配料：

鯽魚一條

酸菜300克

雞蛋清兩個

食用油50克

清水

精鹽5克

味精3克

胡椒麵5克

料酒20克

辣椒麵25克

花椒15粒

薑片4克

蒜瓣8克

【製作過程】

將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

什麼香料做烤魚最好？

大家好，我是認真作答，分享快樂的“0萌萌私房菜0”，非常榮幸，我朋友就是做烤魚的，說句實話，烤魚就那麼幾種料，無非式是放的先後順序不一樣，今天我就和大家聊聊，我所知道的烤魚。

烤魚的製作方式

烤魚到了我們的餐桌上，我們只是知道，有魚有菜，還在繼續加熱，但是我們並不瞭解整個製作過程，今天我就先和大家聊以下烤魚得製作過程，烤魚就是先把魚烤好，撒料，然後澆上配菜，這樣就成了，今天我就剖析過程，和大家一起探討。

烤魚中魚的處理方法

不管我們用什麼樣的魚，首先，我們要先把魚烤熟，也有跟多飯店是用油炸熟得，其實用那種方法都可以，只要把魚搞熟就可以了。

烤魚中配菜的處理方法

烤魚不可缺少配菜，一般常見的配菜有土豆，黃瓜，魔芋，芹菜，洋蔥，千張等，一般是加底油，煮熟備用。

烤魚的製作方法

烤魚製作放大比較簡單，就是把烤好的魚，放置魚盤中，撒上鹽，孜然粉，辣椒麵，澆上配菜，撒上香菜就可以上桌了。

我也來分享一下烤魚的烹飪方法，說到怎麼製作考慮，我第一感覺已經流口水了，自己已經嚥了一口下肚！

烤魚首先第一點在於醃製，讓魚的本身入味，那麼可以根據自己喜歡口味來放調料，首先是基本的味道，以四斤重的魚為例，雞精15克，味精10克，鹽15克，耗油20克，先給魚來個推拿，喜歡吃辣的可以放入辣椒醃製，麻可以放花椒，喜歡吃香的還可以放點五香粉，洋蔥絲50克，芹菜20克，姜50克進行醃製30分享，再準備烤制！

烤制過程:先把魚兩面水分烤乾在進行刷油烤，這樣烤出來的魚外酥裡嫩，烤十分鐘左右的時候放入燒烤粉，孜然粉，辣椒粉，致烤熟即可

烤魚底料製作一份量:三五火鍋底料半包100克這樣，牛油50克炒香，放入姜蔥蒜洋蔥碎繼續煸炒，味道炒出來倒入半瓶啤酒，加點水，下點10克雞粉，10克味精，3克糖，5克耗油，3克鹽燒開湯汁下入烤魚的輔料，自己愛吃啥放就可以多放點，煮熟夠倒在烤好的魚上面，在放點幹辣椒，香菜在魚上面，最好一步起鍋燒油即可，完美出鍋！

烤魚的做法和用料

食材：

魚、洋蔥、甜椒、根萵筍塊、藕片、黃瓜

姜、蒜、洋蔥、甜椒、

調料：

八角、豆瓣醬 、蒸魚豉油、耗油 、糖

孜然、辣椒、油 、香葉 、白芝麻、料酒

幹辣椒、燈籠椒 、花椒 、麻椒 、肉桂 、香葉 、

草果 、肉蔻 、丁香

步驟：

1、沿著魚骨將魚身橫向剖成兩片，再用小刀剔出完整魚骨，在魚身的魚皮面斜斜的打上幾個花刀，防止烘烤的時候捲曲，也能更好地入味兒；

把處理好的魚放入一個大盆裡，倒入料酒、薑片、蒜瓣、甜椒塊、洋蔥塊、黃瓜片，用手塗抹均勻，時間充裕都多醃一會兒，不充裕就先去準備別的食材，回來再做。

2、取一個小碗，混合豆瓣醬、蒸魚豉油、耗油、糖、辣椒、孜然，攪拌均勻，鹹味已經足夠，基本上不需要再加鹽；

炒鍋燒熱，倒入適量油，放入蒜末爆香後，倒入調好的醬汁，用鏟子攪拌一下，小火燉煮略微濃稠即可關火，盛出備用。

3、烤箱提前預熱至220℃。用刷子把步驟2中調好的醬汁刷在魚身及魚骨的兩面，魚身刀口裡也可以塞上一點，此時大約用了2/3份醬汁左右。

把刷好醬汁的魚放在烤夾（沒有可以不用）上，放入烤箱中層，上下火，烘烤10分鐘，烤箱底部最好墊一個鋪了錫紙的烤盤，免得把烤箱弄髒。

10分鐘後，取出烤魚，再刷一層醬汁，翻面放回烤箱（不好翻也可以不翻），再烤10分鐘。

4、烤魚的同時，燉蔬菜，炒鍋燒熱後，倒入油，放入薑片、蒜瓣、洋蔥塊、甜椒塊、八角、幹辣椒，用中小火慢慢爆香防止焦糊，用鏟子翻炒，並放入蒸魚豉油適當調味；加一碗高湯，蓋上蓋子用中火燉煮入味兒5~10分鐘，注意不要完全收完湯汁；

