我曾經有過一篇介紹酸菜魚做法的小文，我覺得這樣做出來的酸菜魚挺好吃的，如果有需要了解的可以開啟連結看看:

https://m.zjurl.cn/answer/6664874322823217415/?iid=65126981963&app=news_article&share_ansid=6664874322823217415&app_id=13

麻辣酸菜魚是流傳最廣的川菜，魚肉嫩滑，酸辣開胃，深受大家的喜愛。自己在家做也挺簡單，做酸菜魚對魚沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，自己家吃的話不建議吃龍利魚。很多餐廳裡都有酸菜龍利魚這道菜，酸辣開胃，嫩滑無刺，很受大家歡迎。但是龍利魚買不好還不如不吃，所以大叔還是選擇刺同樣少的黑魚！

麻辣酸菜魚裡的酸菜，一定要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，也可以直接選擇超市裡成品的酸菜魚調料。再搭配豆芽、藕片、萵筍和香菜等新鮮蔬菜，簡單幾個步驟就能做出健康又美味的酸菜魚！今天大叔下廚房教你做麻辣酸菜魚，希望你吃的開心！

黑魚 一條、酸菜魚調味料 一包、豆芽 適量、萵筍 適量、藕 適量、香菜 適量、大蒜 適量、生薑 適量、花椒 適量、辣椒 適量

1、首先將大蒜生薑剁成末，萵筍洗淨去皮切成條狀，藕切成片，香菜豆芽洗淨備用即可；

2、然後把黑魚洗淨用片刀片成薄片，然後從酸菜魚調味料包中取出醃魚料，撒入魚片中，用手輕揉拌勻，這樣處理過後，魚肉會更嫩滑；

3、接著把炒鍋預熱三分鐘左右，加入適量植物油，倒入姜蒜末炒香後，再倒入花椒粒炒香即可；

4、然後從酸菜魚調料包中取出酸菜料包，倒入鍋中，炒香後，倒入純淨水燒開；

5、等煮開後，加入萵筍和藕片煮幾分鐘後再加入黃豆芽，最後加入醃製好的魚片，再次煮開後，加入酸菜魚料包中的調味粉；

6、最後將事先準備好的幹辣椒和花椒撒在魚片上，再另取一口炒鍋，倒入約100克植物油，燒熱後，澆在辣椒上，麻辣酸菜魚就可以上桌啦！

魚肉入口就襲來一股熱油的香氣，麻辣過癮的同時，也沒蓋過魚本身的鮮甜味，絕對是道超級好吃的下飯菜，動手試試吧！

大叔小提示

1、魚肉煮好後難免會有一些沫，一定要用勺子將其撇乾淨再裝盆，這樣口感才好；

2、酸菜裡放一些粉條吃起來非常美味，也可以根據自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什麼的。

1草魚敲暈去鱗去內臟，刮乾淨腹部黑膜，洗淨備用。

2剁下魚頭，宰成2塊，魚骨處下刀片下魚肉，在片下魚腹部的魚刺，魚骨魚刺剁塊。

3魚頭至魚尾處下刀，片成三毫米的薄片，洗淨備用

4魚片加鹽胡椒粉，雞蛋清抓至上勁，在放入澱粉上漿備用

5鍋裡下豬油多一些，放入酸菜炒香，在放入泡薑片，蒜片，野山椒，炒香加水，在更根據湯味放入，鹽味精雞精，胡椒粉，野山椒水，下魚頭，煮好撈出備用，在下入魚片稍煮，倒入碗裡。

6魚片上放蒜米泡椒，蔥花，淋入燒至七成油溫的熱油際可

小貼士

魚腹部的黑膜必須要弄乾淨不然有腥味，炒酸菜要炒至酸菜翻白才算炒香，鹽味精雞精胡椒要放夠，才好吃，畢竟鹹魚淡雞，魚味道重一些味道才鮮美，湯色要金黃，味道要酸爽可口才算成功

