回覆列表
-
1 # 西瓜小劇苑
-
2 # Feng迴路轉
本人經常使用的幾種調料油，有花椒油:適合炒菜淋入，拌冷盤。蔥油:適合蔥燒之類的菜品。蒜油:適合蒜蓉時蔬，蒜蓉海鮮。紅油:適合涼拌
1、花椒油:花椒一把、白芷兩片、八角兩粒、蔥頭薑片少許，色拉油
2、蔥油:大蔥、圓蔥少許，色拉油
3:蒜油:拍好的大蒜，色拉油
4紅油:南韓辣椒麵，用色拉油燒到三成油溫㓎熟即可
因時間問題我沒有仔細過程，敬請諒解
-
3 # 小語生活日記
酒店的調料油，一般都是熱菜出鍋前淋入，菜端到客人桌子前會增加菜香，還有就是冷盤的時候放入，把本來的乏味的青菜，增加油香，使冷盤更加好吃，吃起來非常香。
調料油做法
1.準備，大蔥白，大料，茴香，肉桂，陳皮，薑片，香菜，幹大蒜， 紫蔻，砂仁，肉蔻，小茴香，木香，白芷，三奈，丁香，備用。
2.製作，準備食用油（最好是豆油，因為豆油本身帶豆香味）。倒入鍋內，切記，首先把薑片放入，姜本身抗炸能力強，不會糊，也不會黑，姜炸至金黃之後，放入大蔥白，大料，茴香，肉桂，陳皮，，香菜，幹大蒜， 紫蔻，砂仁，肉蔻，小茴香，木香，白芷，三奈，丁香。小火炸至微微發黑即可。閉火，用油的餘溫繼續炸至。
3.準備容器，等油漸漸涼了以後，用漏勺，把炸調料油中的調料撈出。倒入容器內，密封。
以免混入雜質。
酒店的調料油，一般都是熱菜出鍋前淋入，菜端到客人桌子前會增加菜香，還有就是冷盤的時候放入，把本來的乏味的青菜，增加油香，使冷盤更加好吃，吃起來非常香。
調料油做法
1.準備，大蔥白，大料，茴香，肉桂，陳皮，薑片，香菜，幹大蒜， 紫蔻，砂仁，肉蔻，小茴香，木香，白芷，三奈，丁香，備用。
2.製作，準備食用油（最好是豆油，因為豆油本身帶豆香味）。倒入鍋內，切記，首先把薑片放入，姜本身抗炸能力強，不會糊，也不會黑，姜炸至金黃之後，放入大蔥白，大料，茴香，肉桂，陳皮，，香菜，幹大蒜， 紫蔻，砂仁，肉蔻，小茴香，木香，白芷，三奈，丁香。小火炸至微微發黑即可。閉火，用油的餘溫繼續炸至。
3.準備容器，等油漸漸涼了以後，用漏勺，把炸調料油中的調料撈出。倒入容器內，密封。
以免混入雜質。