蛋黃酥是一款不僅美味而且顏值非常高的經典小吃。下面教大家做這款香酥美味，鹹甜適中的蛋黃酥。

材料：中筋麵粉80克，低筋麵粉60克，紅豆沙100克，鹹蛋黃8個，熟芝麻適量，黃油60克，糖10克，雞蛋液。

做法：1,將中筋麵粉倒入盆，加入白糖，室溫完全解凍的黃油拌均勻，加入適量的水拌均，和成軟硬適中的水油麵團，蓋上保鮮膜，醒面三十分鐘。

2,將低筋麵粉倒入另一個盆中，加入黃油拌均勻，和成油麵團，蓋上保鮮，放入冰箱冷藏二十分鐘。

3,將鹹蛋黃放入烤盤中，噴上白酒。

4,烤箱上下火180度預熱，送入烤箱，烤五分即可取出。將豆沙餡分成八份搓圓，摁扁放上鹹蛋黃，包裹住，輕輕搓圓，備用。

5,將油酥麵糰取出來，均勻分成八個小面坯並搓圓，水油麵團也均勻分成八個小面坯並搓圓。

6,將水油麵坯用擀麵杖擀開，放上油酥面坯包裹住。

7,全部包好後，再用擀麵杖擀成小長片，由一邊開始捲起來，全部卷好後，蓋上保鮮膜，醒十分鐘。

8,再擀成小長片，捲起來，醒十分鐘，如此反覆三次即可。

9,最後一次醒完，首尾接起來，擀成接近圓形，放上豆沙鹹蛋餡，收緊虎口，封口，包裹好。

10,烤箱預熱，將雞蛋液均勻刷在蛋黃酥生坯上，撒上芝士點綴，送入烤箱，上下火180度，烤三十五分鐘即可。

11,烤好後，取出來。

材料：需要準備油皮部分：中筋麵粉150克、豬油50克、白糖20克、水65克。

油酥部分：低筋麵粉120克、豬油60克。

內餡：紅豆沙100克、鹹蛋黃16個。

裝飾：黑芝麻少許。

1、首先把油皮材料混合均勻揉成光滑的麵糰，記得醒面半個小時左右。

2、接著把油酥材料混合均勻。

3、蛋黃用香油浸泡後表面噴少許白酒，放進180度烤箱烤至表面變黃，大約5分鐘左右。

4、然後把紅豆沙以25克每份分成16份，把蛋黃包進去。

5、記得把油皮面團和酥皮面團均分成16份。

6、取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。

7、將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得要蓋上溼布或保險膜）取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。

8、這時候鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄。

9、接著把豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。

10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色。

小貼士：

1、關於蛋黃，最好的是醃好的鹹鴨蛋，自己把蛋黃剝出來。

2、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱的實際情況來。

3、紅豆沙可以自己炒制也可以買哦。

做好的蛋黃酥美味可口，蛋黃的鹹香和紅豆沙的甜蜜加上酥香的外皮，在口中交織香綿酥脆，小丸子都捨不得嚥下去了。

蛋黃酥！真的很好吃，特別的剛出爐時的蛋黃酥。那香，真的是掩都掩不住，那酥，一口下去，渣渣掉滿地。那麼現在我來教大家做好吃到無語的蛋黃酥。

酥皮部分:中筋麵粉 160克

豬 油 47克

細砂糖 30克

水 80克

油酥部分: 低筋麵粉 90克

豬油 45克

其他: 豆沙 每個25克

鹹蛋黃 15個

1.每個鹹蛋黃都由豆沙包裹住，搓圓

2.油皮部分原料全部混合，揉到出膜後，用包鮮膜蓋好醒30分鐘

3.油酥部分原料混合，揉成團，用保鮮膜蓋好醒30分鐘

4.把油皮.油酥各分成15份，搓圓

5.用油皮包住油酥，搓圓

6.用擀麵杖擀成牛舌狀，由上到下捲起

7.再橫過來，擀成長條狀，由上往下捲起

8.擀成圓形，再包入之前包好的豆沙，用手的虎口收口，搓圓，放烤盤上，刷上蛋黃液，撒上芝麻

9.烤箱預熱至180度，中層30分鐘出爐

蛋黃酥剛出爐時特別的酥，輕輕一碰，渣渣滿地，所以要學會輕手輕腳。

鹹蛋黃，可以買真空包裝的，也可以買整個蛋，自己現磕.個人推薦現磕的，比較軟糯。

蛋黃酥要等它完全冷卻後，再裝進密封袋，這樣可以保持酥的時間長一些。