中國的飲食文化真是豐富多彩數不勝數，今天我介紹一道美食叫＂水煮魚＂它是四川的精典，好吃簡單，今天分享下，有什麼不足之處請指教。

第一步：取草魚一條（因為草魚做起來口感比較鮮嫩）清洗乾淨去除魚頭，用刀從尾部傾斜30度切下魚肉兩面一樣，把魚肉上的刺剔除乾淨。

第二步：將魚肉斜切成片，裝入碗中加入蔥、姜、蒜、鹽、水澱粉、白胡椒粉、料酒、雞蛋清拌勻備用，魚骨切段備用。

第三步：豆芽清洗乾淨放開水鍋中焯下待用，香菜。

第四步：燒湯，鍋中放油

燒熱放入魚骨炒，再加入蔥、姜等到出香味加水大火熬，大約一會湯成白色時加入鹽、雞精白胡椒粉。

第五步：改小火放入切好的魚肉片繼續燉至魚肉片發白時放入豆芽、香菜最後淋入紅油辣椒。到此，一盆鮮美嫩滑的水煮魚就製作完成。

1，去汙

要把魚腹內的黑膜處理乾淨。

2，片魚

魚片的厚度在3至4毫米左右，勁量薄厚均勻，不易過厚和過薄。

3，清洗

片好的魚片一定先要清洗幾遍，洗去魚的血水。

4，浸泡

洗好的魚片用啤酒浸泡十到十五分鐘。啤酒浸泡的目的，一個是可以有效去腥，更主要的是泡過啤酒過的魚片不僅白嫩，而且富有彈性。

5，醃製，給魚片上漿

再次漂洗乾淨魚片，攥幹水份。加鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑汁，朝一個方向攪拌至魚片粘手後再打入一個蛋清，一些生粉再次繼續朝一個方向攪拌，可酌情少量加入一點清水，攪拌至魚片吸收水份，每一片都均勻掛漿即可。

6，滑熟

鍋內湯汁沸騰後關小火，均勻的快速下入魚片。這時筷子用起來不方便可以直接上手。魚片全部下入，開大火，不要急著攪動，一下鍋就攪動的話容易脫漿。煮至湯汁快開時，輕輕推動一下魚片，待湯汁完全煮開，撈出魚片即可。再稍煮十秒鐘即可盛出。

這樣煮出的魚片白淨，細嫩，有彈性，入口爽催滑嫩。

水煮魚是我們重慶的特產。下面我來介紹幾種把水煮魚做來爽嫩又好吃的方法：

做法一

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

做法二

1.將魚頭剁下，並從中分兩半；

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；

6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；

7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；

9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；

12.盆中放著已焯好的黃豆芽；

13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；

14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；

3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；

4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

做法四

菜譜原料：

魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

做法：

1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片；

2.鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯；

3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味；

4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟；

5.將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡，再準備下步工作；

6.在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上即可。

家庭版水煮雄魚頭，夠四至五人食用。

主料：新鮮雄魚頭1500克。

輔料：豬油250克，白開水2000克。

調料：鹽4克，胡椒粉2克，白醋4克（去腥）白糖（提鮮）。

配料：青椒圈10克，新鮮紫蘇6克，老薑片10克，蔥花4克。

做法：將新鮮的雄魚頭去除魚鱗、內臟沖洗乾淨，然後鍋內放入豬油加熱，薑片倒入裡面炒香，加入魚頭兩面煎至金黃，倒入白開水，加少許白醋，用大火把魚湯煮至奶白色，然後調味，加入紫蘇、青椒圈煮熟出鍋，加入蔥花即可食用。

【這樣煮出來的魚 湯白 肉嫩】

1.買來草魚，最好是三斤重的，把魚切成魚片。

2.給魚片上漿（鹽，味極鮮，酒醃製魚片，然後把醃製好的魚片放入一個蛋清，一點澱粉攪拌均勻，待用。

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5.喜歡吃什麼配料就放什麼配料，我喜歡放豆腐皮，大白菜，青瓜，把這些配菜燙好，鋪在盆子裡，魚片的鋪在配菜上。

6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

這樣做魚片白嫩好吃，大家可以去試試

有三點最重要:

1、魚要鮮活

2、配料恰到好處，不要太雜或太清淡

3、時間不要煮久了

感謝悟空君的邀請。要魚肉做出來白嫩，我有一個方法：魚肉開好片之後，魚片裝在一個器皿裡，魚骨裝在一個器皿裡，加入濃度5%-10%的小蘇打水浸泡10分鐘左右，然後用清水沖洗去除小蘇打水。在俺正常的步驟醃製一下魚肉，做成水煮魚，肉質白嫩緊緻，不易碎。還有野生魚的香味。您不妨可以試一試。

最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉的水煮魚，通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等製作而成。其特點是油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩。

這道菜難嗎？對於我而言，其實有點難，怎麼說呢？如果只是簡單做做，並不難，但要深入追究起來，並不簡單，針對目前這道題的內容，我說說我的做法，不當之處，不吝賜教，先謝過了。

【具體步驟】

備菜:

