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1 # 簡約快手美食
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2 # 中國素廚
蒸包子底部被燙死有多方面原因。
第一種:包子餡料水分過大，把發好的包子底部浸透，蒸好的包子底部就會是死的。
解決辦法在保證包子口感的情況下可以儘量減少餡料裡的水分。
第二種:包子在鍋裡發酵時，溼度太大，造成鍋的底部與包子之間粘連。
解決辦法就是自然發酵，（夏天還好不用太長時間就能發酵好，冬天就需要一段時間）所以如果不想自然發酵等時間，就可以在網上買矽膠墊，可以重複使用，就不用擔心粘連了。
第三種：當大火燒開後放入包子，蒸屜的區域性溫度會變的太高，包子上屜就被蒸死。
解決辦法就是包子在鍋裡發酵至7成，在開火蒸就沒事了。
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3 # 品悅生活
因為包子底面首先接觸高溫蒸汽，發酵酶還沒有發酵就死了的關係。
是不是鐵屜熱，燙了，你是熱水放包子了吧。冷水放包子，隔一會，二次醒發。或者你發水多了，水一開就挨著包子底了。
主要是因為底部吸收水分不夠造成的。推薦用藤製的蒸籠底最佳，但要經常護理，容易發黴，每次蒸完之後要清洗乾淨，還要曬曬太陽，如果用在家庭不是太適合，比較麻煩。
1、沒放屜布，一定要放，最好是針織布之類的東西，吸水性強的！
2、你的包子皮太薄了，擀包子皮，只擀邊上，中間應該非常厚，這樣的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出現的那種情況）！
3、餡不要太多，太多了也出現這個問題！
4、包子包好後，在上鍋蒸之前，要醒半個鐘頭左右最好！
包好包子後，進行二次醒發，包子皮變軟變輕，開大火用大氣蒸10分鐘左右，肉餡10鍾以上，素餡10分鐘以下。不要時間過長，影響包子的品質。
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4 # 隱居的砂礫
感謝邀請：關於蒸包子的時候包子發不起來，掀鍋蓋後包子回縮等問題，我以前回答過。而蒸包子時還有出現一種現象，就是其它的地方都發的挺好，白白胖胖的，唯獨底部發不起來，看起來象是死麵的一樣。出現這種情況，我想可能是由以下幾方面造成的，在這裡和大家分享一下：
一、包子皮太薄擀包子皮時，一般的擀法中間厚，邊緣薄，這樣的包子皮，不但包包子時好包，而且蒸好的包子也不會出現底部發不起來的情況。原因是，底部如果太薄，包子餡的水分很容易浸透包子皮底部，這樣在蒸的時候就容易出來底部被燙死的情況。
二、包子餡水分太多如果使用白菜、油菜等水分較多的食材做包子餡，一定要事先擠去一些水分（韭菜不能擠水份，一般是用晚放鹽和加一些吸水的食材的辦法來解決）。如果不擠去水分直接包包子，在包的過程中和蒸的過程中都會出很多水，這樣蒸出來的包子很容易出現底部發不起來的現象。
三、蒸包子時沒有放屜布如果把包子直接放到鐵屜上蒸，也是會出現包子底部被燙死的情況的。所以蒸包子時一定要放屜布，並且屜布不能太乾，也不能太溼，一般的做法是把屜布事先用水浸溼，然後用雙手再擰一下就行了，這時候的屜布是處在半溼狀態的，蒸包子最好。
四、放水太多如果你蒸包子時鍋裡放的水太多，水燒開沸騰的過程中與最底一層的包子底挨的太近，開水就會把包子底燙死了。
蒸包子，底部總是被燙死是什麼原因，這是初體驗時，常遇到的問題。在不斷的實踐中，總結教訓得出的結論如下三個方面。
一、麵粉選購，（1）一定要選用中筋麵粉（麵粉中蛋白質含量為10一11％）中筋粉，蒸出包子口感暄軟，發酵時間短等優點。
（2）選用高筋麵粉（麵粉中蛋白質含量12一13％）發酵時間長，酵母用量不易掌據，也是包子不起發，常常被燙死底原因之一
二、麵糰發度（1）水溫是隻關重要的，水溫要跟氣溫的高低來定，比如氣溫在25度左右水溫應在30度左右，（因為酵母菌適合的溫度是38度一28度活力最充沛）所以麵糰溫度也是決定發酵快慢原因之一，發酵慢是影響包子入鍋後餳發不到位，是造成燙死底主要原因。（2）酵母用量是決定麵糰發酵質量主要因素，標準用量一斤麵粉用5克左右（氣溫下降應增加，氣溫上升應略減），包子發酵過度湯汁進入包子皮中出鍋時易掉底等事故。
三、火侯把控（1）如室高餳發的快，入鍋後要大火足氣蒸制即可，室溫底面團溫度低餳發的慢，入鍋時鍋內溫度要在40度左右包子入鍋後不要立即開火，由於鍋內的溫度與溼度的作用15分鐘後，開大火蒸制，這樣就不會燙死底了。（2）包子蒸熟後不要立即開蓋，關火燜5分鐘後開蓋，這樣是防止溫度瞬間變化包子收縮變硬
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蒸包子，底部總是被燙死是什麼原因？
做包子常會出現一現象，就是包子面也發酵好好的，做出的包子也白胖白胖的，但一看底部，死麵的，沒發起來，象被燙死了，是什麼原因？
出現這種現象，估計是以下原因造成的。
原因之一:包子餡含水量太大，湯汁滲透底座包子皮上，蒸汽上升後，包子其他部分發起來，底部沒發起來，形成死麵。
原因之二:鍋裡第二次發酵，溼度太大，鍋與包子中間粘連。
原因之三，大火燒開後放包子，屜區域性溫度太高，包子上屜就被燙個半死，當然發不起來了。