1.大煮鍋注滿水，燒開後放入麵條及適量鹽。面熟後盛起瀝乾。2.胡蘿蔔、胡瓜洗淨，分別切絲。用醃料事先拌醃約一小時。3.香菜切末。鍋不下油，放入芝麻炒香。蝦米洗淨，浸軟瀝乾。鍋下油炸香蝦米，切碎待用。4.細面放入大餐盤中，加入醬油、糖、番茄醬、芝麻醬、花生醬、麻油、辣椒油等調料，然後加入胡瓜、胡蘿蔔絲，拌勻。5.撒上芝麻、蝦米、香菜末，即可上桌。

重點是自我發揮

夏天快來了，大家都愛吃這一口涼麵，西安有一個麻醬涼麵，味道也是美的很。我給大家簡單介紹下這個面的做法，首先是面。西安人吃麵都愛吃手擀麵，這個涼麵也是一樣的，和麵的時候加入少許的鹼面活成水，這樣煮出來的面光滑勁道。煮好的面過涼水，再過一遍涼開水，這樣避免夏天拉肚子。過好水的面控幹放到盤子裡，再加上鹽，雞精，醋，砸好的蒜蓉，淋上用香油化開的芝麻醬，最美的是再淋上西安人最愛的油潑辣子，讓你馬上食慾大開，口水直流。最後再放上黃瓜絲，拌勻即可。夏天的一道美味就成功了！再來上二兩美酒就跟神仙一樣了！！！

涼拌麵的做法是什麼？

題主的問題，說的比較籠統，因為涼拌麵有很多種做法，下面就有美食狂人骨精靈給您帶來，幾種不同涼拌麵的做法。

第一種

鮮蝦涼拌麵

食材：鮮蝦，

輔料：青瓜，聖女果，火腿，麵條，大蒜，辣椒油，鹽，一些，李錦記涼拌汁，白糖，芝麻，香油，香醋。

做法：

1。鍋中放清水燒開，加一勺食用油，鹽。

2。與配料洗淨，切好待用，

3。將水煮沸後，放入鮮蝦和火腿片，焯熟，撈起

4。下麵條大火煮開，但麵條煮到八分熟時，沒有白心即可

4。取小碗將上述所需的調味料放入碗中，調成醬汁

5。將麵條撈起，瀝乾水分放入容器中，倒入醬料拌勻即可

6。將配好的食材，鋪在表面，

雞汁涼拌麵

食材：麵條，

輔料：甜椒，黃瓜，白糖，雞汁，芥花油，熟花生碎，香油，生抽

做法：

1。鍋中放水，水開後加入麵條，煮熟後放入涼水中涼涼，瀝乾水分。

2。幹水分的麵條，加入適量的芥花油攪拌防止粘連，放入冰箱中冷藏

3。甜椒黃瓜切成絲，碗中加入生抽香油，白糖雞汁攪拌均勻，加入冷藏好的麵條裡

4。再把配菜放入攪拌均勻，撒上花生碎即可

川香涼拌麵

用料：麵條，豆芽，花生碎，香蔥，醬油，香油，醋，白糖，辣椒油

做法：

1。麵條放入開水，中中火煮至八成熟，沒有白心即可

2。麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝乾水分拌上兩小勺香油，防止粘連

3。炒鍋熱油五成熱時放入豆芽和少許香蔥中火慢慢炒出香味，加一小勺，白糖拌勻

4。在煮好的麵條中加入兩勺醬油一勺醋一勺白糖適量，雞精，辣椒油攪拌均勻。最後撒上炒好的豆芽花生碎拌勻即可

我是美食狂人骨精靈

我來分享一下我做涼拌麵的方法。首先選材方面一定要選用鹼面，我認為只有鹼面才符合我想要的那種口感和勁道，吃起來才Q彈。

【涼拌麵】

主料：鹼面。

調料：鹽，味精，雞精，少許腐乳，生抽，陳醋，香油。

配料：蒜米，香菜段，黃瓜絲，油炸花生米，榨菜絲，當然少不了辣椒碎。

做法：將鹼面煮至九成熟後放冰水過涼（這是很關鍵的一步），再把水瀝乾淨，放入盆中調味，然後倒入配料用筷子拌勻，一道涼拌麵的美食就製作完成了，說完我肚子也餓了！！！！

麵條 250克黃瓜 1根酷 50克西紅柿 1個食用鹽 10克香油 5克大蒜 2個芝麻醬 100克

1.要先把所食用到的食材提前準備好，黃瓜、西紅柿、食用鹽、大蒜、芝麻醬，醋以及增加味道的調料。

2.把黃瓜切成絲，西紅柿切成條，大蒜剝皮搗碎、黃瓜切絲，西紅柿茄切條弄好後，先裝在盤子裡，在把大蒜剝皮搗碎，麵條準備好，然後往鍋倒入涼水燒開水，在進行把麵條放進開水鍋裡煮熟即可。

3.麵條寬細可以根據個人喜好程度購買。麵條煮熟之後撈出來放進冷水盆裡，涼水淘2~~3次，這樣熱的麵條就會變成涼的了，然後在把水控幹，放在盆裡，操作下一步。

4.準備好的食材。蒜泥，醋，芝麻醬，香油，食用鹽，黃瓜絲，西紅柿，全部與麵條倒在一起進行攪拌，香油倒50克就夠，太多也還是這樣。鹹淡可以根據自己的口味調放。

麵食是北方人的主食。關於面的種類截止目前，我還沒有看到具體統計資料。不管那種面都有的存在意義和價值，是人們在生活中經驗和智慧的結晶與傳承。你說的冷拌麵應該是涼拌麵，快捷又方便，即使初學者分分秒秒都能學會，我看了一下大家的回答，非常詳細和豐富，我在這隻分享一款吧！

