如何煮毛豆能保持綠色，而煮出的毛豆又綠又進味呢。

第一 毛豆一定是新鮮的綠的飽滿的，那些老毛豆泛黃的不要。開水下毛豆，不要冷水下鍋。冷水下的毛豆會使葉綠素分解的快。顏色就不會這麼綠了。熱水下鍋就能使毛豆，快速成熟。葉綠素不容易被分解。

第二，在鍋裡滴幾滴油。或加些鹽。毛豆洗淨，放入盆中，用鹽搓一下。除去上面的毛毛，便於入味兒。然後把焯好的毛豆倒入盆中，在清水中泡15分鐘左右。因為那用鹽浸泡過的毛豆，在食鹽的作用下，葉綠素穩定。鍋內加一點油燒開水，然後把毛豆飛水後再煮。這樣煮出的毛豆毛豆夾，仍然保持翠綠色。

第三煮毛豆的過程中，不要蓋鍋蓋。煮毛豆的過程中保持中火的狀態。不要蓋鍋蓋燜煮。要不然呢，鍋內的溫度會升高，葉綠素分解的更快，毛豆很快就變成黃色了。

第四，控制好煮的時間。毛豆一般不要煮得太久。不要把毛豆煮到裂開，這樣就會容易發黃。煮毛豆的時間應該是，水燒開後煮5到10分鐘左右。時間久了，葉綠素也會被分解。毛豆就不能保證是翠綠色的了。

第五，煮後立刻撈出過涼水。毛豆煮熟以後，不要長時間浸泡在熱水裡。這樣毛豆也會很快就會變黃，應該趕緊撈出來。放在涼水裡，過涼。多衝幾遍，涼透以後加少許鹽，以便入味。

冰鎮啤酒加五香毛豆，夏季必備美食。不過我們往往煮出的毛豆顏色會變黃不綠，看著就沒有食慾了。下面分享給大家的是怎麼煮出又綠又入味的毛豆的方法。

1.鍋內燒水，水開後再下毛豆。

2.煮的時候加幾滴油。

3.煮的時候不要蓋鍋蓋

4.想快速入味，要把毛豆的兩頭煎開，然後加鹽浸泡。

原料，毛豆 鹽 八角 桂皮 花椒 小茴香 香葉

1.毛豆清水洗淨，剪開兩頭，加入鹽醃製一小時左右。

2.水裡放入除毛豆外的其他原料，加鹽煮沸，煮5分鐘左右煮出香味，加幾滴食用油。

3.下入毛豆，煮8分鐘左右即可。千萬不要蓋鍋蓋哦

4.浸泡幾小時更加入味。

很多朋友在煮毛豆時顏色都會變，下面娟子教你如何在家煮出綠色的毛豆；

毛豆，花椒，八角，鹽，薑片

1；先把買來時新鮮的毛豆用水清洗乾淨

2；鍋中加水放入洗淨的毛豆，水要沒過毛豆，加花椒，八角，鹽，薑片，大火燒開轉中火煮5-6分鐘，在煮的過程中千萬要記住不要蓋蓋子

3；煮熟的毛豆撈出晾晾即可食用，只有這樣煮出的毛豆是脆綠的

煮毛豆是夏季夜市小吃、大排檔必備下酒菜之一，和煮花生是黃金搭檔，沒上菜之前，先把花生、毛豆端上來，啤酒已經沒兩瓶啦，好喝兩口的老鐵沒有不喜歡的吧，但是好多人回家自己煮就發黃，不好吃，沒有飯店裡的翠綠，口味也淡，其實煮毛豆也是有訣竅的，說是煮，但秘訣在“拌”上，下面詳細介紹此菜的做法，供參考，

烀毛豆

配料

毛豆500克，鹽、味精、花椒、大料、蔥、姜、香葉各適量。

（喜歡帶點辣味可以放點紅幹椒）

做法

1. 毛豆洗淨，摘掉梗，也可以不摘，我平時都是不摘的，自己吃就講究些了，

2. 鍋內燒水，沒過毛豆的量，下入香葉3片、花椒1小把，大料3瓣、蔥段、薑片各3個，鹽適量，大火燒開，然後嘗下水要稍微鹹些，

3. 然後下入毛豆繼續大火燒開，這裡注意，重點之一，煮毛豆中火最好了，火太大容易幹湯，太小了就是焐熟，容易變黃，煮的時間也不易長，一般5-6分鐘即可，因為鮮毛豆很嫩，很容易熟的，煮5分鐘嚐嚐，熟了就關火，撈出控水，這步是毛豆綠不綠的關鍵，

