謝謝悟空問答的邀請。我是新疆本地人，我的家鄉牛羊成群，羊肉煮燉 烤 紅燒我都做的拿手。對於這個問題我可以回答。羊肉如果羶味比較大可以先將切好的羊肉先用啤酒醃製和薑片10分鐘，然後把羊肉撈出穿串烤制。記住千萬不要用香肉粉等一些食品新增劑，那樣會破壞羊肉天然的肉味和口感！

1.肉香粉其實可以做到嫩肉劑以及增香以遮蓋肉羶味的用途，但是畢竟也是調味劑，無法做到人人喜歡，畢竟眾口難調。

2.羊肉羶味很大，具體是哪裡是羊肉呢，其實很多時候，喜歡吃羊肉，反而是喜歡羊肉自帶的氣味，當然也有不喜歡這種味道的，我們家常就是用料酒、薑片醃製，烹飪基本是與蘿蔔一起紅燒，基本可以去掉你所說的羶味，話說回來，如果羊肉一點味道都沒有，我本身可能會覺得沒有了羊肉的肉香味。

3.說到燒烤，羊肉串，基本就是孜然、辣椒麵吧，然後摻合著羊肉的肉香，很有一番風味的。

炎熱的夏天喝幾瓶冰鎮啤酒，剝點花生毛豆，擼幾串烤得金黃流油的羊肉串，確實是非常愜意的事情！記得鐵嶺第一家賣羊肉串的是新疆來的父女兩個人，在火車站前的拐角處支一個炭火烤爐，老爺子戴一頂小花帽，黝黑而稜角分明的臉上總掛著笑意，不知道那麼厚的嘴唇是怎麼發出來的那些比二人轉演員還要利索的嘟嚕叫賣聲～～羊肉串唻，羊肉串的香，波羅咪波羅香。那個串音從打卷的舌頭中間衝出來好有特點！女孩子穿著新疆民族服裝，也是戴著小花帽，滿頭的小辮子襯托著黑紅的小臉，默默的幫忙父親收錢拿肉串，一毛錢一小串賣的供不應求，現在那個情景還記憶猶新！羊肉串在那個時候還是新鮮的東西，經過老爺子親手烤出來的羊肉串真的沒有一點羶味！肉香粉是啥東東估計父女兩根本不知道！純正的新疆做法！

羊肉本身應該是有羶味不是腥味，魚身上才是腥味！魚羊加一起讀鮮，現在很多羊湯館熬製羊湯就會加入炸制過的魚來增香提鮮，如果腥羶味重就不可能是鮮味而是怪味，所以魚羊在製作成菜時，都需要透過各種方法處理去掉腥羶味才行！題主說的肉香粉應該是指各種香料的複合粉末，其實羊肉串的烤制有提前醃製和不醃製兩種方法！新疆人烤制羊肉串是不需要醃製，用的調味料非常簡單，力求保留羊肉自身的鮮味！燒烤店為了讓羊肉串更適合當地人口味，就會用提前醃製處理以增加羊肉串的香味！羊肉串的羶味重和輕微取決於羊的產地品種和飼餵的方法，放牧食青草很少喂精料的羊肉就品質好羶味輕微，圈養以精料飼養出來的羊肉羶味就非常重！內蒙，新疆大草原的羊肉品質，根本不是非產地的羊肉品質可以比擬的！像我們鐵嶺飼養的小尾寒羊就羶味非常重，需要各種香料來掩蓋才能適應本地人口味！

羊肉羶味重用一種肉香粉是不行的，去羶增香的調味料可以自己配製，燒烤店都有自己的獨門配方，十幾種二十甚至三十幾種香料按比例搭配來解決這個問題！我做過一段時間燒烤店生意，總結下來感覺就是萬變不離其宗，最常用到的無非就是丁香、白芷、肉豆蔻、大小茴香、焦楂、砂仁、香葉、良姜等等中草藥！你那裡的羊肉羶味重不妨試試用下面方法來醃製，熬製蒜水加上洋蔥、白糖、雞蛋液、胡椒粉、鹽、味精醃製。用上面提到的幾種香料，加入甜麵醬，蒜蓉辣醬熬製成燒烤醬，烤制羊肉串的時候刷在上面，刷羊肉串的油要用雞油，如果再用羊牛油羶味就又增加了，烤制完成前加辣椒粉、孜然粉、花生碎、白芝麻、（丁香1：2白芷焙熟研沫）這些東西的混合粉末撒在上面，應該完全可以做出完美好吃的羊肉串！

不要放肉香粉，可以用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉裡，拌勻，然後加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許澱粉，然後向一個方向攪拌，攪拌均勻以後放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，這樣水分會進入牛肉，再加上木瓜裡面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。

大家好，我是老於本人做錦州燒烤已經三四年的時間，至於你說的羊肉腥味兒大，應該是選擇選材有點問題。食材選擇首選非冷凍過的，肉色粉嫩，有彈性的，分割好羊肉首選肋扇骨，次選外脊和前腿肉。那麼怎麼樣才能使羊肉更好的去除腥味兒，烤出來的羊肉串兒會更加好吃呢？我把我的做燒烤，烤羊肉串兒幾年的經驗分享給大家。 醃製:美好鮮羊肉1斤。雞蛋一個，洋蔥，姜適量，孜然5克，燒烤小料10克，3a粉2克，白糖2克將以上所有用料攪拌均勻，加入適量的紅油醃製20分鐘左右，如果羊肉的肉質比較老，可以加少量的安多夫嫩肉粉，食粉。這樣醃製的方法，可以非常有效地去除羊肉的香味兒，烤出來的羊肉又嫩又非常美味。 烤法:將醃製好的羊肉串平鋪在烤爐支上，每30秒翻一次，讓羊肉串兒的油互相浸潤，為保持瘦肉內的水分，五到六分鐘左右下樓，趁熱即食，我是老於，每天為大家更新小吃美食做法，喜歡的朋友可以多多關注一下。技術總結:羊肉腥味兒大，是因為羊的品種不一樣，一般選用小綿羊。本地山羊腥味兒可能會非常大。第二點。所選用的醃羊肉的香料不對，按照我這種方法醃製的羊肉，烤出來是沒有任何腥味兒，而且肉香味十足。