小炒牛肉怎麼才能好吃，這個問題我想適合所有菜系的質問。

很多大廚在很久之前就已經給出了答案。你會問那答案是什麼？接下來我告訴大家，小炒最可口的地方在於食材本身的新鮮程度，越新鮮的食物做法越簡單明瞭，讓其體現自身的味道便是。不用任何香辛料的輔佐提味提鮮，食材本身就是最好味的根源。

首先部位，越嫩口感越好，首先裡脊或小裡脊（肩胛裡脊），然後就是西冷，牛霖等。第二就是醃製，不用太複雜，一點油來點醬油，一個雞蛋，一大勺澱粉就Ok.

牛肉切片，放鹽，胡椒粉，生抽適量，抓勻，再放蛋清，澱粉少量，抓勻淹漬幾分鐘。下鍋烹飪，再加芹菜，小米椒翻炒調味出鍋。

您好，我是熙陽，很高興回答你的問題。牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸。它的肉質組成更接近人體需要，經常食用可以提高人體免疫力、強健筋骨的功效。牛肉味道鮮美、肉香濃郁，是比較上乘的食用肉類。在這裡給你推薦一道乾鍋牛肉的製作方法和步驟。這道菜麻辣十足、味道超棒。而且非常下飯。

需要的食材：牛肉300克、辣椒粉一勺、食用油適量、花椒25克、雞蛋一個、生抽少許、大蒜六瓣、胡椒粉少許。

需要的配菜：土豆一個、蓮藕一節、萵筍一根、薄荷一把。

製作步驟：

1、牛肉洗淨後，切成薄片裝入碗中，撒上適量食鹽，加入少許生抽，一個雞蛋清抓勻後醃製10分鐘。

2、把土豆洗淨切片、蓮藕去皮切片、萵筍去皮切條、芹菜切段、大蒜切碎、薄荷洗淨備用。（我切、切、切）

3、鍋中加入適量食用油，油溫燒至七成熱時，把醃好的牛肉倒入鍋中，爆炒5秒後撈出裝盤備用。

4、把辣椒粉、花椒、大蒜倒入鍋中爆香。（咳.....咳......好香）

5、接著把土豆片、蓮藕片倒入鍋中，翻炒片刻。

6、土豆、蓮藕炒至七成熟時，加入青筍條，繼續翻炒。

7、炒至青筍斷生後，倒入牛肉，再炒.....炒....炒！

8、出鍋前放入少許胡椒粉拌勻，裝入容器中。放入薄荷即可食用了。一道麻辣鮮香的，乾鍋牛肉就完成了。（看來這一頓又要吃撐了）

將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻。準備姜切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒。放入姜蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒，出鍋裝盤。