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1 # 中國素廚
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2 # 趣味生活館life
鹹菜有很多種，先分享一下最常見的醃黃瓜吧。
食材：黃瓜1500g，幹辣椒適量，姜50g蒜25g，醬油900g，糖150g，香葉，花椒,，八角。
黃瓜洗淨切成段條，均勻的撒上鹽揉搓片刻，壓上重物，醃2個小時左右。
把黃瓜上面的鹽水沖洗乾淨。（這一步很重要，防止黃瓜太鹹，影響口味）
鍋中放醬油，糖煮開放涼。
燒油，放薑片，蒜片，香葉，八角，花椒，幹辣椒，煸炒至薑片微黃關火放涼。
將黃瓜和大料姜蒜放在罐子裡，倒入晾涼的料水即可。
醃製一晚後味道更好。
注：一定要嚴格按照比例做哦。
醃製品，一次不要做太多，儘早吃完。。
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3 # 旺仔阿峰
然後就是黃瓜切條用鹽沙水，一個小時後將鹹水倒掉！起鍋燒油調小火，放入八角，辣椒，花椒炒香撈出，大概就是一斤黃瓜一包醬油這樣準備，醬油也可以多來點無所謂，大火煮沸騰！
準備控幹水的鹹菜罈子，放入沙過水的黃瓜，再倒入一碗薑絲，一碗蒜，這些不愛吃也可以不放！
不過醃出來的黃瓜是吃不出來姜蒜的味道的！再將煮好的醬油倒入罈子裡面！好吃的醃黃瓜就做好啦！
總結：需要準備的材料，黃瓜5到6斤、醬油6到7包、姜一碗，蒜一碗、八角兩個、幹辣椒段少許、花椒少許。
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4 # 今熙何夕
我來分享一下我們老家最長吃的一種鹹菜做法！醃豆角——材料新鮮豆角，食鹽。 ——新鮮豆角洗淨切成圖中大小的顆粒，記住要比較嫩偏硬的豆角，老了的做不好吃！
加適量的鹽拌均勻放置約十分鐘，別問我放多少鹽，這和你的豆角量是對等的，就和炒菜一樣不鹹不淡就好了！
用一個小玻璃瓶，比如裝辣椒醬吃剩下的空瓶都可以，選擇這種有瓶頸的瓶子，因為利於操作後面的步驟。把豆角裝進去！
扯一個保鮮袋或者洗淨的塑膠袋塞進去擋住豆角，這裡正好卡在瓶頸那裡，不用蓋蓋子，記住
然後把裝好豆角的瓶子倒扣在一個盤子裡，瓶子不用蓋蓋子記住，然後盤子裡裝一點水淹沒瓶口，夏天大概兩三天就會變黃。冬天可能時間久點，總之只要瓶子裡面的豆角變黃就酸了，就可以炒著吃了，這個過程中，如果看到盤子裡面的水變渾濁了就換一下水。換水的時候很簡單，直接端起盤子在水龍頭下接水就好了，
酸酸脆脆還透著清香的酸豆角根本停不下來，我可以大言不慚的說，這個方法做出來的酸豆角最好吃，若你不信，試了再說吧，OK！
吃粥的時候來一點，艾瑪，完美！
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5 # 糧人公社
醃菜美味可口，增強食慾，在我們的飲食生活中一直佔有很重要的地位。媽媽已經80多了，從年輕時窮困到現在生活好了，醃菜一直是媽媽的最愛。而一年四季都有可取材的時令蔬菜，春天當屬醃香椿了。把從樹上新摘下來的香椿淘洗晾乾水分，然後切成細碎狀，撒上適量鹽揉搓入味，裝進大玻璃瓶壓瓷實蓋上封閉放入冰箱冷藏。這樣能吃半年不壞。無論早餐還是中午米飯，小磨香油拌上一碟香椿，喜歡吃辣的再放上幾滴辣子油，別提有多下飯了。
夏末初秋之際，炎熱退去，天高雲淡，豇豆角，茄子，辣椒，眉豆角 ，黃瓜，絲瓜生長的也沒有那麼猛烈了，個頭也沒那麼大了，這時候是炒著吃，卻別有一番味道。這些蔬果在媽媽眼裡是最好的醃製食材。一口小土缸，把燒開的水倒進去晾涼，放入洗淨晾乾的這些蔬果，撒上鹽，壓上從河邊撿回來溜光的大石頭，蓋上蓋兒。一個月後，這些美味的醃菜就可食用了，炒上一大盤，脆脆的，鹹鹹的，酸酸的，辣辣的，即使沒在正餐時，只要放在桌面，也被我們兄妹們用手捏的吃完了。媽媽的這醃菜手藝讓鄰居們讚不絕口，紛紛討要技藝。由於耳濡目染，成家後，我們姊妹們也學著擺弄呢，每當沒有胃口的時候，一盤鹹香可口的小菜能讓人飯量大增呢！
記得小時候住在大別山區鄉下，那時我還小，隱約也記得事了，快到了冬季，醃菜前的洗菜在我兒時記憶裡就像一道風景。在房子稍遠東邊有個池塘，叫東圍子，饒著一片菜園，池塘水很清，而且有點深。在隆冬來臨的季節，村莊人們鋪上大木頭板排子伸到塘裡蹲上洗菜，有的穿上長筒雨鞋站到水裡，那時的水一定很涼吧。婦女們說著，笑著，洗涮著，微涼的風吹著，孩子們歡呼雀躍著。稻田裡立的木頭槓子，扯上草繩掛滿了菜，我那時很小 ，感覺像在過年一樣高興。每家每戶都是一個特大的缸，醃著滿滿的大頭醃菜。一個冬季，都是吃它們呢。過年時醃菜煮魚，菜杆杆炒五花肉片，即便過去了好幾十年了，還記憶猶新。
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6 # 美食傑官方
用料主料韭菜400克花生200克輔料紅辣椒80克生薑10克粗鹽適量醃小鹹菜韭菜花生的做法1.
韭菜摘乾淨淘洗後，放在陰涼處理開來晾乾水分
2.紅辣椒洗乾淨陰涼處晾乾
3.晾乾的韭菜切段或切碎
4.花生煮熟放涼
5.將紅辣椒和生薑分別剁碎，
6.和韭菜加上鹽一起醃製，鹽要比平時多出2倍
7.韭菜醃製一小時後，倒入放涼的花生，再次調拌，並用保鮮膜封上放進冰箱冷藏儲存
8.醃製一夜就可以吃了，醃上一次可以夠吃半個月的
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醃鹹菜的方法有好多種，今天給您推薦一個非常好吃的做法！早上睡醒不想吃油膩食物，喝上一碗粥在配上一道可口的小鹹菜，一整天都充滿能量。那麼醃鹹菜的主料都可以用哪些呢？蘿蔔（白蘿蔔，紫心蘿蔔，青蘿蔔都可以）線黃瓜，海帶，金針菇等等。今天我們選擇的主料——青蘿蔔
食材:黃瓜10斤，冰糖8兩，1瓶生抽，小米辣1兩，蒜3兩，1瓶老醋。
製作過程
1.冰糖，生抽，醋倒入鍋裡至冰糖融化，放涼備用。
2.蘿蔔切小長條，用鹽醃製並去除水分。
3.瀝乾水分，把熬好的料汁倒入蘿蔔裡醃20分鐘後，過濾此料汁於容器中
4.小米辣切段，蒜切片，倒入以上容器中加熱至水開並放涼
5.最後再次將蘿蔔倒入熬好的料汁中放置一夜，第二天早上就能吃飯美味的蘿蔔條啦！