加入麻油去皮花生米快速出鍋 一道好吃又下飯乾煸芹菜肉絲就好了

芹菜是我們再熟悉不過的菜了，它的營養價值很高，含有豐富的胡蘿蔔素和B類維生素，有降血脂，降血壓的功效，它能促進胃液分泌，增加食慾。芹菜的最佳搭檔就是牛肉了，牛肉是低脂肪肉類，能促進肌肉和骨骼的生長，最適合青少年食用了，下面和大家分享一下乾煸芹菜牛肉絲:

1,小香芹摘葉洗淨，切段備用。

2,牛肉切絲，放點鹽，澱粉，蛋清，料酒抓勻備用。

3,鍋中放油，油溫五成熱放肉絲滑熟。

4,鍋中少許油，油熱放幹辣椒，蔥薑蒜末，爆香，放牛肉絲；放點生抽，蠔油，黃豆醬翻炒，再放香芹翻炒，（炒芹菜一定少放鹽，我在這放了黃豆醬所以就沒放鹽，依自己口味酌情新增），最後放點香油出鍋。

有句話是怎麼說來著“眾口難調”。“乾煸芹菜肉絲”作為大眾菜品，不同人群、不同地域，對“好吃”有不同的要求。按地域有分別。

四川、重慶喜歡麻辣味，會加點花椒油、幹辣椒。貴州、湖南加剁椒，偏酸辣味。

不管哪種吃法，在煽炒的時候大火快速翻炒，加上自己喜歡的醬料、調料。就是最好吃的烹飪方法。

相對來說，先把薑絲或其他調料煽炒出香味，再放肉絲（或者素肉絲），然後放芹菜，最後放調料，會更好吃一些。

這裡分享一個搭配方案，供小夥伴們選擇：

食譜一：芹菜1斤，瘦肉或者素肉絲3兩，生薑8g、香菇醬40g，植物油、生抽、食鹽、味精、料酒、花椒、乾紅辣椒適量。

食譜二：芹菜1斤，瘦肉或者素肉絲3兩，植物油、甜麵醬、食鹽、味精、生粉、料酒、香蔥、生薑、辣醬適量。

食譜三：芹菜1斤，瘦肉或者素肉絲3兩，植物油、香蔥、大蒜、紅辣椒、料酒、老抽、生粉、食鹽、生抽適量。

今天在這裡和大家分享一下乾煸芹菜肉絲的家常做法。

主料：香芹，裡脊肉。

配料：幹辣椒，花椒，生薑，生抽，料酒和香菇醬（家裡沒有也可以用豆瓣醬）。

首先，芹菜摘去根葉，切成五公分左右的小段，姜切絲，辣椒剪成段，裡脊肉切絲。

其次，熱鍋加油（稍多一些油）油溫五層熱時下入辣椒段和花椒，炒香盛出，下肉絲翻炒至沒有水份，下香菇醬或者豆瓣醬，在加入適量料酒炒勻。

最後，加入芹菜，加鹽和生抽，翻炒均勻，炒幹後加入炸香的辣椒和花椒，翻炒片刻出鍋，裝盤後撒上熟的白芝麻即可食用。

喜歡吃口感嫩一些的肉絲，我們可以先這樣處理肉絲。把肉絲中加入生粉，鹽，料酒，生抽抓勻，鍋中多放油，油溫七層熱時下鍋，慢慢翻炒，全部定型後後盛出備用。然後炸香辣椒和花椒，盛出備用，鍋底留油下切段的芹菜，炒至斷生，下肉絲繼續煸炒至無明顯水分，最後放入炒香的花椒和辣椒，出鍋裝盤後撒上熟的白芝麻。

這道菜油不能太少，火不能太旺哦。

芹菜炒肉，相信大家都不陌生，因為這是一道很平常，也是很常見的一種美味食品，但芹菜炒肉很受廣大群眾的歡迎，特別是小孩子非常的愛吃，其中最美味的就是肉絲滑嫩好吃極了。但很多小夥伴們炒出來的芹菜炒肉不好吃，其中肉絲細膩，芹菜不鮮脆，究竟是怎麼回事呢？原來是有訣竅的，下面把正確的訣竅分享給大家，

在製作芹菜炒肉絲之前，首先準備好新鮮的芹菜梗，把芹菜梗放入清水中沖洗乾淨，然後甩幹水分放在案板上斜刀切成小段裝入碗中備用。接著準備一小段蔥白和少許生薑,大蒜子，切成碎末備用。然後再準備一根紅椒，清洗乾淨去掉紅椒蒂和籽，再改刀切成絲備用。

下面再準備200克左右的瘦肉，將瘦肉清洗乾淨，放在案板上改刀切成細絲放入另一個碗中備用。接著往肉絲中加入少許料酒和生抽，用手抓拌均勻，緊接著再打入一個雞蛋，再加入少許澱粉用筷子攪拌均勻備用。

下面開始起鍋，往鍋中倒入小半鍋食用油大火燒開，等鍋中的油溫在四成熱時把肉絲下進鍋中進行油炸（一邊炸的時候，一邊用筷子挑開，以免粘連在一起）大概炸至30秒之後就可以出鍋控油裝盤了。

下面另外起鍋，往鍋中加入少許食用油大火燒開，等鍋中的油溫上來後下入蔥薑蒜翻炒出香味，炒出香味之後把芹菜段倒進鍋中翻炒幾下，緊接著把肉絲也倒進鍋中，再把紅椒絲也倒進鍋裡翻炒幾下，最後加入少許食用鹽和白砂糖,雞精,生抽,老抽翻炒均勻即可出鍋裝盤，滑嫩鮮脆的芹菜炒肉絲就製作完成了。

溫馨提示:千萬記住肉絲再倒入鍋中炸之前，油溫必須在四成熱左右，一邊炸的時候還要一邊用筷子攪動幾下，以免讓肉絲粘連在一起或者粘鍋。