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1 # 小小巧媽
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2 # 小丸子是個挑剔的吃貨
材料:需要準備油皮部分:中筋麵粉150克、豬油50克、白糖20克、水65克。
油酥部分:低筋麵粉120克、豬油60克。
內餡:紅豆沙100克、鹹蛋黃16個。
裝飾:黑芝麻少許。
1、首先把油皮材料混合均勻揉成光滑的麵糰,記得醒面半個小時左右。
2、接著把油酥材料混合均勻。
3、蛋黃用香油浸泡後表面噴少許白酒,放進180度烤箱烤至表面變黃,大約5分鐘左右。
4、然後把紅豆沙以25克每份分成16份,把蛋黃包進去。
5、記得把油皮面團和酥皮面團均分成16份。
6、取一塊靜置好的水油皮擀圓,把油酥放在油皮中間,收口包好,收口朝下放置。
7、將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形,反面後從上而下捲起來,卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。(記得要蓋上溼布或保險膜)取靜置好的油酥皮,擀開,再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。
8、這時候鬆弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中間按下,然後四角朝中間摺疊,用擀麵杖輕輕擀壓薄。
9、接著把豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口,收口朝下放在烤盤上。
10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液,撒芝麻裝飾,放入預熱180度烤箱,烤30分鐘左右至表面上色。
小貼士:
1、關於蛋黃,最好的是醃好的鹹鴨蛋,自己把蛋黃剝出來。
2、烘烤的時間還有溫度都是參考值,大家要根據自己烤箱的實際情況來。
3、紅豆沙可以自己炒制也可以買哦。
做好的蛋黃酥美味可口,蛋黃的鹹香和紅豆沙的甜蜜加上酥香的外皮,在口中交織香綿酥脆,小丸子都捨不得嚥下去了。
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3 # 小雨點點的生活
蛋黃酥!真的很好吃,特別的剛出爐時的蛋黃酥。那香,真的是掩都掩不住,那酥,一口下去,渣渣掉滿地。那麼現在我來教大家做好吃到無語的蛋黃酥。
酥皮部分:中筋麵粉 160克
豬 油 47克
細砂糖 30克
水 80克
油酥部分: 低筋麵粉 90克
豬油 45克
其他: 豆沙 每個25克
鹹蛋黃 15個
1.每個鹹蛋黃都由豆沙包裹住,搓圓
2.油皮部分原料全部混合,揉到出膜後,用包鮮膜蓋好醒30分鐘
3.油酥部分原料混合,揉成團,用保鮮膜蓋好醒30分鐘
4.把油皮.油酥各分成15份,搓圓
5.用油皮包住油酥,搓圓
6.用擀麵杖擀成牛舌狀,由上到下捲起
7.再橫過來,擀成長條狀,由上往下捲起
8.擀成圓形,再包入之前包好的豆沙,用手的虎口收口,搓圓,放烤盤上,刷上蛋黃液,撒上芝麻
9.烤箱預熱至180度,中層30分鐘出爐
蛋黃酥剛出爐時特別的酥,輕輕一碰,渣渣滿地,所以要學會輕手輕腳。
鹹蛋黃,可以買真空包裝的,也可以買整個蛋,自己現磕.個人推薦現磕的,比較軟糯。
蛋黃酥要等它完全冷卻後,再裝進密封袋,這樣可以保持酥的時間長一些。
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蛋黃酥是一款不僅美味而且顏值非常高的經典小吃。下面教大家做這款香酥美味,鹹甜適中的蛋黃酥。
材料:中筋麵粉80克,低筋麵粉60克,紅豆沙100克,鹹蛋黃8個,熟芝麻適量,黃油60克,糖10克,雞蛋液。
做法:1,將中筋麵粉倒入盆,加入白糖,室溫完全解凍的黃油拌均勻,加入適量的水拌均,和成軟硬適中的水油麵團,蓋上保鮮膜,醒面三十分鐘。
2,將低筋麵粉倒入另一個盆中,加入黃油拌均勻,和成油麵團,蓋上保鮮,放入冰箱冷藏二十分鐘。
3,將鹹蛋黃放入烤盤中,噴上白酒。
4,烤箱上下火180度預熱,送入烤箱,烤五分即可取出。將豆沙餡分成八份搓圓,摁扁放上鹹蛋黃,包裹住,輕輕搓圓,備用。
5,將油酥麵糰取出來,均勻分成八個小面坯並搓圓,水油麵團也均勻分成八個小面坯並搓圓。
6,將水油麵坯用擀麵杖擀開,放上油酥面坯包裹住。
7,全部包好後,再用擀麵杖擀成小長片,由一邊開始捲起來,全部卷好後,蓋上保鮮膜,醒十分鐘。
8,再擀成小長片,捲起來,醒十分鐘,如此反覆三次即可。
9,最後一次醒完,首尾接起來,擀成接近圓形,放上豆沙鹹蛋餡,收緊虎口,封口,包裹好。
10,烤箱預熱,將雞蛋液均勻刷在蛋黃酥生坯上,撒上芝士點綴,送入烤箱,上下火180度,烤三十五分鐘即可。
11,烤好後,取出來。