2.準備點老薑洗淨切片，放進魚片裡，加點料酒，澱粉，醬油，蛋清一個醃製一下。

3.準備一包底料，我喜歡胖子的麻辣魚底料，夠香夠辣夠麻，煮出來味道不錯。

4.酸菜一顆，洗淨切好擠出水份，乾鍋炒一下。

5.鍋中放油，加點薑片，蒜蓉，蔥白炒香，再加入麻辣魚底料翻炒一下，加水煮開，先下魚頭魚骨熬煮一下，後面在慢慢加入酸菜與魚片，加點鹽調味出鍋。

最近二年酸菜魚可以說火遍了全國，無論商超、機場，還是大街小巷都能看見酸菜魚的身影。由於酸菜魚酸辣開胃、營養豐富，自然而然的也受到了人們的喜愛。除了我們去餐廳的時候點酸菜魚，其實日常生活中我們在家裡也是可以做的。下面介紹一款適合南方人的酸菜魚做法:

1準備食材:草魚、酸菜、豆芽、花椒、小米椒、幹辣椒、豬油或者雞油、澱粉、雞蛋、蔥薑蒜、料酒。

2.把草魚宰殺後，去掉魚頭、魚尾，剖開魚身後用刀切成薄片，放點鹽、蔥段、薑片和料酒進去進行醃製。

3.把自己醃製的酸菜清洗乾淨後，切好備用。

4.把熱鍋下人涼豬油或者雞油(用豬油或者雞油炒作酸菜，可以提升酸菜魚的厚味與鮮味)，待油脂融化後下入蔥薑蒜沫，炒出香味後，下小米椒倒入酸菜進行炒作，待酸菜炒出香味後，盛到碗裡備用。

5.撿出醃製魚片的蔥薑蒜，用水沖洗乾淨(把魚的腥味沖洗乾淨)並控幹水分後，下入一個雞蛋清，給魚片上勁，而後倒入被水稀釋後的澱粉汁(可以使酸菜魚的魚片吃著更嫩，更滑潤)。

6.把魚頭斬成小塊和魚骨魚尾一起下到鍋裡煮，大火煮開後，小火再煮15分鐘(目的是為了使酸菜魚的湯汁更濃郁)，下入魚片進行滑水，燙制40秒魚片基本成熟。

7.另起鍋，倒入用豆芽熬製的湯(自家吃豆芽有提味增鮮的作用，熬製高湯太麻煩)，待水開後倒入酸菜煮開。

8.把酸菜湯盛到容器裡，煮熟的魚片倒到魚片上就好。撒點蔥花點綴一下就可以開吃啦。

夏天到了，胃口也不太好了，酸辣爽口的菜成為了大家的主打菜，今天小琳子為大家分享一道酸菜魚吧！

第一步，先去買條切了片的草魚

第二步，用料酒，（白酒也可以）酸片，生薑片碼料碼20分鐘去腥。

第三步，準備需要用的佐料，蔥花，薑末，蒜末，幹辣椒（不吃辣的可以不加）酸菜切碎備用，花椒粒少許

第四步，鍋幹倒油，油開了，把魚頭丟下去炸幾分鐘，加入適量水煮開，再下入魚片一起煮，煮開了後盛出來（把水瀝出來），鍋內再倒油，加入花椒，薑末，蒜末，幹辣椒，酸菜一起炒香，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油後再加入適量水，煮開後加入鹽，雞精調味，倒入煮好的魚中，最後撒上蔥花即可完成！

做酸菜魚的乾貨，這麼做才夠香，不學會是你的損失，你的損失，你的損失！說三遍不多說，請往下看：

草魚：處理乾淨，頭、身分離，頭中間切開為兩半改刀成小塊，➕鹽、澱粉手洗去雜質； 身切成魚片，➕鹽、澱粉手洗乾淨去粘液腥味，加鹽、雞蛋、澱粉、胡椒粉醃製幾分鐘備用。