4. 將控水的毛豆入盆中，趁熱加鹽5克、味精3克，拌勻即可。這步是好吃關鍵，單獨調口，這就是為什麼你自己做沒鹹淡，飯店裡鹽味足的差別。

5. 稍微涼一點就可以了吃了，夏天可放冰箱冰鎮後再吃，相當下酒了，但是注意儘量不要過夜，煮毛豆容易酸，避免拉肚子。

首選：把清水放入鍋裡用大火煮沸騰後，再把洗乾淨好的毛豆放入鍋裡，這時給鍋裡放少許油，注：是使毛豆起光亮而不黃的作用，還要掉鹽在鍋裡面，讓毛豆好入味，煮的過程中千萬不要蓋上鍋蓋，那樣容易黃，然後煮上10分鐘左右撈起放入盆裡。

再就是把準備好的作料，包括祘泥，味精，雞精，辣椒油，香油，香酷，這都是根據自己的喜好來調的。

最後是把這些作料放入盆裡和毛豆一起進行翻倒幾下，再就可以裝在盤子裡上桌。

其實秘訣很簡單的，就是不要蓋蓋子，放點鹽和八角花椒辣椒煮七八分鐘後，瀝水撈出放涼即可，如果想更入味，可以在煮的水裡再浸泡一會。

炒所有的綠色蔬菜要讓顏色翠綠的話，都使用不蓋蓋子啊

要想毛豆煮的又綠又入味一定記住以下幾點

1.毛豆一定兩頭都剪掉，方便人味

2.一定不要把毛豆先下鍋

3.一定水開以後再下人毛豆

4.煮的時間不要超過10分鐘

首先將新買回來的毛豆洗乾淨 ，用剪刀把兩頭減掉備用，鍋中放入花椒、乾紅辣椒（這兩種調料要多點，可根據自己口味適當加減）不用放太多其它的調料，反而味太雜，不夠清淡。加入蔥段，薑片和適量的鹽，倒人適量的油大火煮開，開鍋後把處理好的毛豆倒入鍋內，開蓋煮十分鐘關火即可，煮出的毛豆既翠綠又入味還比較清淡，火候也剛剛好，大家趕緊試試吧！

怎麼煮毛豆才能又綠又入味呢？下面老韓給大家分享一下個人經驗。

毛豆500克 桂皮2克 香葉2克 八角3克 花椒1克

食用鹼面3克 幹辣椒2克 食鹽適量

毛豆清洗乾淨，去頭去尾。

鍋裡燒水加入以上食用鹼面、香料，鹽味要重一點，大火燒開，下如毛豆，開鍋煮10分鐘即可關火

然後把煮好的毛豆撈出快速沖涼

煮毛豆的湯涼涼以後，再把毛豆倒入，浸泡30分鐘即可裝盤食用。

一頓吃不完，就帶湯一塊放入冰箱冷藏。

透過以上步驟煮出的毛豆保證既脆綠又入味。

我是吃貨老韓

煮毛豆的方法超級多，今天分享一款簡單獨特的煮毛豆方法。

槽滷毛豆： 毛豆莢1000克，槽滷500ml。

豆莢清洗2～3遍，稍微剪去兩端尖角。

放入沸水中，中火再次煮沸後，再煮半分～1分鐘(煮過頭顏色會發黃，但不影響口感)。

撈出投入冷水盆中，馬上控出盆中水分，繼續沖洗至冷卻(確保毛豆顏色綠)，瀝水備用。

把瀝好水的毛豆莢裝入乾淨容器中，倒入槽滷浸泡15～30分鐘即可入味。 冰箱冷藏浸泡4～12小時以上，味道更濃。

槽滷雞爪：

❤️泡過豆莢的槽滷扔掉可惜了，可以再泡一次雞爪。

雞爪500克，清洗，剪刀剪成小塊兒備用。

放入沸水鍋煮約10分鐘，沖洗掉表面油脂。

雞爪放入容器，倒入槽滷浸泡，1～2小時即可食用。

浸泡時放幾顆野山椒和一些野山椒的湯汁味道更好， 冷藏浸泡4～12小時，味道更佳。

囉嗦：記得順序喲，先泡豆莢後泡雞爪。

有了這樣的特色小菜，約朋友小酌一杯吧！

毛豆我常常吃，怎麼煮毛豆可以又綠又入味。建議先熱鍋放油，大火炒一下放鹽，醬油，注意火候不要煮太長時間。

還可以先過開水，煮至7成熟。再大火炒，1-2分鐘即可。

帶殼煮的話，鍋燒熱先放油再放大蒜，八角，喜歡吃辣椒可以放入辣椒。大火放入瀝乾的毛豆，翻炒，再放入醬油。放少量的水，注意不要煮太久，煮熟出鍋即可。這樣做出來的毛豆既好看又入味，我喜歡吃毛豆，我在家經常做毛豆。