謝邀，我們都是紅燒肘子比較好吃，做法是把肘子肉洗乾淨後放鍋裡大火煮15分鐘煮出血末撈出放涼後，鍋內放適量油把肘子肉放入鍋裡炒出油盛出來把鍋洗乾淨放兩勺水放入白糖放白糖變成氣泡時放入肘子肉翻炒幾下然後放入老抽，料酒一起翻炒兩分鐘，再放入大蔥生薑八角陳皮桂皮香葉再放入水食肉水沒過肉放入是量鹽蓋蓋小火燜一小時即可

肘子，要看是什麼肘子，

做法自然不相同。

如果是豬肘子，就是哪種圓圓的，肉多的，一般 紅燒肘子比較好吃，

做法是把肘子肉洗乾淨後放鍋裡大火煮15分鐘煮出血末撈出放涼後，鍋內放適量油把肘子肉放入鍋裡炒出油盛出來把鍋洗乾淨放兩勺水放入白糖放白糖變成氣泡時放入肘子肉翻炒幾下然後放入老抽，料酒一起翻炒兩分鐘，再放入大蔥生薑八角陳皮桂皮香葉再放入水食肉水沒過肉放入是量鹽蓋蓋小火燜一小時即可

如果要是那種方方的，瘦瘦無肉的，建議火烤，油炸，比較好，注意，用鐵鏈子綁上，可以去除羶味！

不要問為什麼，試了就知道了。

相信我，沒錯的！

記得小時候冬天老媽就特別喜歡給我們做肘子吃，紅燒炒好之後讓其自然冷凍，那湯汁也結成冰凍狀態，特別美味！現在都還可以回味兒時的味道，如今卻不同了，好東西吃多了，嘴巴更叼了，對這種美食不太敢吃了，怕胖

蒸，水晶肘子，晶瑩透亮，再者就先煎後烤，兩面煎完了在放進去烤西方做法偏濃郁，最常見的就是煮，紅燒肘子或者醬肘子都不錯。

扒肘子，豬肘子洗淨，涼水下鍋，放入蔥段，薑片，料酒，大火燒開，撇去浮沫，蓋鍋小火煮四十分鐘，撈出，湯備用，肘子剔去腿骨，皮朝下貼著砧板，肉朝上，打花刀，既用刀切邊長三釐米左右的方格，別切透，留連皮一釐米以上的厚度，起鍋不用燒油，鍋底鋪少許蔥，幾瓣大料，把切好花刀的肘子皮朝上扣在蔥上，加入剛煮肘子的湯淹沒過肘子，放一小勺雞精，生抽，鹽，白糖，蠔油，五香粉或十三香，幾滴老抽，大火燒開後調到小火，保持湯微開就行，加味精少許，煮倆小時以上，至用筷子能夾開肘子皮，湯汁濃稠，皮肉軟糯！

天津有道菜叫肘子酥，這肘子做的是真好吃，外酥裡嫩，咬一口香到骨子裡面，大致做法是用秘製調料先把肘子醬煮熟，關火後浸泡三個小時，然後撈出控幹，當烤箱再烤一個小時，作出來的肘子是真心好吃

前一陣因為豬肉的安全問題，真的是有段日子沒吃豬肉了，但是在我看來，所有肉裡最香的還是豬肉，畢竟不管誰家燉肉都是香飄十里，大老遠就能被饞到。最近好像豬肉的訊息已經無人提及了，想來是風頭過去了，在外面逛街的時候看到有家飯店的外賣視窗在賣熟食，很多大爺大媽都在排隊買，應該是頗受附近居民歡迎，味道不錯的吧，於是也排隊買了個小醬肘子，38元一斤，一個小肘子還不到一斤，大小剛剛好，太大的肘子也吃不了。開開心心回家吃了下肘子，好好解解饞。

雖然小肘子不大，但是就我一個人吃還是沒吃完，這家的肘子入味是入味，但是肘子皮略硬，放到第二天就更硬了，頭天揪著肘子皮吃都覺得有點費勁，這到了第二天還怎麼吃啊。

於是想了想，乾脆把肘子連皮的部分稍稍加工下好了，也調劑下口味，省的連著兩天都吃醬肘子，想起每次從烤鴨店拿回的鴨架子的做法，也放點蔬菜把肘子炒一炒好了，由冷盤變熱菜，不僅好吃還能很下飯。

【青椒炒肘子】

食材：肘子，青椒，胡蘿蔔，蔥姜，幹辣椒

做法：

1、剩肘子連皮的部分切成薄片，青椒洗淨切片兒，胡蘿蔔洗淨削皮切片，蔥薑切片；熱鍋涼油，油熱以後放入3個掰開的幹辣椒，一定把辣椒籽放進去，炒出來會更香，再放入切好的蔥薑片爆香；

2、放入切好的肘子煸炒一會；

3、放入胡蘿蔔煸炒半分鐘左右，放入切好的青椒片兒，我喜歡吃比較老一點的青椒，就是外皮稍稍發皺的，所以會多煸炒一會，如果喜歡嫩青椒的，可以自己酌情煸炒。

4、放入一勺老抽，一小勺鹽，調色調味，煸炒均勻，然後就可以出鍋啦。

這樣一盤好吃又下飯的青椒炒肘子就做好了，我只放入了肘子連著皮的一部分，最靠裡面的肉塊沒有放進去，炒完之後，比較硬的皮就完全變的軟糯可口了，原來不下飯的一道冷盤也變成了一道美味的下飯菜呢。最裡面的肘子肉塊可以切小塊拌著蒜泥和醋吃，也是相當好吃的呢。