感謝邀請。關於涼皮涼麵的調味料怎麼好吃的問題，我有幾點闡述，共大家參考。我從事餐飲行業30多年，對全國各地特色美食都有研究，現在擔任餐飲技術小吃培訓師。關於涼皮涼麵採用滷水調製，配以紅油辣子調味就比較好吃。相關涼皮涼麵，我之前也有詳細的闡述過，可以關注我，然後查閱收藏。也有其他各種餐飲美食做法配方，希望大家共同分享！

我就是做陝西涼皮的，夏天涼皮涼麵吃的人還是比較多的，但是口味也得做的好才能多賣。涼皮調料一般六種：辣椒油，紅油，麻醬，醋，大料水，蒜水；下面我就一一介紹下我的做法：

辣椒油：辣椒油每個地方有每個地方的做法，這個可以根據當地的口味來做，有的地方做的是麻辣的，有的地方是香辣的，所以辣椒油不做推薦；

紅油：將油溫燒到兩百度（放油溫計測量）關火，放入打好的香料，然後待油溫下降到180放入芝麻炸香，然後冷涼到160度的時候放入陝西秦椒，最後加點醋，蓋蓋悶一夜，第二天就可以用了

麻醬：麻醬就是用芝麻醬和花生醬一比一混合用熟油化開即可

醋水：醋用冷白開水，或者礦泉水稀釋一下就行

大料水：將桂皮5g，八角8g，小茴香6g，肉寇3g，草果3g，白芷5g，香草4g，丁香3g用紗布包裹住，放入鍋中，然後加十斤水，大火煮開3分鐘，撈出大料包，加入鹽，生抽，味精，白糖適量，晾涼就行了

蒜水：大蒜搗碎，加入涼白開就行了

希望對題主有幫助。

首先我沒有做過你這類的小吃，我只吃過，說說我比較喜歡吃的味道這些方面需要注意的吧！第一面要保證新鮮，第一天賣不掉的最好不要拿出來了，成本低，等客源穩定了在計劃怎麼用。第二就是定量放多少東西最開始要除錯好固定一個味道，不要今天一個味明天一個味，基本就這些觀點，希望對你有所幫助！

感謝悟空問答，很高興回答您的問題。如果說您是開面館的，建議您還是到專業培訓班學習實操一下哦，在這裡回覆的也只能供你參考，學不到很多很深入的東西哦。一碗正宗好吃的涼皮涼麵應該是離不開調料配方，離不開面皮、辣椒油、紅油、醋、芝麻醬、調料水、青瓜絲、豆芽等多種調料。其中辣椒油最關重要，一定要香。過程有點複雜哦，主要我一個廣東人也不太會做呀，一年到頭吃都沒吃過一回這種涼麵，涼皮。在這裡就獻醜了。大概說下我理解的做法吧，把涼皮切條，把青瓜切絲，豆芽清洗乾淨備用，加入條以上的調料攪拌可以了。歡迎朋友們吐槽，留言評論，期待有機會學習更多面食之類的知識。關注黃皮妹妹，喜歡我的請點贊，轉發。

感謝您對我的信任，您自己開面館，應該有一定的經驗，我只能班門弄斧，分享點小配方，咱們互相交流一下。

首先，涼皮涼麵的湯料是重中之重。一般熬製湯料會用草蔻、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、花椒、小茴、桂皮等等，都是很常見的調料，具體配方比還是有講究的，因為我沒做過這行，不敢造次變造，可以自己多摸索幾次，也可以網上購買。

另外，辣椒油也是很講究的。好多人都喜歡超辣的，就要選擇比如朝天椒等比較辣的辣椒，先用油炸蔥、姜、草果、大小茴、桂皮等，然後熱油澆在辣椒麵上，再配以芝麻或者花生碎會更香。

夏天很適合賣涼皮，我也很喜歡吃，希望你的調配的涼皮風味獨特，生意能紅紅火火。

隨著氣溫一步步升高，許多面館都在籌劃著增加一些涼食，如涼麵涼皮等，這種做法很正常也很普篇。我是開涼皮店的，每年五一前後也會順帶賣點涼麵涼魚之類，這都不奇怪。適應顧客的需要，增加自己的營收，這是每一位餐飲人都乞望的一種操作。具體到怎麼做才好吃，這個真不好回答。因為地域不同，各地人的口味也不盡相同，所以還是要根據當地的實際情況（題主開面館，有這方面的經驗），結合自己對“涼皮涼麵”的理解，適當的加以調配，只要做出符合大多數顧客的口味，這就是最好吃的。

