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1 # 湯VV
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2 # 麻辣將頭
如果茄子的外皮是正常情況，洗乾淨了就好，不要去皮。
茄子皮富含維B維C維P等各種維生素家族的成份及很多有益於人體健康的物質。營養價值遠遠高於裡面的部分，去掉了實在太可惜。
飯店裡做的很多茄子菜品有去掉皮的情況只是為了讓菜品更好看，實際上完全沒有必要去皮，完全沒有必要去皮！
很多人拿什麼農藥殘留的問題來說事，就有點太牽強了。茄子無論從外形上還是光滑度上來說都是屬於非常容易洗的型別，有多少蔬菜比茄子更容易清洗的？何況茄子表面還有一層類似水果一樣的很薄的蠟質保護，農藥殘留的情況本身就比較輕微。如果吃茄子都擔心洗不乾淨會有農藥殘留的話，那很多蔬菜就都不要吃了。
當然，也沒必要抬槓，如果外皮有很嚴重的瑕疵就不用多說了吧。
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3 # 之味食刻
吃茄子我當然建議不削皮，人的身體代謝需要維生素C跟維生素B，而茄子皮裡面就含有維生素B。
我吃茄子是沒有削皮的習慣的，我做茄子煲、烤茄子、茄子豆角、肉沫茄子等……，都是不削皮的，這是我個人習慣，如果想削皮也是可以的，下面我就分享一道我的茄子豆角的做法，希望大家喜歡。
【茄子豆角】
這是一道好吃又下飯的家常小菜，
用料：茄子、豆角、小紅椒、蒜
首先我們要選嫩的茄子，我選茄子有一個標準，就是選擇茄子鮮紫色的，如果茄子紫得發黑就說明茄子已經老了，只適合做種子不宜食用了。
我們先把豆角切成5釐米左右的小段，茄子也是一樣切成5釐米左右的小段蒜跟辣椒也切成末備用然後起油鍋把豆角炸至7成熟，茄子也是一樣，炸至7成熟，然後撈出備用接著再次起油鍋把蒜末跟辣椒爆香然後倒入豆角跟茄子快速翻炒均勻，最後加入適量的鹽、雞精、醬油調味，翻炒均勻就可以出鍋了，一道可口下飯的家常小菜就做好啦。之味cate提醒：茄子屬於寒涼性質，糖尿病跟孕婦朋友建議少吃或不吃。
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老茄子最好去皮。不過不老的茄子去皮，炒之前用水煮一下，可以增加口感。
怕麻煩的話不去也可以。這主要是怕農藥殘留，如果是放心的綠色無殘留的話就不用去皮，因為茄子的皮層中含有寶貴的營養物質-維生素P 在各種茄子中，以紫色茄子含有的維生素P最多，茄子最寶貴的部位，也是維生素P最集中的地方，即在紫色表皮的肉質處，因此食用茄子應該連皮吃。不過，在烹調時儘量不要高溫長時間操作，導致營養流失。