拿一個較大一點的烤盤（烤箱自帶的就可以），包上錫紙，倒入燉好的蔬菜擺在烤盤中心；烤魚也完成的差不多了，魚身向上，鋪在蔬菜上面。

5、製作澆汁及復烤，幹辣椒、燈籠椒、肉桂、香葉、草果、肉蔻、丁香，可以提前用溫水浸泡一會兒，瀝乾水備用。

炒鍋燒熱，倒入油（比平時炒菜略多一點），放入花椒和麻椒，小火爆香，有香味飄出且微微變色後用漏勺盛出。

放入其他香料（幹辣椒、燈籠椒、肉桂、香葉、草果、肉蔻、丁香、蒜瓣、香芹、八角），繼續小火加熱到有香味飄出，注意不要焦糊。

倒入適量蒸魚豉油加熱，關火，澆在魚身上。頂部蓋上一層錫紙（不必完全密封，不蓋容易把頂部的辣椒烤的顏色太重），放入烤箱，再烤10分鐘入味。出爐撒上白芝麻碎和香芹葉。

烤魚香辣油做法：

菜油500克，大蔥節40克，洋蔥塊40克，姜塊30克，香菜節10克，餈耙辣椒240克，幹青紅花椒共60克，八角12克，小茴香15克，香葉5克，白蔻，靈草，丁香，香茅草，蓽撥各4克，紫草，羅漢果各6克，瓜皮，陳皮各8克。菜油入鍋燒至8.5成關火，一次下蔬菜炸至金黃撈出，開小火依次下餈耙辣椒炒出紅油，再下泡過水的花椒，香料繼續炒出香味關火出鍋裝盆靜置24小時以上瀝去渣料即可。烤魚底料做法：

熟菜油600克 ，牛油600克，香油30克，豆瓣醬450克，美樂香辣醬三分之一瓶，阿香婆香辣醬50克，辣妹子20克，餈耙辣椒250克，姜米35克，蒜米25克，白糖30克，雞精35克，味精25克，鹽12克，白酒12克，香料粉（花椒8克，八角5克，草果3克，小茴香5克，白蔻2克，白芷4克，辛夷1.5克，山奈3克，香茅草3克，陳皮8克打成細粉） 油下鍋燒至3成，下姜蒜米，餈耙辣椒，豆瓣醬炒出紅油，下其餘醬料繼續炒制，下白糖，香料粉，鹽，味精，雞精，炒勻關火出鍋靜置24小時以上即可。

說到烤魚，相信大家都不陌生，它就是魚類經過烤制之後烹飪出來的一道美食，並且烤魚的做法有很多種，不過要說最為出名的還是萬州烤魚，烹飪出來魚肉鮮嫩多汁，外焦裡嫩，不管是搭配蔬菜食用，還是直接單獨下飯吃都非常美味。

【烤魚的家常做法】

香料配方：2.5克香葉，4克桂皮，3克小茴香，2.5克高良薑，2.5克蓽撥，3克白豆蔻，1.4克紅豆蔻，0.5克丁香，1.5克靈草，10克紫蘇，5克陳皮，5克孜然，磨成粉備用

底料配方：40克牛油，40克豬油，20克菜籽油，40克餈粑辣椒，25克豆瓣醬，10毫升花雕酒，20克大蔥，20克老薑，20克大蒜，6克白糖，10克花椒，食鹽，雞精，胡椒粉各適量，10克香料粉

準備食材：皖魚，大蒜，生薑，食鹽

製作方法：

首先將魚放到清水當中清洗乾淨，一定要仔細的將魚鰓和腹部的黑膜處理乾淨，這兩個部位要是沒有除去的話，就會讓魚煮出來帶有很重的腥味，接著在魚背上面劃上幾刀，再將生薑，大蒜磨成汁，和清水，食鹽混合後，將姜蔥水抹到魚的全身，大概醃製15分鐘，這樣可以有效的去除魚腥味。

接著把烤箱預熱上下220℃，把魚放到烤箱中烤制20分鐘，然後往鍋中放入菜籽油，燒熱後加入豬油，牛油，油溫達到七成熱的時候，倒入餈粑辣椒，豆瓣醬，花椒，大蔥，老薑炒至6分鐘，隨後再下入大蒜，白糖，食鹽，雞精，胡椒粉，香料粉，炒2分鐘，往鍋中倒入適量的清水，燒乾後加入花雕酒，最後把炒好的醬汁淋到烤好的魚身上，這樣一道美味的烤魚就製作完成了。

4個訣竅：

1、再加入香料粉的時候，一定要把握好靈草，丁香的分量，因為這種香料的味道會比較濃郁，要是加多了可能會直接影響到烤魚的味道。

2、在烤魚的時候，需要抹點適量的姜蒜水，這樣不僅能夠去除魚腥味，還能夠讓魚肉吃起來更加的鮮嫩。

3、炒底料的時候，全程一定要用小火，不然就會容易將底料炒糊，這樣做出來的烤魚自然就不好吃了，要是第一次做的話，可以直接用火鍋底料代替，這樣做起來也會更加方便快捷。

4、要是喜歡吃土豆，豆芽等食材的話，可以炒好之後再放到盤底，這樣吃起來會更加的入味