細圓麵條500克 黃瓜1根 紅蘿蔔1根 食相（調味食材 ）芝麻油 芝麻醬 蒜 辣椒油 生抽

1.黃瓜、紅蘿蔔洗淨切細絲，可以用擦菜器擦的絲比較均勻；

2.食相、蒜放在器皿中搗碎；

3.芝麻醬適量，放入器皿新增少許芝麻油先攪拌成糊糊狀，搗碎的食相、蒜、食鹽、生抽、辣椒油順著的一方向再次攪拌，食相特有的香氣特別誘人，吃麵有了它準會多吃一碗麵，一點不誇張；

4.起鍋燒開水，放入麵條煮至7成熟撈出過水；

5.將以上食材和攪拌好的汁澆在面上即可食用。

1.面煮7成熟，相當筋道，時間過長，影響口感；

2.辣椒油根據個人喜好新增。

涼拌麵的做法如下：

準備好食材

香菜1根切段，蒜末2克、黃瓜80克切絲

胡蘿蔔20克切絲

將清水大火煮沸，放入細面200克

大火煮熟，撈出過涼水

調醬汁：辣椒油20克、香油20克、生抽5克、醋5克、麻汁15克、白砂糖2克、鹽2克，倒入蒜末，攪拌均勻

將香菜、黃瓜、胡蘿蔔擺放在面上

之後淋上調好的醬汁

10分鐘快手涼麵如下：1，準備好食材，香菜、蒜末、黃瓜胡蘿蔔切絲、掛麵（想豐盛點可以再加自己喜歡的食材）2，將清水大火煮沸，放入掛麵煮至斷生3，過涼水備用4，胡蘿蔔絲焯水至斷生5，調醬汁：辣椒油20克、香油20克、生抽5克、醋5克、麻汁15克、白砂糖2克、鹽2克，倒入蒜末，攪拌均勻6，面碼上黃瓜絲胡蘿蔔絲香菜末，倒入調好的醬汁拌勻即可食用

材料. 麵條適量 花生油適量. 中等大小的西紅柿一個，蔥末 薑末 蒜末 芝麻油 香醋 生抽 鹽 雞精適量

步驟1

鍋裡倒入適量的花生油，燒成熟油後冷卻備用

也可以是色拉油，菜籽油，豬油都行

步驟2

把西紅柿切成丁熱鍋裡放入油熱後倒入西紅柿翻炒放入2勺豆瓣醬和辣醬油炒出香弄紅紅的後放一邊備用

步驟3

重新起一口鍋放入清水水開後放入自己喜歡的麵條不要煮的太軟 麵條撈起後過下冷水然後控幹水分 放入容器裡把之前備用好的調料加入一起攪拌，可以放些香菜或者自己喜歡的調料 以上的調料是個人自己比較喜歡的

涼拌麵是夏天人們非常喜歡的美食，夏天天氣炎熱，大家都喜歡吃些清涼、開胃的食物，湯麵吃的又太熱，而且又很油膩，只有涼拌麵吃的有勁道和爽口了，吃一口涼拌麵能給炎炎夏日送來一絲清涼，頓時胃口就提上來了。

涼拌麵的做法很多，在上海最有名的就是蔥油涼拌麵了，還可以放黃瓜、胡蘿蔔、木耳、香菜等食材一起拌;味道根據個人口味，有酸辣的、有酸甜的、有鹹的、有麻辣的等等味道，今天介紹幾種做法給大家，希望大家喜歡！

原料:香蔥、麵條、開洋、生抽、老抽、糖、花生醬、芝麻醬;

第一步:首先把香蔥洗乾淨，瀝乾水份，然後用刀切去蔥白的部分，留下綠色的蔥，切成長段，起鍋放油，五成油溫左右把蔥段放入，小火慢慢炸至蔥有點發黃、香味出來時就要關火了，撈出蔥段瀝油，把開洋也放進蔥油裡炸香撈出，剩下的蔥油倒出來裝好;

第二步:鍋洗淨，放入蔥油適量，生抽多點、老抽、少許糖，小火燒熱，製作成醬油汁;

第三步:鍋燒水，水開時放入麵條，麵條斷生時快速撈出，放入先準備好的涼開水中，涼了以後撈出瀝水，放入盤子上;

第四步:把醬油汁倒在麵條上，用筷子拌勻，放點炸過的蔥段、開洋放在麵條上就可以了，如果喜歡吃花生醬和芝麻醬的朋友可以用水稀釋一點，然後再加點放在麵條裡面一起拌勻，味道也相當好;

製作小貼士:<熬製蔥油時，火不要開太大，蔥稍微焦黃時關火，否則會炸糊的;另外面條不要煮的時間過長，太熟的面不好吃，影響口感，不喜歡吃開洋的朋友可以不要加>

原料:黃瓜、胡蘿蔔、麵條、油辣子、辣肉醬、生抽、味精、麻油;

第一步:首先把黃瓜、胡蘿蔔洗乾淨，分別切粗一點的絲備用，

第二步:起鍋燒水，當水開時放入麵條，斷生時撈出，倒入先準備好的涼開水中，冷了以後撈出瀝乾水，放入一個盆中;

第三步:把黃瓜絲、胡蘿蔔絲、倒入盆中，加辣肉醬、生抽、麻油、味精、油辣子一起拌勻，再加點香菜也可以;

製作小貼士:<做香辣涼拌麵的食材很多，根據自己口味，可以加些辣油、辣椒醬等調味料，也可以加香醋拌酸辣的，放點花生碎更美味>