首先準備好以下食材，牛肉400g  生薑10g 熟花生60g 八角2g

小米椒15g 料酒10g  蒜15g 鹽3g 生抽10g 白芝麻2g 香油5g 桂皮2g

牛肉先給洗淨下鍋過下水，煮出血末備用，然後另起鍋把過水後的牛肉下鍋，加入末過牛肉的清水，小米椒，八角，料酒，薑片，香菜，

開大火給煮熟之後，轉中火讓它慢慢燉，最少要滷個1個小時，如果閒時間太長，不想等，也可以選擇高壓鍋，高壓鍋壓出來的牛肉會更烘，那樣吃起來會更入味

另外把花生放在塑膠袋裡給敲碎備用，將煮熟的牛肉撈出來放涼，切成片備用，記得一定要切的薄一點，那樣吃起來會更有口感，切好放碗裡，加入蒜蓉，鹽，生抽，香油，給攪拌均勻，

最後加入花生碎，白芝麻，香菜，小米椒就完成了

首先來說下怎麼挑選牛肉：涼拌牛肉要首選牛健子肉，因為這塊肉精瘦中帶有牛筋，食用時口感更好，勁道有韌性。不過煮制時間稍長。

煮牛肉：為了讓牛肉更香、更入味，所以要放一些調味品跟牛肉一起煮制，當然不是調味料越多越好，而是要有一定的比例。

涼拌汁的調配：涼拌牛肉好不好吃，涼拌汁也是很關鍵，也是要有一定比例。當然這個可以根據個人的飲食習慣和口味來調配，

需要食材：牛健子肉600克、幹辣椒8個、料酒適量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、陳皮2塊。大蔥1根、生薑1塊

涼拌汁用料：白糖4克、檸檬2片、生抽4勺、蒸魚豉油1勺、蠔油少許、大蒜3瓣、香菜1顆、芝麻香油少許

製作步驟：

步驟1、牛健子肉洗淨，（如果大就切成兩塊）幹辣椒切小段，生薑去皮切片、大蔥切段，大蒜去皮切末裝盤備用。

步驟2、鍋中加入適量清水，放入料酒、薑片、八角、香葉、桂皮、陳皮、蔥段和牛肉大火燒開後，撇去浮沫。

步驟3、轉為小火，蓋蓋燉煮1個半小時小時後關火，不要揭蓋，讓牛肉在鍋中燜半小時。時間到後，撈出自然放涼。

步驟4、放涼後開始切片，能切多薄切多薄。這裡要認準紋路，要把紋理切斷，不然嚼不動。切好後裝入碗中。

步驟5、鍋中倒入適量的植物油，開中火，油溫升高後，放入蒜末、幹辣椒段爆香，關為小火加入生抽、蠔油、白糖、蒸魚豉油拌勻後澆在牛肉上，擠上檸檬汁，加入香菜、少許芝麻香油拌勻即可食用。

桃妹來解答。

第一種是桃妹老家那邊的北韓族辣拌牛肉絲。我們那裡常吃，味道特別的好。用當地鮮族辣椒醬拌的，鮮辣回甜，保證不一樣的口味。

第二種是四川最出名的鹽邊牛肉。這種涼拌牛肉屬於幹拌。吃起來香辣通透，回味悠長。是桃妹很喜歡的一種涼拌牛肉。

第三種是桃妹在泰國吃的泰北地區最常見的涼拌牛肉做法。味道酸辣開胃，特別適合在夏天的時候冰一下再吃。真的非常過癮。

牛肉一塊，最好選擇筋少的牛霖。放入清水鍋內，加薑片，料酒大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉半個小時，牛肉斷生就可以了。

把牛肉撈出衝冷水後細細的撕成牛肉絲，攥一下擠去水分。

準備一個大碗，把鮮族辣椒醬，白醋，白糖，蝦油攪拌勻。

半個蘋果，半個梨，姜兩片，蒜幾瓣一起放到攪拌機裡打成泥後也放入辣椒醬裡攪拌均勻。

將牛肉絲放入，帶一次性手套反覆抓勻揉捏後密封，放入冰箱內冷藏1天之後就可以吃了。

吃的時候撒點香菜和熟芝麻就可以了。

還是一塊牛肉，當然你喜歡吃筋頭巴腦的也可以選擇踺子。先用鹽把牛肉反覆的揉捏搓拭後罩上保鮮膜醃製一天。

當然，你也可以不用醃製直接下鍋去燉，差別只是少許底味而已。醃製一方面是讓它有些許味道，主要還是為了讓肉質更加緊實。

把醃製好牛肉放入鍋內，加清水沒過肉後加入草果，香葉，白蔻，沙姜，料酒大火燒開後撇沫子。然後轉小火燉40分鐘牛肉熟了就可以了。不需要煮爛。

牛肉一定要涼透了再切，而且越薄越容易入味。將牛肉切成薄片放入盆中。

加入鹽，味精，香菜末，芹菜末，小米辣碎，青花椒粉，藤椒油，少許蒜末，辣椒粉攪拌均勻就可以吃了。

準備一塊牛肉，放冰箱裡先凍上。然後切成薄片。這一步如果怕麻煩，直接去買好一點的涮火鍋的牛肉片也可以。

準備配料：番茄，洋蔥，小米辣，香菜，蒜瓣，檸檬，魚露，糖，鹽。

先把番茄切碎放入碗中，加入洋蔥絲，小米辣碎，香菜，蒜末，魚露，糖，鹽，一半個檸檬榨的汁攪拌均與，密封后放冰箱裡靜置10分鐘。

燒開一鍋水，放入薑片和料酒。將牛肉片放入焯燙到白色後即可控水撈出。然後馬上放入冷水中拔涼。如果有冰水就更好了。直接讓牛肉片涼透。

將涼透的牛肉片控幹水分後再擠一下去掉水分，然後倒進剛才準備好的酸辣汁中攪拌均勻就可以了。