我認為傳統的是用五花肉 因為五花肉較好吃。現在講究健康，有些人用偏瘦的。物無定味，適口者珍，你喜歡用什麼就用什麼。

我認為扣肉是要五花肉做的才好吃，香芋扣肉，梅菜扣肉，都是很好吃的美味菜。

我認為豬肉都可以！但是五花肉是上上選，肥瘦適中，而且分層，肥而不膩，嫩滑入口即化。

我認為五花肉做扣肉效果和口感都是最佳。其他肉也都可以做扣肉，只是肉質和口感達不到五花肉的效果。

我認為五花肉口感是最好的，肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴。

喜歡吃扣肉的人，除了是因為絲絲入扣的醬汁，還有很大一部分是因為扣肉的口感層次分明

肥肉部分入口即化，瘦肉部分填補了肥肉沒有的口感，而肥肉也剛好填補了瘦肉扣久了之後柴的感覺~

關於扣肉是否只能用五花肉這個問題，作為一個廚子，我覺得我還是比較有經驗來回答這個問題的。

首先回答上面題目所提的問題，扣肉只能用五花肉肉嗎？，答案是不一定，因為只要你喜歡，用什麼肉都可以的接下來我給大家嘮嘮嗑。

首先，扣肉傳統做法大多選用五花肉，因為五花肉肥瘦均勻，經過，煮，炸，篜，再配上梅乾菜，簡直是絕配，吃起來口感好，肥而不膩，再比如四川的鹹燒白，也是選用肥瘦均勻的五花肉，經過燙皮，煮，篜等工序，配上炒幹水分的，宜賓芽菜，耙糯軟爛，肥而不膩，簡直是巴適滴扳。

再者，選用五花肉做扣肉比較美觀，且口感也好，如果用純瘦肉，或者純肥肉，首先一個太柴，一個太油膩，口感不行。但是也有例外，上面說了本人對這方面比較專業，所以，給大家推薦豬的二刀肉，也就是豬後臀，這個部位的肉，也叫雙層肉，上層瘦肉下層肥肉，絕對均勻，製作，扣肉啊，鹹燒白啊，回鍋肉啊，蒜泥白肉啊，都是絕佳，總之只要你喜歡。

好了，關於扣肉是否只能用五花肉的問題，回答沒有隻能這一說，本人介紹的代表個人經驗，

選材：帶皮五花肉一斤，用料：梅乾菜 蔥 姜 料酒 耗油 老抽 味達美 白糖 鹽 柱侯醬

1,鍋中加適量水，放三片姜兩段蔥白，適量料酒，放入五花肉中火燒開，撇去浮末，計時煮30分鐘。

2,梅菜泡開洗淨，瀝乾水備用

3,蔥姜切絲備用

4,煮好的五花肉擦乾水，肉皮抹老抽，鍋中放油燒至七成熱，放入五花炸約三分鐘，撈出放入涼水浸泡，使豬皮呈虎皮狀，然後切片

5,切好的五花肉放蔥薑絲 料酒2匙 耗油3匙 老抽3匙 味達美2匙 白糖2匙 鹽5克 柱侯醬2匙調勻

6,皮向下排入碗中，倒入餘料放適量梅菜，上鍋蒸1小時。

7,扣入盤中即可。