蒸饅頭不塌陷的方法，還是以前工作時，一位廚師教我的。

想讓饅頭不塌陷，發麵很關鍵，面沒發好，蒸出來的饅頭就會瞬間塌陷，有什麼方法讓饅頭不塌陷呢.，

1.一定要調好發酵粉和麵粉的比例。還可以放一勺白糖。有助於面快速發酵。

2.蒸饅頭時，鍋裡的水一定要是開水下揉好的饅頭。

3.而且一定要一直大火燒開，小火加熱。

4.饅頭蒸熟了，不要急於就從鍋中取出，在鍋中悶三五分鐘後，再開啟鍋蓋兒取饅頭，這樣饅頭才不會回縮塌陷。

蒸出的饅頭塌陷原因有三方面，一是面發好後揉麵不到位。二是做好饅頭生坯後二次醒發過大。三是鍋蓋掀開的太急，關火後一定要悶3分鐘再開啟鍋蓋。下面具體說一下蒸饅頭的方法。

一，準備麵粉500克，酵母5克，溫水250毫升，將酵母加入溫水中溶化，把酵母水分少量多次的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪至沒有乾麵粉時，把它揉成稍硬的麵糰，密封醒發。

二，當面團體積變為原來的1.5~2倍大時，扒開面團看到內部為蜂窩狀時，說明麵糰已經發好，案板上撒上乾麵粉，開始揉麵，還是那句話，要想蒸出好看又好吃的饅頭，揉麵是關鍵，一定要把麵糰揉光滑，大概要揉十幾分鍾。再搓成長條，下成大小均勻的劑子，然後每個劑子再搓揉，最後整理成光滑的饅頭生坯。

三，籠屜刷油，把做好的生坯放入，蓋上一塊乾淨的籠布，二次餳發15分鐘，這時候生坯體積變大，開水下鍋，上汽後蒸20分鐘，關火一定要悶3分鐘。這樣蒸出饅頭表面光滑有彈性，口感筋道。