其實這道菜做法千變一律，關鍵點是炒出來的土豆絲要清脆才會好吃。我就用我的方法簡單的說一下吧。

首先土豆絲切成絲，用水反覆清洗，去除土豆絲表面澱粉，這樣子炒出來的土豆絲就不會因為有澱粉黏糊了，就不脆了。

接著，燒水，水開放土豆絲，焯水兩分鐘，撈出過涼水，晾乾備用。這樣土豆絲就可以在炒的時候快速翻炒出鍋，不會因為炒的太久被熱燙死了，切記出鍋要過涼水沖洗，不然也會被熱水水汽悶死。

最後，起鍋燒油，加蔥薑蒜幹辣椒爆香，放土豆絲翻炒兩分鐘，倒白醋，鹽雞精，少許糖出鍋即可，撒上一點蔥花。一盤美美噠又美味的酸辣土豆絲就完成了，清脆爽口。

土豆絲有很多種做法，有幹炒土豆絲、酸辣土豆絲、酸甜土豆絲、陳醋土豆絲，本人喜歡做小孩子最喜歡吃的酸甜土豆絲，首先我們把土豆表面洗乾淨削皮，再把它切成絲，注意切成絲的土豆一定要放到水把土豆絲表面的澱粉洗乾淨，因為不把澱粉洗乾淨的話，炒的時候會粘鍋容易炒焦的，我洗乾淨土豆絲後把水涼幹，熱鍋下油，到油起青煙的時候下土豆絲，鍋裡的土豆絲要不停翻炒，然後放陳醋，白醋也可以，看個人口味而定，再放白糖，再不停翻炒兩分鐘，土豆絲應該就差不多熟了，出鍋前我們加入少量生抽蠔油和少許蒜蓉翻炒均勻即可出鍋，一道香噴噴的酸甜土豆絲就做式了。

土豆，深受全世界人民的的喜愛，即好吃又好看，中餐西餐，都離不開它的幫襯，土豆，又名馬鈴薯，吃法有很多，非常的多元化，可以炸著吃，煮著吃，炒著吃，涼拌吃。接下來給大家分享一個土豆中餐酸菜土豆絲的做法，我們開始吧。

土豆：2個

小蔥：1顆

野山椒：8個

泡酸菜：50克

蒜子：2個

調料：雞精：5克 味精：5克 鹽：8克 白醋：1湯匙 野山椒水：1湯匙 白砂糖：5克

生粉：5克 兌成碗芡備用

開火鍋中，燒熱水加油，加鹽加白醋煮開加入土豆絲，煮至土豆絲泛白微微透明，斷生撈出衝冷水，沖涼備用鍋中下入少許油燒熱，丟幾顆花椒，幹辣椒節，熗一下，把蒜米，蔥白，野山椒碎炒香，加入酸菜絲炒香，下入土豆絲大火爆炒10秒，下入提前兌好的碗芡，炒勻撒入蔥花，淋上明油起鍋裝盤。酸辣可口非常下飯。製作完成謝謝

土豆可以說是百搭的食材，我看過一個調查說 各自心中認為做法最多的食材是什麼？給出最多的答案是 土豆跟雞蛋，所謂天下美食千千萬，土豆雞蛋各一半。

把土豆切成絲來做菜只是眾多做法中的一個細分而已，在這個細分裡的做法也很多，其中酸辣土豆絲或許是最常見的一個做法。

任何川菜館做這道酸辣土豆絲都是標配的，如果有哪間川菜館做不出這道菜，那就真的是一個笑話了。

我記得我第一次做這道酸辣土豆絲的時候，做出來是那個寒磣啊，土豆絲已經斷成了無數節，而且太酸，實在是太酸了完全沒法吃，直到後來我攻克了這道菜，發現原來做酸辣土豆絲是需要去掉土豆裡的澱粉的，其實也很簡單，就是用清水洗，把土豆裡的澱粉洗掉就可以了，可以多洗幾遍，一份兩個土豆的酸辣土豆絲，兩湯匙的醋足夠了，如果喜好酸味的可以多放點。

薯條也是常做的了，一些西餐快餐店做薯條也是標配，比如以“M”跟“K”開頭的快餐店。

薯條並不需要去澱粉，放鍋裡油炸，香脆酥軟，相信大家也都吃過，在這裡我就不多說了。

還有一道是用砂鍋做的土豆絲味道也很好，不需要去澱粉，保證了土豆的營養，是一道下飯的家常菜。

做這道菜需要先把土豆絲用熱水煮至斷生，然後撈出過清水，接著把辣椒絲下鍋翻炒一下，然後再放入土豆絲跟韭菜段一起翻炒，下鹽、醬油跟耗油調味，翻炒均勻，接著把土豆絲放入砂鍋裡，蓋上蓋子燜十分鐘即可，非常好吃的一道家常菜。

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