正宗燒鵝如何做？深井燒鵝美不美，不吃就沒有發言權！最近幾天，筆者走訪了廣東地區的一條美食街，想驗證一下這一條評論是否客觀屬實，吃了幾家以後，發現大部分燒鵝口味比較正宗的，少部分燒鴨存在一些小問題：燒鵝肉吃到嘴裡很軟，感覺不新鮮；燒鵝的皮要麼很筋道，筋道到咬不動，要麼一口下去，嘴裡全是油；還有一些燒…鵝背上有黑點……那麼，正宗燒鵝如何做呢，今天來講講燒鵝吃著肉乾柴，皮不脆的原因。
1、燒鵝想要做到皮脆好吃，很多人第一反應就是那得有好皮水呀，有了好皮水，“凍鵝凍鴨生的能當充熟的賣”，其實，這想法很無知。燒鴨肉脆，首先得看生鴨生鵝肥瘦，建議把控好進貨渠道的質量，不可選過瘦的生鴨生鵝，太瘦的話，皮包骨頭，皮就薄薄的一層紙，毫無脂肪可言，一燒製就沒了，肯定不會脆香了。
2、老鴨不可選，老鴨肉乾柴，咋燒吃著都難嚼，而且做著很難出香味。一般三個月左右的鴨就很好，身子肥，能出肉，還不老。
3、火力控制好了，自然脆皮。燒鵝燒鴨前期火力大，後邊觀察上上色以後，需要調小火力，慢慢小火燜燒，直到熟，所謂“慢工出細活”，這樣做出的燒鴨燒鵝，不但皮脆，肉嫩，而且汁水多，很好吃。
4、正宗燒鵝如何做呢？其實得控制好皮水中醋的量，很多人都用醋糖4:1的皮水，差不多。醋風扇下易揮發，一揮發，鴨身幹了，很容易柴。而且，醋最好別過量，過量容易暗色。可試試大紅浙醋，燒臘常用，效果還可以。
正宗燒鵝如何做？深井燒鵝美不美，不吃就沒有發言權！最近幾天，筆者走訪了廣東地區的一條美食街，想驗證一下這一條評論是否客觀屬實，吃了幾家以後，發現大部分燒鵝口味比較正宗的，少部分燒鴨存在一些小問題：燒鵝肉吃到嘴裡很軟，感覺不新鮮；燒鵝的皮要麼很筋道，筋道到咬不動，要麼一口下去，嘴裡全是油；還有一些燒…鵝背上有黑點……那麼，正宗燒鵝如何做呢，今天來講講燒鵝吃著肉乾柴，皮不脆的原因。
1、燒鵝想要做到皮脆好吃，很多人第一反應就是那得有好皮水呀，有了好皮水，“凍鵝凍鴨生的能當充熟的賣”，其實，這想法很無知。燒鴨肉脆，首先得看生鴨生鵝肥瘦，建議把控好進貨渠道的質量，不可選過瘦的生鴨生鵝，太瘦的話，皮包骨頭，皮就薄薄的一層紙，毫無脂肪可言，一燒製就沒了，肯定不會脆香了。
2、老鴨不可選，老鴨肉乾柴，咋燒吃著都難嚼，而且做著很難出香味。一般三個月左右的鴨就很好，身子肥，能出肉，還不老。
3、火力控制好了，自然脆皮。燒鵝燒鴨前期火力大，後邊觀察上上色以後，需要調小火力，慢慢小火燜燒，直到熟，所謂“慢工出細活”，這樣做出的燒鴨燒鵝，不但皮脆，肉嫩，而且汁水多，很好吃。
4、正宗燒鵝如何做呢？其實得控制好皮水中醋的量，很多人都用醋糖4:1的皮水，差不多。醋風扇下易揮發，一揮發，鴨身幹了，很容易柴。而且，醋最好別過量，過量容易暗色。可試試大紅浙醋，燒臘常用，效果還可以。