簡單說一下做法：鮁魚清洗乾淨用料酒、鹽、辣椒麵、五香面醃製入味，裹乾麵粉直接炸熟就可以。

這是我的回答，希望你能喜歡。

燻鮁魚好吃，是青島人的最愛，將鮁魚切成段，然後下油鍋炸至鮁魚表皮金黃酥脆，然後撈出備用，另起鍋，下入各自調味料，然後加水燒開，下入渣好的鮁魚，小火慢燉，將味道煮至鮁魚裡，直至湯汁完全乾掉，即可出鍋，味道獨特，最受青島人的喜愛了

鮁魚怎麼做好吃？

鮁魚我個人認為比較好吃的做法無非是香酥鮁魚（酸甜口的），完全可以與香酥鮁魚罐頭媲美，至於麻辣的鮁魚，個人也認為麻辣香酥鮁魚最美味——又麻又辣又香酥。下面與美食者一同分享一下我個人的做法。

首先，把鮁魚，清洗乾淨，去除腹內黑膜兒及鰓腺，鮁魚一般土腥味兒都比較重 ，一定要用醋精清洗燜至十分鐘祛除其土腥味。之後用冷水沖洗，瀝淨水分，加入蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、花雕酒、胡椒粉、適量的鹽等醃製同時也是二次祛除魚腥味。醃製時間不少於半個小時，撿出小料備用。

其次，炸制鮁魚。油溫在150度時（油麵微動，有輕煙飄出時）闖炸鮁魚 ，使之定型不破損，二次浸炸的時間要長一些，達到骨酥肉爛。炸魚的時候一定要用寬油量炸制，火候和溫度一定要控制好，這是做好麻辣香酥鮁魚的前提。

最後熬製麻辣醬及成品加工。鍋中注入適量的料油【大料、花椒、老蔥、大姜、香菜根、香葉等炸制的調味油，可以一次多做，留著備用】，加入麻椒文火炸出其麻香味，後用油網撈出麻椒，下入適量的蒜末、番茄醬、老乾媽豆豉醬、桂林辣醬、辣妹子、花生醬、郫縣豆瓣醬、金沙醬等熬炒（可以一次多做，用來做其它麻辣菜餚，用保鮮盒放在冰箱裡備用即可），熬好後兌入適量的水倒入高壓鍋中，一層竹簾，一層炸好的鮁魚擺好。加入白糖提鮮、加入料酒及香醋去腥，蓋好高壓鍋蓋，開鍋十五分鐘後，移開火位，不要拿掉高壓閥讓高壓鍋自然降溫冷卻，使氣體消失。一道麻辣鮮香、骨酥肉嫩即可酌酒又可下飯的麻辣香酥鮁魚就完成了。麻辣香酥鮁魚一次可多做些，裝保鮮盒入冰箱可以長時間儲存，即可涼食又可加熱。

鮁魚是一種深受北方沿海人喜歡的海鮮，其肉質緊實，沒有小刺，只有一根硬骨，吃起來很過癮。通常鮁魚可以做鹹魚，也可以燉湯，一般我比較喜歡醇香濃厚的紅燒 。

紅燒鮁魚

用料：鮁魚2條 蔥一段 姜一塊 幹辣椒3個 香菜2根 料酒、老抽、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽適量

