肉包子餡買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡2、三鮮包子餡用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合最簡單的純肉餡：取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重複至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以儘可能的發揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。以下是我經數次實踐總結的素包子做法。材料：乾菜（超市賣的曬得又幹又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿儘量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。大家可以試一下，真的很好吃。晶包子做法材料：精白麵粉250克，麵肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。作法：(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天醃3天冬天醃7天)。(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中，加麵肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成麵糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而乾硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。醬肉包子的做法醬肉內餡材料：1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；2、黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量做法：1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，（關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小麵糰；3、將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋；狗不理包子原料組配(制68個,豬肉餡):麵粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,鹼面5克,醬油87.5克,味精5克,薑末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250剋制作程式:1.制餡將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加薑末拌勻後,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花\味精\香油攪拌成餡.2.和麵將麵粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成麵糰,蓋上溼布使其發酵.當有肥話在盆中拱起時,對入鹼面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳．3．成型案板上撒鋪面50克，將麵糰放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個劑子，把面劑子滾圓，壓扁，擀成直徑約8釐米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數不少於15個．4．熟制將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟．材料 A:包粉 500克（篩過）鹽 1/2 小匙即溶乾酵母 1/2大匙幼糖 100克水 240 ml白油 3大匙材料 B:雙倍發粉 1大匙作法1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。2. 用一塊溼布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。3. 將發好的麵糰，篩下B，再將麵糰搓揉至光滑。4. 用布蓋好，休息15分鐘後才整形。--------------------------------------天津“狗不理”包子久負盛名，已有100多年曆史，聲譽遠揚海外。包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。配方:麵皮:麵粉1000克 、安琪酵母5克、 食用鹼4克、 水480毫升左右。餡:淨豬肉500克、姜5克、 醬油125克、蔥60克、味精5克、香油60克 。製作方法:1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。攪碎成丁。醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻，(蔥末提前用香油喂上)。2.制好麵皮後,分割成20克的劑子。3.把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。4.左手託皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。大包的陷料料：豬肉 300 克 ，切片雞肉 300 克 ，切片冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片油 3 大匙姜 1 片 ， 切碎沙葛 200 克 ， 切小片熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半醃料：生抽 2 大匙蠔油 2 大匙雞晶 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 大匙麻油 1/2 大匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 1/2 小匙生肉包的陷料料：豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片姜 、小蔥頭汁 1 小匙沙葛 100 克 ， 切小片蔥花 2 大匙調味料：鹽 1/2 小匙生抽 2 大匙雞晶 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 小匙麻油 1 小匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 大匙水 3 大匙爆香蒜頭的油 1 大匙做法：1. 將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。鮮菇雞肉包的陷料料 ：雞肉 300 克， 切小片鮮菇 100 克， 切片 ，蒸熟臘腸 1 對，蒸熟， 切小片蔥花 2 大匙調味料 ：鹽 1 小匙幼糖 3 小匙生抽 1/2 大匙蠔油 1 大匙雞晶 / 味精 1 小匙麻油 1 大匙胡椒粉 1/4 小匙薯粉 2 大匙油 1大匙做法：1. 將雞肉片加入調味料拌均勻，加入其他陷料充分攪拌均勻，最後加入薯粉及油拌勻，分成 24 份。上海菜肉包的陷料料 ：肉碎 250 克黃芽白 / 大白菜 500 克，洗淨， 燙過鹽 1 小匙青蔥 2 條， 切粒姜茸 1 大匙調味料 A:鹽 1/2 小匙生抽 1 大匙雞晶 1/2 小匙調味料 B:米酒 / 御膳酒 1 大匙麻油 1/2 大匙胡椒粉 1/2 小匙糖 1小匙調味料 C:上湯 3 大匙做法 ：1. 將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置 30分鐘，包入乾淨的布中，然後擠幹水份。2. 將肉碎和調味料 A 用同一方向攪拌至很黏性，加入調味料 B 再繼續攪拌，慢慢加入調味料 C 攪拌至均勻。3. 加入黃芽白絲、青蔥、姜茸拌勻，然後放入冰箱冷凍 3 小時才用。粟米奶油包的陷料牛油 80 克普通麵粉 50 克鮮奶 500 ml吉士粉 / 蛋黃粉 3 大匙糖 100 克罐裝奶油粟米 4 大匙做法 ：1. 熱溶牛油，加入麵粉炒至香，慢慢倒入鮮奶吉士粉混合物，攪拌成光滑的麵糊，加入糖、奶油粟米拌勻，離火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小時。————————————————————————————————用肉皮熬湯調味，打火燒開，小火煮40分鐘左右，放入若干個盤子內，帶冷卻後用刀切成拇指大小的方快（根據包子餡料的大小來切），然後包入包子內，蒸熟後，包子趁熱吃，小心裡面的肉汁燙到嘴巴。————————————————————————————————大包的陷料材料：豬肉 300 克 ，切片雞肉 300 克 ，切片冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片油 3 大匙姜 1 片 ， 切碎沙葛 200 克 ， 切小片熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半醃料：生抽 2 大匙蠔油 2 大匙雞晶 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 大匙麻油 1/2 大匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 1/2 小匙做法：將豬肉、雞肉、冬菇和醃料拌勻醃半小時。熱油，爆香姜碎，加入醃好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時，分成12份。生肉包的陷料材料：豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片姜 、小蔥頭汁 1 小匙沙葛 100 克 ， 切小片蔥花 2 大匙調味料：鹽 1/2 小匙生抽 2 大匙雞晶 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 小匙麻油 1 小匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 大匙水 3 大匙爆香蒜頭的油 1 大匙做法：將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。
