先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再起火炒菜就不會粘了。

還有就是儘量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。 或者要是炸什麼東西的話，可以先炸，如花生米，雞蛋啊什麼的，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油。

鍋是家家戶戶必備的炊具。然而，很多人都有這樣一個煩惱，無論怎樣努力，每次做飯炒菜都會出現粘鍋的現象，真的是讓人苦惱不已。

開鍋

新買來的鍋，不要馬上用，要經過開鍋處理首先把鍋用大火燒紅，旋轉讓鍋的每個地方，都要燒紅。

（這一步的目的，是去除新鍋的防繡塗油層和雜質）

燒好放冷水沖洗乾淨。再把鍋燒至冒煙，（這次不用燒紅）倒入油燒開潤鍋。潤好後油倒出，再次清洗乾淨完成。

炒菜粘鍋的問題，除了跟鍋本身的材質有一定的關係外，其實最重要的還是要看我們平時怎樣保養它。

首先建議購買不粘鍋，購買一個質量過硬的不粘鍋，正常操作下是不會有威脅健康的影響的。

其次如果習慣用鐵鍋的話，建議先將熱鍋放油等油完全熱後，放入食材。

加速翻炒，就好了。

炒菜老是粘鍋到底是為什麼？好多人都有這樣的困惑，很多人都在問鐵鍋炒菜如何不粘鍋？特別是炒麵！炒飯！和油炸掛粉的食物時，容易粘鍋？這個問題相信很多人不知道里面的技巧！如何不粘鍋，大多廚師知道，但不會講給別人！今天就來告訴大家怎麼做才能不粘鍋：

把水滴在滾燙的鍋上面，並不是立刻蒸發，而是變成一粒粒水珠在上面滾來滾去，這個叫萊頓弗洛斯特效應，可自行查索。所以，食材放在達到萊頓弗洛斯特點的鍋具上，基本是不粘的，和鍋表面是否平整用什麼材質的鍋關係不大。五星酒店用的鍋具也不是多高檔，菜怎麼樣煮要看人，不是鍋。

一般平底鍋和炒鍋的萊頓弗洛斯特點是200℃上下，所以你把鍋燒到200度，不怕糊或火警器響的話，可任意放食材上去，不用擔心粘鍋。

以下從煎炒的角度講一下怎麼不粘鍋，當然，燉煮不粘是另一原因。

像煎大多肉排，為保證外焦裡嫩的口感，鍋底溫度需一直在200度以上。所以家裡記得準備一口厚的耐燒的平底鍋，上灶大火燒二到三分鐘，再轉中火，倒多一些的油，轉勻，放食材，半分鐘左右翻面。

煎肉排油得稍微多一些，一是保持溫度，讓鍋底溫度不至於太高或太低；二是可燒出均勻的焦層，避免食材蒸發太多水分。

若想煎一些不耐熱又高蛋白的食材呢，比如豆腐和雞蛋什麼的。可以乖乖換不粘鍋，或者放食材後多移動它們。

炒菜的話，在酒樓後廚有一標準流程。一是大多蔬菜和上漿的肉類需過油備用，炒的時候食物快熟且不會損失太多水分；二是鍋燒熱後倒油，轉一圈後倒出，再上灶放適量的冷油，熗鍋下菜。一般炒菜的溫度也高，且時間短，爆炒的話，基本是一分鐘左右出鍋。

還有一種方法就是在烹入料酒的時候，把鍋引燃。這樣就可以燒掉多餘的酒精和油脂，快速給食材表面燒出焦層。

家裡炒菜怎麼避免粘鍋呢？最基本的要訣：熱鍋冷油

準備一口耐燒的鐵鍋，大火燒三分鐘，倒油轉勻再倒出，保持大火，鍋放回灶上，然後倒冷油下菜炒。

有很多人愛講熱鍋冷油，但講不出所以然。原理很簡單，第一次倒油轉勻，一是保持溫度，二是在鍋底和食物之間形成一層油膜。然後倒冷油，鍋底高溫會瞬間給一上升力，下食材後不會馬上粘鍋。

不是所有菜得爆炒，廚師也不刻意去保證什麼萊頓弗洛斯特點，所以倒油轉勻再放冷油，可以有效避免粘鍋。而下食材時鍋底的溫度必須高，快速翻炒兩下給食材燒出焦層，即不用擔心粘鍋咯。

總之，在炒菜，炒飯，炒麵時，儘量把鍋燒熱！在下油，下油後，再次把熱油倒到碗裡，再次把鍋燒熱！再下一次新的冷油！這樣來回兩次！保證不粘鍋！！

炒鍋的挑選

比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生。現在也有專門的不粘鍋，大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。

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油水分離

很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油塗層”，從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生，在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋做水。

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熱鍋涼油

熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現象發生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。

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使用生薑

注意事項

做好菜後儘量將鍋洗淨，不感覺麻煩滴可以將鍋燒熱放入少量油把鍋養上，下次會更好用。

注意的是如果用鐵鍋燒水後是會把油層去掉而造成粘鍋的 注意不能用金屬絲洗鍋平時洗鍋的時候用軟布和洗潔精清洗是不會去掉油層的煎魚的時候光有油層是不夠的正確的方法是在燒熱的鍋中用生薑用力塗抹、首先必須要將鍋洗刷乾淨，特別是鍋底保持鍋底乾淨沒有粘任何東西，將其加中火先把鍋底燒乾燒熱，再放入食用油。2、放食用油在鍋中燒熱，食用油放入多越不會粘鍋。3、在燒熱的食用油中放入薑片，讓薑片在鍋中燒一會兒。薑片不宜切得過細，切成片就好。4、在此過程中，可以用鍋鏟拖動薑片使其完全塗擦鍋底，然後再菜料，此時所炒的菜就不會粘在鍋底了。

鐵鍋炒菜粘鍋怎麼辦?