1、魚去內臟，洗淨，切段。

2、蔥姜切沫，辣椒切小段，香菜切段。

3、鍋中倒油加熱，放入鮁魚段兩面煎制，放蔥薑辣椒爆香，加豆瓣醬炒出紅油 。

4、倒入適量料酒、老抽，撒胡椒粉 ，倒適量水燒開 燉煮7、8分鐘，湯汁濃稠，加適量鹽，再煮1分鐘，關火出鍋裝盤 ，撒上香菜段。

香氣四溢，營養豐富的紅燒鮁魚配一碗白米飯，香噴噴的，好吃極了。

準備食材：鯽魚1條 幹辣椒、花椒

做法：

1、鯽魚清洗乾淨，並切成段

2、起鍋倒油燒熱，下入鯽魚段煎一下，盛出

3、鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒熗鍋

4、放入煎好的鯽魚段，加適量的料酒

5、翻炒一下，加入適量的生抽、鹽、雞精繼續翻炒

6、最後，鍋裡放入蔥段即可。

紅燒鮁魚

原料：鮁魚、老抽、生抽、醋、薑片、料酒、澱粉、五香粉、花生油、蔥姜、鹽、蒜片、香菜。

製做方法：

1. 將鮁魚去頭和內臟洗淨後瀝乾水分，將鮁魚改刀切成厚片，加生抽、醋、薑片、料酒醃製20分鐘以上；

2. 取平底鍋加熱後放入適量底油，放入薑片煸香，將醃製好的鮁魚片均勻的裹滿一層幹澱粉逐個擺放在鍋中，小火煎至兩面金黃盛出備用；

3.另起鍋燒油，放入切好的蔥薑末爆香，將煎好的鮁魚放入鍋裡，加適量的生抽，老抽，料酒，五香粉，倒入溫水沒過食材，大火燒開，轉中火燉煮30分鐘，中間加適量鹽調味；

4.待魚肉軟爛，湯汁收盡時，加入蒜片和香菜翻拌均勻即可出鍋。

主料 2人份

鮁魚1條

輔料

蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、香葉3片、醋1勺、醬油2勺、料酒1勺、紅辣椒2個

鮁魚步驟1

超市買的鮁魚，一定要清洗， 清洗，再清洗。將內臟也清理乾淨，瀝乾水分。 準備 蔥薑蒜大料香葉紅辣椒

步驟2

將調料先放在油中炒出香味

步驟3

將魚放入油中 煎炸～

步驟4

將魚前後炸成金黃

步驟5

加入水，醬油，醋，料酒，味精，食鹽，一小點糖

步驟6

燉10-20分鐘（根據個人，10分鐘就已經燉好了，只是入味不深）

謝邀！很慶幸題主是個喜歡吃辣的人，因為鮁魚的腥味較重，如果不加辣，不下狠料，肯定會壓不住場子！當然了，如果鮁魚足夠新鮮的話，倒是可以不放辣，把肉刮下來，和春天的韭菜一起拌成鮁魚餡來包頓鮮味十足的餃子，亦或是汆魚肉丸子也行。不過，既然題主說到愛吃辣，那就索性做一道豆瓣辣鮁魚吧！優點是：省油不油炸！豆瓣辣鮁魚做法：

1.鮁魚洗淨，切大塊

2.鍋內放底油，爆香蔥薑蒜，下入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放生抽，老抽，蠔油，少許白糖提鮮，加湯，要寬一點兒

3.下入鮁魚塊，調入白胡椒粉去腥，湯開，烹適量白酒入鍋，大火煮開轉小火，10分鐘的時候，調入適量鹽，也可以不加，然後加入切碎的小米辣，收汁出鍋，撒小蔥綠點綴即可

郫縣豆瓣醬可以提前用刀剁的細碎些，更易入味，炒出紅油再加其他料，味道更濃郁，顏色也會比較好。因為郫縣豆瓣醬，生抽，蠔油都有鹹味兒，所以加鹽的量，要視情況而定，提前嚐嚐湯，味覺更準確。魚下入之後湯開就要轉小火了，不然，大火一直催著，恐怕魚肉會散，不成型！鮁魚做好了，肉質緊實，不腥很下飯，後期加的小米辣，也會讓你辣的過把癮！好了，可以上米飯啦！哈哈！

鮁魚，肉質比較實，有嚼勁，很難入味，其實要是在家做也是比較簡單的。

首先把買回來的魚，收拾乾淨，去內臟，用清水沖洗乾淨，在魚的兩面改花刀，好入味，燒油，煎制兩面金黃，待用，準備家裡常見的八角，花椒，辣椒，蔥薑蒜，豆瓣醬，要有大重慶的話可以切一塊，生抽，鹽，味，(比較喜歡吃辣的話可以放些小米辣)，把煎魚用的油燒熱，然後依次下入蔥薑蒜，大料，花椒，幹辣椒，小米辣，豆瓣醬，大重慶，邊香，放生抽，鹽味精味道適合就可以，放清水燒開放入魚，大火燒開小火慢燉半小時，在大火收汁，就可以了。

香辣鮁魚的做法步驟

1. 鮁魚去頭收拾乾淨～洗乾淨～晾乾淨水～鍋放油待五層熱時放魚煎～煎至兩面焦黃放蔥段，薑片，幹辣椒，豆瓣醬大料加熱水小火燉～快熟時加點白酒去腥味～加大火收汁～最後放點香菜出鍋！

開吃啦！