一般選草魚，也有選黑魚的，但是草魚相比黑魚，肉質疏鬆了點，肥厚多汁，還有暖胃和中平肝祛風等功能，總之，做口味重的菜選草魚。準備黃豆芽和金針菇，洗淨瀝乾備用。

正式開始:

1.把草魚去骨並片成片，魚片厚度大概一毛錢硬幣那麼厚(這步建議上網看下影片):

先將魚頭切下來。然後將刀平放，從魚尾部下刀，刀貼著魚脊骨平推過魚頭，將魚翻一面重複重複以上做法。刀貼著魚刺把魚刺片掉。把魚肉魚皮朝下平方，刀與案板呈30度角，把魚片（動詞）成薄片、把魚骨剁成段。

2.把薑片放一小部分到魚片裡，在魚片上加少許鹽、豌豆粉、料酒、白胡椒粉、蔥姜、雞蛋清，用手碼勻，醃製20分鐘以上。

3.幹辣椒切段，一釐米左右就差不多，香菜切段，大概兩釐米左右。

4.燒一鍋開水，放一些豆芽和金針菇進去，焯一道水，然後放在一個湯盆底部。

5.開始煮湯:

鍋裡先放入油 ，加入蒜片(推薦用獨蒜)、魚頭、魚骨稍微煎一下。然後放入大蔥、老薑，加入水，開成大火來煮。煮至湯呈微微泛黃的奶白色就可以了，當然，也可以多煮一會，可以使湯汁更香濃。湯煮好後加入鹽、白胡椒粉、味精調味(建議不要用雞精)。

6.下魚片(這步很重要，關係到魚的白嫩):

火要小一點，保持微沸就可以了。將魚片一片一片放魚片。等到魚片浮起來，表面變白就可以了。起鍋倒在剛才焯過水的豆芽和金針菇上面。

7.起鍋燒油(油多一些)，油7.8成熱後，放入幹辣椒段，花椒，中火煸炒，出香味後立即關火，然後倒在魚上面。

8.最後撒上香菜就可以開飯啦。

【注意事項】

放魚片進湯鍋千萬不要一下子全倒進去。用小火煮魚片，否則魚會老和脫漿。煮魚片，差不多半分鐘以內的時間，時間長了魚肉就不細嫩了。 煸炒時不要用大火，容易將東西炒糊，尤其是花椒。

簡單來說，1、切法，就是魚片要切得厚度適中，一般是三到四釐米左右，太薄魚片會很容易爛不成片，太厚煮的時間久會導致魚肉變柴。2、醃製，時間允許的話可以加入姜、料酒、鹽、少許生粉醃製去腥入味3、油爆，把魚片加入到已經準備好的碗具中，燒熱油直接倒入魚片上面，魚片就會熟，注意油要足夠，500克魚肉一般是100~150克油左右。

你好，這個很簡單，在外面吃的水煮魚看起來非常的白嫩其實有方法的。下面主要說一下魚片。魚片一定要厚薄均勻，放鹽反覆的抓勻，抓到粘手的時候用清水清洗乾淨，再次放鹽抓勻，這個時候你就會感覺到魚片嫩滑了，加入雞精，胡椒粉少許生粉抓勻。生粉不易太多，不是生粉多魚片就嫩，最主要的是前面幾個步驟要做到位。店裡做水煮魚都是把骨頭和配菜煮好和原湯一起倒在碗裡的，並沒有用原湯煮魚片。鍋里加清水放鹽，雞精，味精調好味，水快開的時候倒入魚片，魚片變白色的時候就起鍋。然後就是炸油的時候油溫一定要掌握好，這樣做出來的魚片又嫩又滑又亮。

魚肉白嫩的重點：

1. 魚肉一定要新鮮，不然肉質鬆散，味同嚼蠟！

2.切片不能太薄，上次吃過一家經典水煮魚店，味道很好，就是魚肉一夾就碎，太薄了；

3.魚的品種不同，上次吃的是清江魚，似乎草魚肉質不容易碎掉（非專業，跟吃貨物件傻猜的）；

4. 雞蛋清或澱粉走起。這是魚肉嫩滑的關鍵！想起了我媽媽的酸菜魚，我家一般不用蛋清，都是用紅薯澱粉（自己磨的），特別嫩 賊嫩……

5. 不要煮過了… 斷生了就行，本來魚片就不厚，很容易熟！

水煮魚… 百吃不膩！！yummy！！！！

魚要活宰，切片後用鴨蛋清和澱粉醃20-30分鐘，湯底建議用魚骨煎至兩面金黃，加熱水大火煮至白色備用。煮魚片只要看到肉轉白就熄火。

1.將魚內臟清洗乾淨，沖洗血水，將魚肉去骨切片備用

2.打一個雞蛋取蛋清，放入少於澱粉，倒入少於料酒去腥，攪拌均勻備用

3.將切好的魚片，放入攪拌好的澱粉中醃製，掛漿，然後放入鍋中即可

這樣做出的魚肉不僅白嫩而且鮮美爽口。

簡單點的做法家庭使用，首先青魚買回來，去頭，開骨切片，沖水，三分鐘，頭骨分開，魚片用鹽順時針方向攪動，直至出魚茸即可，雞蛋清一隻，然後上生粉攪拌均勻即可備用。