酸菜：切碎、再放鍋裡清水煮開去除多餘鹽分和酸度，撈出再炒幹水分備用。

泡姜、泡蘿蔔分別切片，泡野山椒切段備用。（適量就行，可調整）

熱鍋下適量菜油六成熱、下魚頭乾煸至略帶金黃，下酸菜、泡姜、泡蘿蔔、泡野山椒一起煸炒出香味加熱水沒過魚頭，熬煮至湯色濃白，漏勺撈出魚頭和酸菜到盆中打底。

鍋中留白湯燒開，下魚片煮熟後一起倒在盆中魚頭上，撒蔥花、小米椒。

最後鍋燒熱油淋在蔥花上。

美味即成，湯白肉香

魚是我們日常生活中經常吃的。魚肉含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病等疾病，因此，多吃魚有益身體健康長壽。酸菜魚是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

如何做好一道味道鮮美的酸菜魚呢？今天就與大家分享吧。

選擇一條新鮮的草魚。魚洗淨去頭，用刀從脊背處分割成兩片，把魚肢解好。

魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，下面放一塊廚房紙巾，刀斜40度，從尾部開始片魚片。片好魚片，加入蔥姜，用一小勺鹽搓洗一遍後沖水，反覆搓，魚片晶瑩透明。洗好的魚片用食鹽、白胡椒、半個蛋清、幹澱粉醃製，抓拌均勻，醃製30分鐘。酸菜切絲焯水備用。魚頭魚骨洗淨備用，姜切大片。 起鍋燒油，炒香蔥姜，下入魚頭、魚骨、酸菜翻炒，加入足量開水。大火燒開，中火燉30分鐘，加入食鹽。把湯中的酸菜、魚骨都撈出來鋪在碗底。再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，待魚片成熟撈出放在碗中。

魚盆中碼放上乾紅辣椒，油燒熱冒煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的夠熱，澆上去吱啦一聲才夠味。

滑嫩、美味、酸爽的酸菜魚好啦。

與你分享美味是我最大的快樂。

今天，大師給大家講講酸菜魚片的做法。

需要準備的材料有：草魚1100克、魚酸菜200克、泡姜50克、泡椒25克、雞蛋清半個、肥肉50克、花雕酒50克、胡椒粉3克、雞精5克、幹辣椒8克、蔥花10克。

做法如下：

1、將魚洗淨後，切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度）片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散），同時將魚骨、魚頭斬塊備用；

2、泡姜切成薑片備用（沒有泡姜用生薑也行）。泡椒從中間切開，多少自定，太少沒味。魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水分備用；

3、將泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分，加入適量的鹽，然後加入生粉、半個蛋清、少量的油，抓勻（後面下魚片時就不會粘連）；

4、將鍋燒熱去適量的油，光鍋讓鍋的四周粘上油，放入魚頭魚骨，小火慢煎，然後翻過來煎另一面。煎好後，加入適量的花雕酒，轉大火蓋上鍋蓋燜15秒，加適量的水，蓋上鍋蓋用大火攻10分鐘，湯汁濃郁後倒出；

5、將肥肉切片，加水煮熟，水快乾時轉成小火慢慢煎出油分，油多後豬皮會爆油，要將肥肉撥向鍋邊，轉中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒，加適量的水，炒出酸菜的香味，去除辣椒的躁性；

6、炒香後倒入魚骨湯，大火燜煮3分鐘後轉小火，除魚湯外其餘用漏勺全部撈出，下入魚片轉大火燒開，把魚片推散，再加入胡椒和雞精並推均勻，撈出；

7、將魚湯用適量生粉水勾芡後，碗中點綴適量溼的幹椒節和蔥花，潑一勺高溫油即成。

這樣，酸菜魚片就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

經典黑魚酸菜魚:

