對於油炸食品，人們往往，但鍋包肉是個例外。

有的時候，有些味道嘗一口就能記住一輩子。鍋包肉它如今，已經不僅僅是東北的一大標誌，給更是深深地烙在全國吃貨的腦海裡。

好了，廢話不說，上做法。

首先，是材料：

①、豬裡脊 250g

②、蔥薑蒜

④、香菜

⑤、土豆澱粉

⑥、白糖 60g

⑦、白醋

⑨、醬油

⑩、香油

1、豬裡脊

成3~4毫米的厚片，（兩個硬幣厚），這是外焦裡嫩的關鍵。

2、清水沖洗豬裡脊

清洗一下血沫，然後放入容器內，再加入適量的鹽，用手抓勻，再倒入一勺料酒，醃製半個小時左右。

3、準備輔料：胡蘿蔔絲、薑絲、蔥絲、蒜片、香菜梗。

4、調汁：3大勺糖60g、適量鹽、白醋4.5勺、適量醬油調色、糖醋比例1:1，調和成碗汁兒備用。

PS：上面的調汁，是按照半斤豬裡脊來調配的。

5、掛糊：用土豆澱粉泡水後沉下的水澱粉上漿，使溼澱粉均勻包裹在每一塊豬裡脊上。（再放一勺油抓勻）

6、將上漿好的裡脊肉下油鍋炸制

第一遍：油溫7成熱下鍋，不要濺起油花，炸制定型後即可撈出；

第二遍：接著7成熱，再次復炸外殼至表面金黃即可撈出瀝油。

PS：如果肉片剛剛下鍋炸制時粘連在一起，這個時候不要著急，肉片炸脆後一敲就能分開。

7、另起油鍋，將輔料蔥薑蒜，胡蘿蔔、蒜片、香菜炒香後下入炸好的裡脊肉。

8、最後倒入碗汁兒，翻炒均勻即可出鍋。

最終成品，在這兒。

【提示】鍋包肉的處理技巧：

1、將肉拍松；

2、用刀口將筋砍斷。

3、這道菜需要進行兩次復炸，這樣吃起來口感更酥脆。

首先要準備肉，肉的話要選用裡脊肉，切厚片，然後準備一些澱粉、醋、糖、生抽、蔥姜、香菜，這些準備好後就可以開始做了！

把切好的肉片用鹽，雞精，料酒拌勻醃製一下，這樣是為了肉有味道，蔥姜切絲備好，澱粉加點水弄成糊狀，之後把醃好的肉放進去，用手抓勻稱，讓肉上掛好澱粉，進行到這一步之後就是我們最熟悉的起鍋燒油了；

鍋裡放油燒熱，油儘量多一些，把整好的肉放鍋裡炸就行了，等炸到表面黃了就撈出來，把油空乾淨就好了，等待下一步；

把鍋裡的油倒出來，然後放一點油在鍋裡，把之前準備的蔥姜香菜放進去爆鍋，喜歡甜口的可以放糖進去，這裡說一下，糖放進去之後要不停攪動，不然會糊鍋，糖弄融化之後放一些醋，看自己口味，在放一點鹽，一點就夠，別太多，最後放入之前準備好的肉進去翻炒，等到把肉都掛上汁後出鍋就好了，這樣就完成了！

說道鍋包肉口水都要流出來了，誰叫我是東北那旮瘩的呢，現在就跟小夥伴們分享一下我家鍋包肉的做法。

原料：豬裡脊肉

配料：澱粉、大豆油、糖、料酒、姜、蔥、大蒜、胡蘿蔔、鹽等

步驟：

1.把裡脊肉切成0.5cm的厚度

2.用料酒和2克鹽把切好的肉抓勻

3.把澱粉用清水浸泡30分鐘以上，把清水倒掉

4.把浸泡好的澱粉混合到肉裡面抓均勻

5:把蔥、姜、胡蘿蔔、切細絲，蒜切片

6:起火熱鍋，把油加熱到七成熟

7:將肉片放入鍋中炸至起泡浮起，把肉撈出來，繼續把油加熱，準備第二次下鍋炸肉，炸到有斑駁的焦紅色就可以撈出來了（大約30秒左右）

8:把油倒出來，鍋裡留少許油加入白糖和醋（我喜歡酸甜口的，醋加的多一些。喜歡甜口的小夥伴可以多加糖，看自己的口味吧！）中火熬製粘稠加入配料絲

9:倒入炸好的肉片大火快速掛汁，掛汁後快速出鍋，在鍋中時間長了肉質就不會酥脆了，切記！切記！切記！

10:出鍋可以點綴點香菜，增加美感

其實，鍋包肉製作過程並不是很簡單，需要一定的操作經驗，如果家庭製作，那就需要多加練習，才會做出色香味俱全的鍋包肉來。

製作鍋包肉，首先要準備食材，雞胸肉，豬裡脊，牛肉都可以，沒有特殊民族要求的話，我們基本都會使用豬裡脊肉。

一：就拿豬裡脊為食材吧，一盤鍋包肉，大約要用七兩肉，二兩澱粉，蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲，香菜適量就可以，調料有，白糖，白醋，鹽，生抽。