肉包子餡買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡2、三鮮包子餡用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合最簡單的純肉餡：取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重複至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以儘可能的發揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。以下是我經數次實踐總結的素包子做法。材料：乾菜（超市賣的曬得又幹又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿儘量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。大家可以試一下，真的很好吃。晶包子做法材料：精白麵粉250克，麵肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。作法：(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天醃3天冬天醃7天)。(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中，加麵肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成麵糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而乾硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。醬肉包子的做法醬肉內餡材料：1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；2、黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量做法：1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，（關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小麵糰；3、將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋；狗不理包子原料組配(制68個,豬肉餡):麵粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,鹼面5克,醬油87.5克,味精5克,薑末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250剋制作程式:1.制餡將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加薑末拌勻後,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花\味精\香油攪拌成餡.2.和麵將麵粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成麵糰,蓋上溼布使其發酵.當有肥話在盆中拱起時,對入鹼面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳．3．成型案板上撒鋪面50克，將麵糰放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個劑子，把面劑子滾圓，壓扁，擀成直徑約8釐米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數不少於15個．4．熟制將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟．材料 A:包粉 500克（篩過）鹽 1/2 小匙即溶乾酵母 1/2大匙幼糖 100克水 240 ml白油 3大匙材料 B:雙倍發粉 1大匙作法1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。2. 用一塊溼布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。3. 將發好的麵糰，篩下B，再將麵糰搓揉至光滑。4. 用布蓋好，休息15分鐘後才整形。--------------------------------------天津“狗不理”包子久負盛名，已有100多年曆史，聲譽遠揚海外。包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。配方:麵皮:麵粉1000克 、安琪酵母5克、 食用鹼4克、 水480毫升左右。餡:淨豬肉500克、姜5克、 醬油125克、蔥60克、味精5克、香油60克 。製作方法:1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。攪碎成丁。醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻，(蔥末提前用香油喂上)。2.制好麵皮後,分割成20克的劑子。3.把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。4.左手託皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。大包的陷料料：豬肉 300 克 ，切片雞肉 300 克 ，切片冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片油 3 大匙姜 1 片 ， 切碎沙葛 200 克 ， 切小片熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半醃料：生抽 2 大匙蠔油 2 大匙雞晶 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 大匙麻油 1/2 大匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 1/2 小匙生肉包的陷料料：豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片姜 、小蔥頭汁 1 小匙沙葛 100 克 ， 切小片蔥花 2 大匙調味料：鹽 1/2 小匙生抽 2 大匙雞晶 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 小匙麻油 1 小匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 大匙水 3 大匙爆香蒜頭的油 1 大匙做法：1. 將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。鮮菇雞肉包的陷料料 ：雞肉 300 克， 切小片鮮菇 100 克， 切片 ，蒸熟臘腸 1 對，蒸熟， 切小片蔥花 2 大匙調味料 ：鹽 1 小匙幼糖 3 小匙生抽 1/2 大匙蠔油 1 大匙雞晶 / 味精 1 小匙麻油 1 大匙胡椒粉 1/4 小匙薯粉 2 大匙油 1大匙做法：1. 將雞肉片加入調味料拌均勻，加入其他陷料充分攪拌均勻，最後加入薯粉及油拌勻，分成 24 份。上海菜肉包的陷料料 ：肉碎 250 克黃芽白 / 大白菜 500 克，洗淨， 燙過鹽 1 小匙青蔥 2 條， 切粒姜茸 1 大匙調味料 A:鹽 1/2 小匙生抽 1 大匙雞晶 1/2 小匙調味料 B:米酒 / 御膳酒 1 大匙麻油 1/2 大匙胡椒粉 1/2 小匙糖 1小匙調味料 C:上湯 3 大匙做法 ：1. 將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置 30分鐘，包入乾淨的布中，然後擠幹水份。2. 將肉碎和調味料 A 用同一方向攪拌至很黏性，加入調味料 B 再繼續攪拌，慢慢加入調味料 C 攪拌至均勻。3. 加入黃芽白絲、青蔥、姜茸拌勻，然後放入冰箱冷凍 3 小時才用。粟米奶油包的陷料牛油 80 克普通麵粉 50 克鮮奶 500 ml吉士粉 / 蛋黃粉 3 大匙糖 100 克罐裝奶油粟米 4 大匙做法 ：1. 熱溶牛油，加入麵粉炒至香，慢慢倒入鮮奶吉士粉混合物，攪拌成光滑的麵糊，加入糖、奶油粟米拌勻，離火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小時。————————————————————————————————用肉皮熬湯調味，打火燒開，小火煮40分鐘左右，放入若干個盤子內，帶冷卻後用刀切成拇指大小的方快（根據包子餡料的大小來切），然後包入包子內，蒸熟後，包子趁熱吃，小心裡面的肉汁燙到嘴巴。————————————————————————————————大包的陷料材料：豬肉 300 克 ，切片雞肉 300 克 ，切片冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片油 3 大匙姜 1 片 ， 切碎沙葛 200 克 ， 切小片熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半醃料：生抽 2 大匙蠔油 2 大匙雞晶 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 大匙麻油 1/2 大匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 1/2 小匙做法：將豬肉、雞肉、冬菇和醃料拌勻醃半小時。熱油，爆香姜碎，加入醃好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時，分成12份。生肉包的陷料材料：豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片姜 、小蔥頭汁 1 小匙沙葛 100 克 ， 切小片蔥花 2 大匙調味料：鹽 1/2 小匙生抽 2 大匙雞晶 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 小匙麻油 1 小匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 大匙水 3 大匙爆香蒜頭的油 1 大匙做法：將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。