主料:3斤重的野生黑魚一條，酸菜300克，酸蘿蔔100克。

輔料:食用鹽五克，白醋三克，雞精五克，味精

三克，小米辣兩克，辣椒蛋，辣椒段，辣椒段

少許，花椒六粒，白糖少許，蒜瓣兩個，蔥段

少許。

操作流程:將黑魚清理乾淨， 魚骨頭切塊備用

， 將魚肉切薄片清水洗淨，放鹽味精順時針方

向打至上勁，加一個蛋液，少許生粉，待魚表

面均勻掛漿即可。熱鍋涼油， 帶油生至五成熱

下蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，煸香，加入酸

菜，骨頭大火炒至七成熟，加入高湯調味，加入酸蘿蔔， 帶鍋內菜品，熟透，撈出，放菜盤

備用，將魚片均勻勻放置鍋內湯中煮15秒，撈出裝盤，放蒜末，蔥段，幹辣椒，花椒，熱油爆香即可。湯鮮味美，魚肉鮮嫩爽滑。

金湯酸菜魚

偶然間網上看到的一個影片，想做這道菜有一段日子了，今天終於付諸實施了。特別費時的一道菜，去飯館吃這道菜就別嫌它貴了吧！

簡單說一下做法：魚剔骨片片，放料酒胡椒粉鹽薑絲澱粉醃製；南瓜蒸熟碾成泥，入油鍋與酸菜炒香備用；再起鍋燒油，入蔥薑蒜爆香，放魚骨煎至兩面金黃，加開水燉煮五分鐘直至湯汁濃白；魚骨撈出放盆底，蔥薑蒜也撈出扔掉；放炒好的酸菜南瓜，湯滾開把魚片一片一片滑至鍋內，大火燉兩分鐘；連魚帶湯倒入放魚骨的盆內，上面撒小香蔥蒜末，用熱油一澆。

今天燉魚頭湯，放了白蘿蔔絲。秋天，潤燥，這是一道非常好的湯。

每週，最享受的就是週日的早晨，一切都很悠閒。安靜的在廚房做一道美食，是最令我開心的事。

酸菜魚怎麼做好吃？

酸菜魚做得更好吃，一定要抓住一下幾個關鍵點：

1、選魚有技巧。做酸菜魚首選4-5的鮮活草魚，魚背越黑越好，魚肚越白越好，這是成功的第一步哦！

2、酸菜也是關鍵。理想的酸菜是酸酸的，脆脆的，而且很嫩，沒有酸臭味的，顏色金黃。顏色太黃的，都是色素，不要選。

3、熬湯。熬湯的時候一定要把魚頭魚骨用油煎炸到焦黃，再加入薑片，敖到湯白汁濃的時候才能加入酸菜。

4、切魚片。魚片切得太小或者太薄都不好，長4-5釐米，厚3-4毫米為好。

5、魚片醃製。醃製之前一定要用水把魚片裡面的血水沖洗乾淨。然後用鹽、味精、白胡椒、雞蛋液、澱粉醃製，我們這邊用的是專用醃魚粉，比較簡單。

6、花椒辣椒衝油。選上等的大紅袍花椒和肉厚一點的紅尖椒，和大蒜米，加入適量的油，用小火炒香。這個過程一定要掌握好火候，一定要炒出香味，不能糊了。我們這邊是用土灶小火烤制的，集中配送。

酸菜魚的做法都比較普及，掌握好以上幾個關鍵點，讓你秒變大廚！

做酸菜魚，我一般喜歡用草魚，因為草魚肉比較肥嫩，而且刺也不太多。因為買的時候我都是叫師傅殺好片好片的，所以回家直接做就好了

1.用清水將魚片和魚骨多清洗幾次去除腥味

2.把魚骨和魚片分開，魚片用少許鹽,白胡椒粉,料酒,澱粉,一個蛋清抓勻上漿，放一邊備用

3.起鍋燒油爆香花椒，放入蔥薑蒜炒香，放入泡椒和酸菜一起翻炒3分鐘盛出備用

4.起鍋放少許油放入魚頭和魚骨，加料酒翻炒一下加熱水燉煮，這樣做出來的燙會更加濃稠潔白

5.放入炒好的酸菜燉煮10分鐘，下醃好的魚片，加胡椒粉,雞精調味，不要攪動以保持魚片完整2分鐘後盛出

6.起乾淨鍋燒油，放入花椒,幹辣椒段炒香，將其均勻淋在做好的魚肉上，撒上蔥花香菜即可完成！

這樣做出來的的酸菜魚酸香可口，魚肉鮮嫩，魚湯鮮美，美味又營養，老少皆宜！