1.黃花類品種，金桂。金桂的主要特徵是開放金黃色的花朵。這個品種株型高大直立、樹冠圓球形、枝葉繁茂、枝條發育強健。發芽期早，一年能兩次抽枝，一次在3月上旬開始發芽，到4月底停止生長，一般稱為春梢；另一次在秋季花後萌發，稱為秋梢。桂花葉色光亮油綠，革質較薄，9月下旬開花，香味濃烈。初開時花瓣為嫩黃色，以後逐漸變為金黃色，發出一種香甜氣味，濃可醉人，這是一種經濟價值和觀賞價值都比較高的品種，現介紹黃花類的六個主要品種。
（1）齒葉金桂，這種桂花的主要特徵是葉緣齒細密，佔葉緣的比例也大。花柄呈現紅色，花瓣從尖端至基部由淺黃色、淡黃色至深黃色。這個品種有的結實，有的不結實，多用無性繁殖，是名貴品種之一。
（2）柏墩金桂，這種桂花的主要特徵是葉片較長，一般長寬比為3∶1～4∶1，全緣呈現波浪形，脈紋隱現，側脈多達17～18對。花柄比齒葉金桂的長，一般為0.9～1.3釐米，花冠淺黃色或黃色，雌蕊退化，發育不健全，故不結實。
（3）明星金桂，這是一種短葉片品種。葉片的長寬比為2.5∶1～3.2∶1，革質較厚，葉片表面呈現皺狀，側脈9～11對。花期比柏墩金桂大約晚2～3天，花柄細長，花冠為橙黃色，雌蕊退化，發育不健全，也不結實。
（4）疏脈金桂，該品種的主要特徵是側脈少，一般只有5～6對，故稱疏脈金桂；它還有一個特徵是葉尖和葉緣反捲。花朵大，有的直徑可達1.1釐米，花瓣色澤呈現淺黃色或金黃色，雌蕊退化，發育不健全，也不能結實。
（5）紅色金桂，紅色金桂花姿、花態特別優美，花色豔麗，是一種很受人們喜愛的品種。花苞片紅色，花柄上有紅紫暈色，基部鮮紅，花冠初期呈現綠黃色，後期為金紅色。這個品種的雌蕊全部退化，不能結實。
（6）小花金貴這個品種花朵較小，花冠直徑為0.5～0.6釐米，花序較短。枝條著花也較稀疏，多為單芽，花瓣裂片深，花冠為淺黃色或黃色，雌蕊半退化，發育不健全，也不能結實。
2.黃白色類品種，銀桂。一般都認為銀桂一定是開白花，其實不然，仔細觀察銀桂的花色並非完全白色，而多為黃白色或淡黃色，香氣較金桂略淡。這個品種的樹型比金桂小，枝條、葉片一般都比較稀疏，樹冠呈現長圓球形，但秋梢比金桂抽發要多。銀桂葉片多為黃綠色，背面平展，花期比金桂晚開一週，花朵初開時，為乳白色，後逐漸變為淡黃色，香氣四溢，遠至數里，是綠花庭院的好品種。
3.紅花類品種，丹桂是一種遲花品種，春梢萌發較遲，枝條硬而短粗，葉片橢圓形，葉緣出現鈍鋸齒形狀，葉面顏色為墨綠色，秋梢生長旺盛。春梢和頭年秋梢的葉腋間著生1～2個花芽，很少出現重疊現象，每隻花序由5～7朵小花組成，頂端節間突出簇生成花球狀，二年生的枝條頂端也著花。丹桂花期多在9月下旬，花冠呈現橙黃色，隨著時間的推移，逐漸變為橙紅色，極為美麗，但香氣稍遜。丹桂品種稀少，再加上丰姿豔麗，花色灼灼爍人，觀賞價值較高，是盆栽品種中最理想的花卉。
4.四季開花類品種，月桂，有的地方稱為月月開，但統稱為四季桂。這個品種的主要特徵是：植株叢生呈現灌木狀，樹冠為橢圓形，枝條發育健壯，枝葉繁茂。當年嫩枝的葉色較為淺淡，呈現黃綠色或綠色，橢圓形，葉片比較平展，全緣有鋸齒，革質淡綠，葉尖下垂，側脈較多，一般為15～17對。花期較長，花朵為檸檬黃或淡黃色。除嚴冬酷暑外，平時略有數朵香花陸續開放，而以秋季開花為最多。長江流域及其以南地區，冬季也不斷開花，因而被稱為四季桂，只是香氣不如其他季節，如果氣溫降至5℃以下時，幾乎聞不到香味。
5.原始類品種，柴桂，又稱子桂。樹高可達10米，枝條稀疏略微下垂，葉片平展粗糙，葉片邊緣有針刺狀齒，葉面呈現深綠色。這個品種的特點是：幼樹一般都不開花，多年生的大樹才能開花，花朵稀少而易脫落，花冠為黃白色，稍微有點香氣，可用優良品種的花粉，進行人工授粉，培養桂花的優良品種。也可將柴桂實生苗，作為嫁接砧木，繁殖名貴桂花。
此外，南方各地還有其他品種，如成都一帶的雄黃桂、小葉雄黃桂、大葉銀桂、大葉繼桂、大葉丹桂等；武漢地區的柳葉蘇桂、小葉蘇桂、大葉蘇桂、球桂等；湖北咸寧地區的晚桂、潢川金桂、大葉月桂、中葉月桂、小葉月桂、草蓋丹桂、橘紅丹桂等；此外，上海、蘇州一帶的寒露桂、柳葉桂、早潢桂、大葉潢桂、大川潢桂、小川潢桂等。