作為四川人的我酸菜魚個人做法如下

魚一條（草魚，花鰱，白鰱。。。。都可以）魚肉切片，加入蛋清，澱粉，鹽，料酒，姜蒜，蔥醃製半個小時（魚頭和魚背骨單獨拿出來

酸菜葉切細，酸辣椒切絲（酸菜不要弄多了哦）會鹹的，姜蒜拍碎，蔥切段，青花椒一把，幹辣椒小半碗剪段備用，（可以準備些自己喜歡的配菜，豆芽、青菜都可以）

鍋熱倒油，油熱下入魚頭和魚骨肉剪，煎至魚肉金黃後倒入水，大火煮沸後轉中小火慢熬，魚湯熬白後用漏勺把湯和魚肉分開裝，鍋洗乾淨，鍋熱倒油，放入蔥薑蒜少許幹辣椒爆香加酸菜炒，然後把熬好的魚湯倒入鍋內，煮開後倒入醃製好的魚，煮一分鐘起鍋，起鍋後洗鍋倒油燒熱，把幹辣椒和青花椒放入煮好的魚上面，熱油澆下去，香氣就出來了（豆芽可單獨用水煮過後放入碗底即可）

酸菜魚每個飯店都在賣，而且做法也各有不同，市場上現在以酸菜魚為單品店的連鎖品牌也不少！比如魚你在一起，波波魚。

酸菜魚在我們店裡賣的很，每天銷量都不低於20份，在說做法之前，我分享一個配方，絕對是乾貨！！！就是我們店的做酸菜魚用的酸菜醬，準備酸菜500克，泡姜50克，泡椒50克，野山椒40克，小泰椒30克，麻椒30克，鍋里加入菜籽油，放入準備的料小慢炒，青花椒最後加，直到水汽變幹酸菜醬就完成了！

開始做酸菜魚，準備一斤半左右的草魚剔除魚肉和魚骨，魚肉片成薄片，用清水洗乾淨，然後加入鹽，味精，胡椒粉，料酒，蔥姜水，蛋清，澱粉嘛味醃製。魚骨和魚頭用清水洗乾淨備用。

開始製作，鍋里加入菜籽油，放入魚頭和魚骨小煎黃加入開水熬製魚湯發白，然後加入40克酸菜醬，加鹽，味精，白醋，胡椒粉調味，調好味先撈出魚頭魚骨放入湯盆裡，最後下入漿好的魚片燒開倒入盆裡，鍋里加油，加入青紅線椒，青花椒熗鍋倒在魚表面，酸菜魚就完成了！

酸菜魚源於重慶，屬於川菜系，現在遍地開花的任何一家川菜館的選單上必然會有這一道酸菜魚，中國地域遼闊各地飲食習慣不同，所以在做法材料也或有不同，有味偏重的，也有喜好清淡的，但都是用同一名字“酸菜魚”，這也就不談正宗與否，按各人口味喜好而定。

今天我做的這道酸菜魚是偏向清淡，平時在家做這道酸菜魚，加三、兩小菜一家七八口人吃，剛好。

【酸菜魚】

用料：酸菜、草魚、香菜、小紅椒、料酒、檸檬、澱粉、姜、蒜我用的是四大家魚中的草魚，到市場買條魚回來，然後將魚刮鱗洗淨，切成魚片

魚切片後，我們倒適量的料酒、澱粉、薑片在擠一個檸檬汁進去攪拌均勻，讓其醃製十分鐘左右去腥，放檸檬是為了讓魚肉不易煮爛，其次增加一點酸味，

在醃製魚片的過程中，我們把酸菜洗淨切成小段，然後起油鍋把蒜爆香，爆香蒜後就可以把酸菜下鍋翻炒，炒到酸菜出味，然後加入適量的清水，如果有高湯的話加高湯味道會更好。然後蓋上蓋子把高湯燒開，這時候就可以下魚片了，下魚片後可以慢慢的把魚片攪拌散開就好了，然後加鹽調味再把紅辣椒放進過，接下來把蓋子蓋上，燒一兩分鐘再次把湯燒沸就可以出鍋了，出鍋前可以撒點香菜段，一道魚肉嫩滑湯鮮的家常酸菜魚就做好啦，簡單方便可以在家做給家人嚐嚐。

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