說到竹鼠就想起去年去廣西玩，然後大哥叫人弄竹鼠招待。廣西環山，所以野味之類的特別多，作為一個廣東人，第一次吃竹鼠，竹鼠和家養公雞一起紅燒，竹鼠吃起來有點像豬蹄，有嚼勁，一開始我真以為是切小塊的豬蹄來著。

很高興能回答你的問題竹鼠以竹類植物為食，野生竹鼠一般挖洞生活在竹根底下洞穴很深，（以前跟我爺爺挖過一次挖了差不多4個小時才挖出來）它們把新鮮的竹子咬斷拉進洞穴當食物，所以竹鼠食物來源非常健康這也造就了竹鼠的美味可以放心吃，在我們這邊還用竹鼠的血做藥據說喝了大補。

沒有吃過竹鼠，不知道好不好吃。上初中的時候家裡有養過沒有尾巴的那種老鼠，至今我也不知道叫什麼鼠，知道是可以養大吃。養大後有殺來吃，不敢下筷子夾著吃！所以不知道是什麼味道

2018年國慶在桂林吃過，味道一般般，都快記不得了，唯一記得的是太貴，200元一斤毛重，買了一隻4.2斤840元，唉呀，現在想起來雖然不後悔，但也不想吃第二次了。

竹鼠是愛的人，放不下筷子。不愛的人，拿不起筷子。其實竹鼠是非常美味的，嗯，只要突破心裡的瓶子，大膽的嘗試一口還是味道挺好的，第一次吃的時候，心裡也是戰戰兢兢，但是沒有辦法吃了一次，嗯。還有時候還挺回味。

竹鼠生活在中國南方地區，以竹子和植物莖杆為食，其肉質鮮美，皮毛柔軟是非常珍惜的野味。

我吃過竹鼠，大概在2012年我當時在深圳工作，去我廣西朋友家做客，餐桌上有一盤菜，非常好吃，吃完以後我詢問朋友這菜是什麼肉做的。他告訴我說是老鼠肉，我頓時想吐，因為我是北方人，沒吃過老鼠肉，希望大家理解一下，然後他忙解釋，是一種山中的野味，名竹鼠，食植物莖杆非常珍惜。說完我也緩解了一下，從哪以後我對竹鼠才有了了解。

下面介紹一下竹鼠的烹飪方法。

主料:竹鼠一隻。配料:筍片，木耳，香菜。調料:幹辣椒段，花椒，鹽，味精，蠔油，料酒，雞粉，醬油，蔥薑蒜。:香料:八角，桂皮，香葉，白芷。

製作流程:竹鼠去除內臟，腳，放在水裡泡半小時左右去除血水。水發木耳，筍片過水斷生備用。

鍋中入水，把切好的竹鼠焯水撇去浮末過涼備用。

鍋中入油，炒香蔥薑蒜幹辣椒段花椒香料，放入蠔油，炒出香味，放入竹鼠翻炒，烹料酒去除腥味，加水調味。待中火燉制一刻鐘左右下去木耳和筍片繼續燉制5分鐘左右即可出鍋裝盤撒香菜。

竹鼠的做法有很多，紅燜，乾鍋，烤脆皮竹鼠等烹飪方法，需要自己多多去琢磨。

以上是我自己的經驗總結，理解一下北方人很少吃竹鼠，如果有不足的地方還望指教一二。

吃後朋友才告訴我這是人工飼養的竹鼠，它因吃竹子而得名，跟北方的老鼠是不一樣的，在中國中南部已大規模飼養。竹鼠的營養價值也特別高，而且它的皮毛也可以賣錢，所以在當地吃竹鼠肉就像北方吃雞鴨魚肉一樣普遍。

現在回憶下，當時那竹鼠是生燜的，大火爆炒，加以輔料，也沒放什麼特別的東西，味道特香。

竹鼠：對於喜歡的朋友絕對美味，至於看都不看的朋友也就另當別論了，在烹調竹鼠大多數朋友，都是紅燒，其實做成藥膳的很好吃，宰好的竹鼠用蔥、姜、鹽、料酒醃製30分鐘，選出醃製料，下入沸水中汆水，同時撇清泡沫，控水瀝乾，炒鍋加少許油下入蔥姜爆鍋，再下竹鼠料酒翻炒，再加入適量的水，加入當歸，黨參，太子參，（甘草一粒）大棗，枸杞一起到人砂鍋，小火煲90分鐘就可以了

我是黔東南非典型農民，鄉下人，侗人，吃過竹鼠，而且還不只一次，應該對此有一定的發言權。

竹鼠肉好吃不？

對於一個自詡為吃貨的人來說，當然必須肯定是：好吃。野味不好吃，你想吃錘子喲。

竹鼠生活在山上，一般都是竹子和芭茅草根為食，很是乾淨的一個東西。但很多人覺得帶上鼠字的玩意都感覺挺噁心，帶有偏見，實則不然。我們這裡，對於竹鼠與山上的白肚鼠，都是視為珍品，會烹飪的人都會變成美味的。

但竹鼠好吃難抓。

有經驗的農民，可以根據竹鼠刨出的新泥判斷鼠洞有沒有竹鼠。家裡如果有獵狗的話，獵狗朝著一個鼠洞狂吠的話，你就可以準備工具開挖了。有些竹鼠洞不深，拿刀拱都可將其捉拿。有些竹鼠洞深入地裡一兩丈，明明知道竹鼠要裡面排新泥，也無可奈何的。竹鼠拱泥巴的速度也是挺快的，有時候，拿木棍可以捅到竹鼠在裡面了，但是竹鼠不斷地排新泥出來，你在外面在使勁地加速挖，才跟得上竹鼠的速度。要不然，只有光看的份的。

如果是平地，接近水源最好玩了。拎幾桶水來灌下去。不一會兒，那傢伙就溼漉漉地爬出來了，一捉一個準。

有人說，打雷時節竹鼠藏得深，因為竹鼠怕雷響，所以使勁往裡面拱，不知道有沒有道理。

網上講，腦大脖子粗，不是領導就是伙伕。

竹鼠也差不多，這傢伙，強壯的脖子幾乎跟身子一個規格，有下圖為證。

我們這裡的做法主要是紅燒為主。

1、最原滋原味的作法就是破膛開肚，直接切片爆炒，響鍋時加入料酒，起鍋。有些人怕竹鼠有異味，還用開水氽一下，各有各的道理。

2、鍋中入菜油，熱油下辣椒姜蒜花椒香味炒香，再倒入竹鼠肉進行翻炒入味。

3、加入開水燉熟。

4、起鍋之前加入適量事先炒好的黃豆，黃豆收汁，肉香豆香混雜在一起。

5、倒好侗家自釀的米酒，開吃。

竹鼠個人感覺一般吧，尤其是養殖的竹鼠，肉質軟不緊實，野生的竹鼠味道肉質的口感好一些，當然也有做法的講究，竹鼠燉湯，味道一般，就跟燉豬腳一樣，乾鍋竹鼠味道重一些，吃起來比較香，最愛的做法還是將竹鼠燻幹，就像做臘肉一樣，然後和青辣椒直接爆炒，非常香