1、炒鍋的挑選

比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻,而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度,不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度,從而避免的粘鍋現象的產生。現在也有專門的不粘鍋,大家較好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用,這也是炒菜不粘鍋的首步。

2、油水分離

很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的,一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的,而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油塗層”,從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生,在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。

3、熱鍋涼油

熱鍋涼油是一種烹飪技巧,通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油,並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現象發生,使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些,不然剛把鍋燒熱,油一倒進去鍋立刻就會變涼,這就失去了熱鍋涼油的作用。

4、使用生薑

鐵鍋炒菜不粘鍋小竅門?

1 首先是鍋的選擇,選擇不粘鍋來炒菜,自然就不容易粘鍋了,不過選的時候儘量選大的信得過的品牌,不粘鍋的塗層不好的話會對人體造成傷害。

2、每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱,然後冷卻,切完菜正常使用鍋來炒菜,會大大提高鍋的不粘性。

3、將鍋燒熱取一塊生薑,在鍋壁上均勻塗抹,這樣設計炒菜就不容易粘鍋了。

4、熱鍋冷油,炒肉的時候油稍微多一點,然後將鍋裡的底油用作炒和肉搭配的素菜,這樣既不粘鍋,油也不浪費。

主要是買了新鍋不知道怎麼開鍋。

一般買了炒鍋先燒一鍋水煮出雜質，倒掉水後，再幹燒鍋，燒燙後用豬皮把鍋裡面過一遍就鍍上了一層豬油，等鍋晾涼後再次燒燙用豬皮再過一遍，基本就差不多了，這樣炒鍋既不容易生鏽也不怎麼粘鍋。

首先不粘鍋的前提是需要一個開好的鐵鍋，其次需要充分的潤鍋，熱鍋涼油。另外告訴大家一個小竅門，就是在鍋裡用生薑反覆擦拭幾遍再煎制魚等易粘鍋的食物就不會粘鍋了，不信可以試一下。

1 將鍋洗淨

有的時候炒菜肉粘鍋是因為炊具沒有洗乾淨，因為鍋底板結，所以，倒入肉的時候容易粘在鍋底，不好處理。

建議：每次炒菜後認真將鍋洗乾淨，如果是老油就將鍋燒乾，燒紅之後用涼水澆一遍即可。

2 上漿處理

肉粘鍋可能是肉表面沒有附著物，建議炒肉的時候用水澱粉或者雞蛋清包裹肉食，以保證其水分，使其烹飪後變得嫩滑，這樣也能避免肉粘鍋的尷尬情況。

3 熱鍋涼油

肉粘鍋還有可能是鍋裡的油不夠，油是個潤滑劑，油不夠是很有可能會引起粘鍋的，而且，很多人不注意使用熱鍋放油是有可能引起肉粘鍋現象的。

4 下鍋順序

食物的下鍋順序也是很重要的，比如什麼時候放肉，什麼時候放調味品也是很有講究的。

建議：先放油鹽、調味品後放肉食，這樣可以增加食物的香度，減少肉類粘鍋現象。

5 不要放水

很多人炒菜的時候喜歡倒點水，炒肉的時候可千萬不要放水，炒肉放水非常容易糊鍋。

建議：在炒肉的時候務必瀝乾上面的水分，也不要倒水，以免粘鍋。

炒 菜的時候總有這樣或者那樣的問題，比如一不小心就炒糊鍋了，真是揪心，炒菜的時候粘鍋要怎麼辦呢？下面一起來看看吧！

炒菜

1 將鍋洗淨

有的時候炒菜肉粘鍋是因為炊具沒有洗乾淨，因為鍋底板結，所以，倒入肉的時候容易粘在鍋底，不好處理。

建議：每次炒菜後認真將鍋洗乾淨，如果是老油就將鍋燒乾，燒紅之後用涼水澆一遍即可。

2 上漿處理

肉粘鍋可能是肉表面沒有附著物，建議炒肉的時候用水澱粉或者雞蛋清包裹肉食，以保證其水分，使其烹飪後變得嫩滑，這樣也能避免肉粘鍋的尷尬情況。

3 熱鍋涼油

肉粘鍋還有可能是鍋裡的油不夠，油是個潤滑劑，油不夠是很有可能會引起粘鍋的，而且，很多人不注意使用熱鍋放油是有可能引起肉粘鍋現象的。

4 下鍋順序

食物的下鍋順序也是很重要的，比如什麼時候放肉，什麼時候放調味品也是很有講究的。

建議：先放油鹽、調味品後放肉食，這樣可以增加食物的香度，減少肉類粘鍋現象。

5 不要放水

很多人炒菜的時候喜歡倒點水，炒肉的時候可千萬不要放水，炒肉放水非常容易糊鍋。

建議：在炒肉的時候務必瀝乾上面的水分，也不要倒水，以免粘鍋。