涼麵的調製：鮮麵條煮熟後（我一般選用細棍棍面，不宜煮過）過涼水，瀝乾水份後用自制的花椒油拌勻，用乾淨溼布或保鮮膜覆蓋保溫。黃瓜切絲，豆芽菜脫生，西紅柿切片或條，蔥白切絲。調味料有鮮香辣椒油，大料水，蒜汁（濃度大一些），鹽，味精，雞精，生抽（不吃辣的人可以放點香油或芝麻醬）。取涼麵四兩至半斤左右，加入適量的黃瓜絲，豆芽菜，西紅柿片，幾根蔥絲，調入辣子油適量，大料水適量，鹽，味精，雞精和生抽，攪拌均勻即可。最好現賣現調，提前調製好的麵條容易斷截髮粘起糊。

謝謝邀請： 這週上班中午很少帶飯，基本都是在外面吃或者叫外賣。連續三天中午都是叫外賣而且都是吃你“炒涼皮”，不知道是不是上癮了。所以我在家也嘗試做了一次涼皮，其實涼皮的做法還是很簡單的，冬天的時候可以做炒涼皮，夏天的時候也可以做涼皮（清涼可口），下面我也分享下。

下面我從兩方面進行分享：

1、涼皮的營養價值

2、涼皮的簡單做法

一、涼皮的營養價值

涼皮的營養價值還是蠻均衡的，春吃涼皮克解乏，夏吃涼皮可消暑、秋吃涼皮可去溼、冬吃涼皮可保暖。這涼皮可是四季皆宜的美食啊。

二、涼皮的簡單做法

準備食材：

1、麵粉 200克

2、生粉 20克

3、鹽 2克

4、胡蘿蔔 30克

5、黃瓜絲 30克

6、紅辣椒 10克

7、蔥薑蒜汁 10克

8、生抽 5克

9、陳醋 5克

10、辣椒油 2克

（如果家裡沒有辦法稱克數，可適量調整，喜歡辣的多放些，喜歡酸的多放點）

涼皮的簡單做法：

1、麵粉倒入大碗中，放入2克鹽，加入涼水，攪拌糊糊狀，發30分中

2、平底盤刷上一層油

3、倒入一勺面晃平

4、放入鍋中蒸2分中

5、出現氣泡就可以了

6、取出涼水叮一下，刷上油在取出

7、蔥薑蒜加適量的鹽，和涼水攪拌均勻，做成調味料水備用

8、胡蘿蔔辣椒黃瓜洗乾淨備用

9、胡蘿蔔切絲過熱水焯一下

10、胡蘿蔔放入盤中，涼皮切條依次放入

11、碗中倒入生抽、醋、辣椒油、鹽、白糖、芝麻油攪拌均勻

12、放入黃瓜絲，澆上蔥薑蒜料汁

13、澆上調好的紅辣椒料汁 攪拌均勻即可

盛夏即將來臨，在開一瓶冰鎮啤酒，吃上一口，在喝上一口，爽

我非常喜歡鄭州一個58°川菜館的老闆說過一句話：我們小的時候，上學都知道選一個好老師，託關係，開後門甚至給老師送禮，也要分個好班級分個好座位，學舞蹈學畫畫學健身，甚至我們學開車的時候都知道找個好老師好教練，但是當面臨創業這麼重大的事情的時候我們卻不知道找一個好老師，多多學習多多請教。所以我建議初次從事這個行業的朋友。一定要拜一個好老師，尤其是在行業內能出品頂尖的品質的師傅，多多請教，多請他吃兩次飯，多請他喝幾次茶，，你的創業之路，也一定贏的更加輕鬆更加遊刃有餘！

好了，上咱們家今年的網紅涼皮：正宗純手工蔬菜水果汁涼皮！給大家一起分享！

感謝！

很高興回答這個問題！涼皮涼麵很多的地方都有製作。比如陝西，湖北、河南、四川、重慶等地方做法可能不太一樣，應該都大同小異吧。首先說我瞭解的四川重慶，很顯著的特點是涼麵要放白砂糖或者是糖水，而我的家鄉湖北是不放糖的，我覺得放糖不好吃，大部分省份基本上是差不多的，比如要放辣椒紅油、芝麻醬、蒜泥、醋、醬油。陝西涼皮涼麵要熬香料水，麻辣料粉。四川重慶一帶更是需要將醬油進行二次加工，變成一種味道更復合的醬油。下面附涼皮汁製作僅供參考