用木耳做出的美食，是以鮮脆、爽口、滑嫩的口感，深受人們的喜愛。

木耳可以做湯、更可以炒制，不管用木耳做出什麼特色的美食，其實都要保持住木耳的鮮脆的口感。在泡發乾木耳時，大家是用溫水侵泡還是開鍋後的熱水侵染，下面我們講講用什麼熱度的水泡發更好。

泡發木耳最好用50度的熱水泡發，熱水泡發木耳，即能夠讓木耳泡發到最大個，能保證木耳營養，又能更讓木耳脆感十足。

開水泡發木耳，因水溫過熱，泡發木耳很容易燙壞木耳表層的脆皮，讓木耳的營養很容易流失掉，也就更影響了脆感。

其實涼水或者溫水泡發木耳，多泡一會也是可以的，但泡發時間長，多少也會流失營養成分，而且涼水泡發的木耳很容易有硬硬的感覺。

木耳做湯也好，炒制也罷，最好不要再鍋中待太長時間，下鍋翻拌均勻即熟。

在高溫鍋內炒太久或者煮太久，一樣影響脆嫩口感與讓營養流失掉。

首先：

木耳要提前一小時用溫水泡發後，

木耳是很有營養的食材可以做很多樣菜、

比如：蔥燒木耳啦、木耳炒雞蛋啦、木耳炒肉啦、木耳沾辣根啦、等等。

現在和大家分享一道蔥爆雞蛋木耳肉的做法。

首先準備二兩瘦肉切片備用，四個雞蛋打散備用，小香蔥兩顆洗淨切段備用，木耳少許放入鍋中開水裡斷生撈出備用，鍋中放油燒熱把雞蛋炒熟備用，鍋中放入少許油燒熱把肉片炒熟放入小香蔥炒香在放入木耳雞蛋，放入鹽、味精、雞精少許耗油、醬油，炒勻出鍋裝盤即可。

我們平常買的木耳都是一些乾製品，使用之前要用水泡發。木耳正確的泡發方法是要先用涼水浸泡，也可以用溫水慢慢浸泡，但萬萬不能用溫度過高的水，這樣會破壞木耳中的營養成分。浸泡木耳不能用過長的時間，泡的太久會產生一些有毒的物質，木耳也就不新鮮了，吃了可能還會導致拉肚子。

黑木耳確實好吃，脆，爽口。尤其是對有心腦血管疾病的人經常吃很有好處，對降血壓，血脂有著輔助作用，幹黑木耳先用冷水浸泡，洗淨待水燒開了放入鍋中，浮起(熟了)撈出盛碗可炒辣椒大蒜，也可炒豬肝，精肉，還可以涼拌，吃法好多，是飯店炒菜不可缺少的配料，老少皆宜。

煮木耳需要開水下鍋，木耳的泡發時間很短，水開後放入木耳，待水再次開後即可撈出，這樣木耳的營養成分不易流失，切不可長時間煮木耳會影響木耳爽脆的口感！

一般是需要熱水下鍋的，我們吃的木耳 有在全家福這道菜裡面，或者是涼拌木耳，吃起來很脆很爽口，也是對心血管有好處的食物，溫水發泡後，熱水下鍋，一分鐘後撈起來即可！

溫水泡開後開水下過煮熟。黑木耳產地黑龍江，吉林！木耳具有降低膽固醇，控制血糖，幫助排便，預防便秘，抗凝血，降低心血管疾病的風險，所有適當的食用木耳就人體是有益的！

黑木耳用涼水（冬季可用溫水）泡發,把木耳耳放入涼水中浸泡兩小時，然後摘淨根部的雜質，用清水洗。在燒開水後放下黑木耳，然後煮三到四分鐘後撈出，就可以涼拌木耳了！

煮木耳，一般我都是先用溫水泡發好。然後需要煮制的時候，是冷水下鍋，因為冷水下鍋可以儘可能得保持住木耳得爽滑。注意不能煮太久！