1.黃花類品種，金桂。金桂的主要特徵是開放金黃色的花朵。這個品種株型高大直立、樹冠圓球形、枝葉繁茂、枝條發育強健。發芽期早，一年能兩次抽枝，一次在3月上旬開始發芽，到4月底停止生長，一般稱為春梢；另一次在秋季花後萌發，稱為秋梢。桂花葉色光亮油綠，革質較薄，9月下旬開花，香味濃烈。初開時花瓣為嫩黃色，以後逐漸變為金黃色，發出一種香甜氣味，濃可醉人，這是一種經濟價值和觀賞價值都比較高的品種，現介紹黃花類的六個主要品種。
（1）齒葉金桂，這種桂花的主要特徵是葉緣齒細密，佔葉緣的比例也大。花柄呈現紅色，花瓣從尖端至基部由淺黃色、淡黃色至深黃色。這個品種有的結實，有的不結實，多用無性繁殖，是名貴品種之一。
（2）柏墩金桂，這種桂花的主要特徵是葉片較長，一般長寬比為3∶1～4∶1，全緣呈現波浪形，脈紋隱現，側脈多達17～18對。花柄比齒葉金桂的長，一般為0.9～1.3釐米，花冠淺黃色或黃色，雌蕊退化，發育不健全，故不結實。
（3）明星金桂，這是一種短葉片品種。葉片的長寬比為2.5∶1～3.2∶1，革質較厚，葉片表面呈現皺狀，側脈9～11對。花期比柏墩金桂大約晚2～3天，花柄細長，花冠為橙黃色，雌蕊退化，發育不健全，也不結實。
（4）疏脈金桂，該品種的主要特徵是側脈少，一般只有5～6對，故稱疏脈金桂；它還有一個特徵是葉尖和葉緣反捲。花朵大，有的直徑可達1.1釐米，花瓣色澤呈現淺黃色或金黃色，雌蕊退化，發育不健全，也不能結實。
（5）紅色金桂，紅色金桂花姿、花態特別優美，花色豔麗，是一種很受人們喜愛的品種。花苞片紅色，花柄上有紅紫暈色，基部鮮紅，花冠初期呈現綠黃色，後期為金紅色。這個品種的雌蕊全部退化，不能結實。
（6）小花金貴這個品種花朵較小，花冠直徑為0.5～0.6釐米，花序較短。枝條著花也較稀疏，多為單芽，花瓣裂片深，花冠為淺黃色或黃色，雌蕊半退化，發育不健全，也不能結實。
2.黃白色類品種，銀桂。一般都認為銀桂一定是開白花，其實不然，仔細觀察銀桂的花色並非完全白色，而多為黃白色或淡黃色，香氣較金桂略淡。這個品種的樹型比金桂小，枝條、葉片一般都比較稀疏，樹冠呈現長圓球形，但秋梢比金桂抽發要多。銀桂葉片多為黃綠色，背面平展，花期比金桂晚開一週，花朵初開時，為乳白色，後逐漸變為淡黃色，香氣四溢，遠至數里，是綠花庭院的好品種。
3.紅花類品種，丹桂是一種遲花品種，春梢萌發較遲，枝條硬而短粗，葉片橢圓形，葉緣出現鈍鋸齒形狀，葉面顏色為墨綠色，秋梢生長旺盛。春梢和頭年秋梢的葉腋間著生1～2個花芽，很少出現重疊現象，每隻花序由5～7朵小花組成，頂端節間突出簇生成花球狀，二年生的枝條頂端也著花。丹桂花期多在9月下旬，花冠呈現橙黃色，隨著時間的推移，逐漸變為橙紅色，極為美麗，但香氣稍遜。丹桂品種稀少，再加上丰姿豔麗，花色灼灼爍人，觀賞價值較高，是盆栽品種中最理想的花卉。
4.四季開花類品種，月桂，有的地方稱為月月開，但統稱為四季桂。這個品種的主要特徵是：植株叢生呈現灌木狀，樹冠為橢圓形，枝條發育健壯，枝葉繁茂。當年嫩枝的葉色較為淺淡，呈現黃綠色或綠色，橢圓形，葉片比較平展，全緣有鋸齒，革質淡綠，葉尖下垂，側脈較多，一般為15～17對。花期較長，花朵為檸檬黃或淡黃色。除嚴冬酷暑外，平時略有數朵香花陸續開放，而以秋季開花為最多。長江流域及其以南地區，冬季也不斷開花，因而被稱為四季桂，只是香氣不如其他季節，如果氣溫降至5℃以下時，幾乎聞不到香味。
5.原始類品種，柴桂，又稱子桂。樹高可達10米，枝條稀疏略微下垂，葉片平展粗糙，葉片邊緣有針刺狀齒，葉面呈現深綠色。這個品種的特點是：幼樹一般都不開花，多年生的大樹才能開花，花朵稀少而易脫落，花冠為黃白色，稍微有點香氣，可用優良品種的花粉，進行人工授粉，培養桂花的優良品種。也可將柴桂實生苗，作為嫁接砧木，繁殖名貴桂花。
此外，南方各地還有其他品種，如成都一帶的雄黃桂、小葉雄黃桂、大葉銀桂、大葉繼桂、大葉丹桂等；武漢地區的柳葉蘇桂、小葉蘇桂、大葉蘇桂、球桂等；湖北咸寧地區的晚桂、潢川金桂、大葉月桂、中葉月桂、小葉月桂、草蓋丹桂、橘紅丹桂等；此外，上海、蘇州一帶的寒露桂、柳葉桂、早潢桂、大葉潢桂、大川潢桂、小川潢桂等。