四川的涼粉大至分三種。

白涼粉，一般用來涼拌，加醬油，蒜水，紅油，花椒麵，一點糖醋，蔥花。用一種專用工具旋成長條狀，所以又稱旋子涼粉，以川東北為多。

黃涼粉，用一種自制的醬（豆豉，甜麵醬，芝麻醬等），紅油，花椒麵。切成長矩狀，比較大塊。

米涼粉，切成比麻將牌略小的正方塊用開水冒一下，加調料，芹菜，拌勻，一般重辣，重麻。

在我的家鄉貴陽，涼粉是夏天人們特別鍾愛的一道小吃；一般人們都喜歡在中午天氣比較熱的時候來上一碗，因為中午比較熱，吃飯沒什麼胃口，剛好涼粉比較開胃，還可以消暑；簡直是夏天必備的不二消暑食品！那麼我就把貴陽的涼粉製作方法分享給大家

1、將買回來的豌豆涼粉用清水洗一遍，一般在菜市場或者本地一些超市就可以買到，一個人的分量500克足夠了！

2、用刀把涼粉切成1公分左右厚、2至3公分長的形狀；這樣方便食用和攪拌！

3、將少許食鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥花、香菜、辣椒油等均勻灑在涼粉表面；用手或者勺子將其攪拌均勻（不能用筷子，動作要輕柔）；不吃辣椒的朋友可以用輸油代替辣椒油，這樣一碗美味的豌豆涼粉就製作完成了！

4、喜歡吃冰霜一點的可以提前2至3小時把涼粉放保鮮櫃冷藏，這樣製作出來的涼粉口味更加哦~~

注意:1、拌涼粉時不能用筷子等尖銳物品，以免攪散涼粉塊；2、不能用生油拌，生油吃了會鬧肚子的；3、不要放錯醬油哦，放成老抽就廢了沒法吃了

準備材料，線椒，薑片，大蒜，醋，，鹽，雞精，味精，辣椒油！

四人份的話，就準備五六個線椒，三片姜，六個大蒜，切碎，放入擂臼中塌碎，用勺子挖出來放入碗中，加涼白開和香油和成糊狀！

涼粉切成自己喜歡的形狀，放適量的鹽，醋，雞精，味精辣椒油，再澆上剛才踏制的辣椒水，和涼粉拌下，就可以開吃了！相當美味！

只要學會做涼粉，調對味就好吃！眾口難調，所以說好吃的涼粉得適合自己的口味。

玉米澱粉適量、適量清水、黃豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、菠菜、蒜瓣、辣椒麵、食鹽、香醋、生抽

1.取適量澱粉放入容器中，澱粉和水的比例1：4，就是說一勺澱粉配4勺水，用一勺水化開澱粉攪勻，把剩下三勺水直接放入煮鍋，待容器中澱粉完全化開後，倒入鍋中。

2.煮鍋點火開煮，用湯勺在鍋中不停攪動，直至攪成漿糊狀，煮前備一碗熱水，透過攪動後觀察，如果太稠可以家少許熱水再攪，稠稀真好的話就不用加水，直接攪拌煮至透亮就可以了。

3.把煮好的涼粉盛入盤中，盤子事先用清水衝一下，防止粘盤，到時候涼透比較容易倒出來。

4.這樣涼粉就做好了，等涼透需要2-4個小時。一般要中午吃，早晨可以做好放中午拌就可以。

5.把菠菜和黃豆芽摘洗乾淨，煮鍋放水水開後加入黃豆芽燙3-5分鐘，燙熟為止。然後另起鍋燒水焯一下菠菜，都燙好放入盤中備用。黃瓜洗淨切絲、胡蘿蔔洗淨切絲。

6.蒜瓣洗淨，拍扁切成蒜泥放入碗中，加入辣椒麵、食鹽，炒鍋放油油熱後澆在蒜末碗中，用勺子攪拌均勻，加入香醋生抽調好備用。

7.待涼粉涼透後倒入案板上，刀沾點水，把涼粉切條放入盤中，加入燙煮好的豆芽、菠菜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蒜泥汁，攪拌均勻入味就可以了。

這樣超好吃的涼粉就做好了，調味和蔬菜根據自己喜好選擇搭配。