二：把豬裡脊切成0.5釐米左右的後片，澱粉用水浸泡透，白糖，鹽，白醋，生抽適量調成湯汁，把肉片放在泡好的澱粉裡攪拌均勻，然後加入少量食用油，【這樣炸至的時候，不會炸鍋】

三：炒鍋裡熱油，油溫燒製六成熱，下入掛好漿的肉片，慢炸至彭起撈出，然後把油溫升高，再次復炸至表皮金黃色在撈出濾幹油，把油倒出後，把湯汁倒入鍋中，熬製微微起泡，放入炸好的肉片，翻炒一下再加入蔥姜胡蘿蔔香菜絲，這道鍋包肉就製作完成了。

【原料】

豬裡脊肉300g 鹽8g 料酒少許 澱粉100g 雞蛋1個 清水80g 糖50g 大蔥絲、薑絲、蒜末各10g 胡蘿蔔絲10g 香菜少許 白醋60g 米醋10g

【做法】

1、豬裡脊肉切成5mm的薄片

2、切好的肉片加鹽、料酒醃製。

3、碗中放入澱粉、清水、雞蛋調成糊，把醃好的肉片放倒碗中，均勻的掛上糊。

4、油溫3成熱，下入掛好糊的豬肉，炸至微黃撈出。七成油溫復炸一遍，使豬肉酥脆。

5、鍋中少許油，下入蒜末、蔥絲、薑絲爆香6、加入糖、白醋、米醋燒開冒泡關火，下入炸好的豬裡脊肉、香菜，翻勻即可出鍋。

【小貼士】

1、豬裡脊要炸兩次，一次成熟，兩次定型。

2、豬裡脊掛糊的時候防止粘連，可以在糊中加少許大豆油。

3、澱粉要選用土豆澱粉，充分掛糊，才會酥脆。

作為東北菜餚裡的“扛把子”，《鍋包肉》可謂名副其實，有鮮亮的外表，也有美味的內含。不僅華人自己喜歡吃，就連戰鬥民族的俄華人也喜歡的不得了。《鍋包肉》是一道從大清朝光緒皇帝時期流傳出來的美食，成為了北方菜裡一道非常著名的菜餚。

《鍋包肉》是將裡脊肉掛上糊，放入鍋裡炸，再炒上芡汁，吃起來口感酸甜鮮爽，非常好吃。《鍋包肉》深受廣大食客的喜愛，被北方人帶到了祖國各地，宣傳到了千家萬戶。可謂“未吃其菜，久聞其名。”讓人打心底惦記著想吃這道《鍋包肉》，嘗一嘗它味道。那麼咱們在家的時候，怎麼出美味的《鍋包肉》呢？

《鍋包肉》

準備食材：新鮮的裡脊肉一塊（大約有個1斤多點就差不多了，不用做太多）、一節胡蘿蔔、一根大蔥白、香菜幾根、適量的番茄醬、玉米澱粉適量、少量鹽、少量的白糖、適量的生抽、2個雞蛋、一勺味精、少許料酒、一小勺醋、適量的植物油。

做法：

1、咱們先把胡蘿蔔皮刮一下，洗淨，切成細絲。大蔥白洗淨，切成絲。香菜洗淨切長段。2、再把裡脊肉洗淨，切成片，切得稍微厚一些，大一些。然後放入盆裡加入少許料酒、生抽、一點鹽、一勺味精抓勻，打入雞蛋液抓勻，然後放入適量的玉米澱粉掛上糊。3、取個碗：加入一勺白糖、一勺白醋，少許生抽、一點鹽、一點味精攪拌均勻。4、起鍋燒熱之後，放入適量的植物油燒至高溫，然後一片一片的把掛上糊的肉片放入鍋裡，用小火慢慢炸，當表面金黃，炸熟之後出鍋。當所有的肉都炸完之後，把油鍋裡的異物漏乾淨，燒高溫之後，再把肉放入鍋裡炸一下，撈出控油。5、另起鍋，放入適量的植物油，把胡蘿蔔絲、大蔥絲放入鍋裡炒斷生，接著放入剛剛調的汁，加入一勺番茄醬炒勻。6、最後，把剛剛炸好的肉片放入鍋裡翻炒，裹上汁，出鍋裝盤放點香菜，搞定。

一道美滋滋的《鍋包肉》就做完了。咱們第一次炸的時候，炸熟，第二次炸的時候炸上色。有些人炸的比較老，炸的帶一點焦黃色。炒制的時候，一氣呵成，一步到位。《鍋包肉》原名鍋爆肉，經過多年的發展，改變，現在的《鍋包肉》做法多，口感多。已經成為了大眾生活裡不可或缺的一道家常美食。